【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 8 f2 S9 i5 o, z2 }( O0 p' z
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錯誤1 切水果之前沒洗 ! s" G* X X% M
1 h' [* j' q' M" |; A7 E1 x可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ # ~+ G7 z- T# Q8 Q& i. E7 `. G6 {6 v. ~, s7 i# c! i/ X
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb. ]: Z, ]: }/ A1 }) E# r
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 + W: o/ {$ F6 r+ G- i1 f5 q# v% I3 {" x
錯誤2 冰箱塞太滿 5.39.217.77:8898( u& Q7 M& f8 g' ]6 W$ X
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 , u, {- d) h/ [* h5.39.217.77:8898公仔箱論壇. ]; i Z) A" b D( r8 o
正確做法>> ; N2 V, S0 `; ^$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 $ w4 }* ]6 d. S% L, L1 O! o 1 _. e* x8 |3 b$ c& z' h# `8 _: ?6 J# M& \7 ?
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房6 `- i0 b: G$ T/ P2 A
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 & a! E1 ]! o% S6 ztvb now,tvbnow,bttvb 5 T2 \& c' P% U2 k5.39.217.77:8898正確做法>> $ N5 r( h5 Z) p c/ ^7 O9 h+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 4 a p5 T) D/ S; I: }7 D
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錯誤4 清洗生雞肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ [( ~. _" g, }: x/ M
; L0 L; W9 v; V$ W在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 # l' A3 o f; Ttvb now,tvbnow,bttvb + D7 M2 G3 [0 g: P( o Q# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |! A5 F7 Z! Z# @/ {6 z
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正確做法>> 8 i, z0 o% L7 l* V
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 ) c, Z1 Z4 P$ R9 d# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @% |. F+ s8 `& a& n' y" y
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 - p7 K$ E. j1 z# E公仔箱論壇 " \4 I7 V- |, S4 d( V+ U% Atvb now,tvbnow,bttvb許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 4 [; h/ w" b, [( w; x公仔箱論壇' }- e6 _0 R3 k) x: @! g
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb) @( n# l5 v( M. c) m7 L
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 5 ~0 M2 V! E+ q1 J: b) S# ~ K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 v. t- }! t1 X* H0 l
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 tvb now,tvbnow,bttvb' c, j+ Z9 n& R
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 ! Q" v9 n* ]: s# n+ h6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 v, P' i7 b6 P
正確做法>> - i: y5 h" [4 b @( w* K# i公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇, P* j5 x3 `/ o! K$ P
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 - b F- \; n* H, `4 L9 X8 [! k
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 ) B2 _6 }+ s$ |- |( z' ^( ]3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇 b U- W5 M4 B( z: L5 v' Q
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 5.39.217.77:8898: c$ @1 T0 `+ [4 O
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 # [, h5 T: B- h6 X0 M( _: L' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d/ h9 R5 P) }# h& l
正確做法>> 公仔箱論壇% E i% V. G& \# k
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 ~: I' |! F" K1 p( K7 o4 W x公仔箱論壇 + K1 P+ U& f" f$ e1 Q; k2 z4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤8 洗菜前沒洗手 % o( t1 ?) }1 U公仔箱論壇 / G2 v- u; n5 D6 ?7 x8 c8 Z為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 % u6 I& V7 Z1 I X: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V; T% |9 a; h* ~4 T) S
正確做法>> 2 \" b+ x8 j& k$ d. _tvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） ) R4 F( j2 \/ H& X8 s% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 公仔箱論壇" R% y6 ?1 W% K& i7 g/ z
