標題:
[健康資訊]
大啖貝類水產 慎防中毒
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2019-2-26 08:48 AM
標題:
大啖貝類水產 慎防中毒
生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等貝類水產品，因口感鮮甜，廣受饕客喜愛，然而，貝類如處理、烹調不慎，仍有可能引發食品中毒。
! O. \1 ]1 }( c% i! g- m# t; G' r
5.39.217.77:8898( ^8 S8 N* S5 u: e: O
食藥署表示，貝類水產品依中毒機制，可分為兩大類：
9 u. ]2 n. m; ]
3 R0 `+ k* P7 c: `" q公仔箱論壇
一、微生物污染：貝類若遭生長環境中的諾羅病毒、腸炎弧菌污染，且民眾食用前未充分加熱，即有可能導致食用後中毒，近年來我國貝類食品中毒案，皆是由此類細菌或病毒引起。
3 w+ ? j4 d% J* C9 Y. Rtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ M4 R0 y: c- b% ]% p" [
為防範微生物污染問題，食藥署認為，貝類水產品應澈底加熱後再食用，而且調理食品前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。
5 Y t8 C" _ W- y3 b+ z) G; [
; D5 T, o4 k* p1 \- y+ @( @公仔箱論壇
二、貝類毒素中毒：由於貝類為濾食性生物，以攝食藻類（如渦鞭毛藻、矽藻等）為食，但受全球暖化影響，藻類大量繁殖，而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」也可能大量累積在貝類組織中，後再經由食物鏈轉移至消費者體內，便可能造成消費者中毒。
- }6 ?; r( ], V( u6 H$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D% q/ b9 W1 f+ \. D
食藥署指出，貝類毒素依照其化學特性可分為兩種，水溶性毒素，如麻痺性貝毒、失憶性貝毒；還有脂溶性毒素，如下痢性貝毒、神經性貝毒、氨代螺旋酸貝毒。
: _5 \# d) F& Ltvb now,tvbnow,bttvb
- ~ H! _& s* D2 e$ x, Gtvb now,tvbnow,bttvb
食藥署說明，貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞。但貝類毒素中毒因較為少見，一般人可能不清楚會有哪些症狀。若食用貝類後出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，有可能是貝類毒素引起；若中毒症狀嚴重，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。其中，失憶性貝毒則會造成短暫性記憶力喪失。
5 n; c' q* g! m9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }* \7 h( s* J0 Q. n* M, ]) Z/ T公仔箱論壇
食藥署提醒，近年來雖無貝類毒素中毒案例，但民眾在購買、食用貝類時，仍應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品，才能在享用
美食
之際，也遠離毒害。
) g. Q. \" Q! @0 H公仔箱論壇
7 X9 r% A7 h4 @& B: F
台灣
新生報
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
