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標題: [冷知識分享] 千萬別水洗生雞肉,易細菌感染恐致命!正確做法是... [打印本頁]

作者: spshmh    時間: 2019-2-18 01:16 PM     標題: 千萬別水洗生雞肉,易細菌感染恐致命!正確做法是...

【早安健康/林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉,許多人都會認為不夠乾淨,因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章,卻說「生雞肉不可以用水洗」,否則可能致病!其實,許多看似正確、普遍的食材處理步驟,其中的小細節都很容易被忽略,若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此,以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式,快來檢查你做對了沒,以免對健康造成傷害!  
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4 u- L9 d! T5 k7 c5.39.217.77:8898錯誤1 切水果之前沒洗 4 L+ v$ n, ^  T( m1 s) x( ]' T
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可以連皮食用的水果,我們通常會將表皮清洗得十分乾淨,以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是,需要去皮的水果我們卻直接切開食用,很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年,美國食品藥品監督管理局(FDA)調查發現,僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮,而隔年爆發的李斯特菌汙染,就奪走了33條人命,可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害!  
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; r' \$ y2 z& }3 B$ C' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
. f) s6 i; x9 Y在將食材去皮、切開、烹調或食用前,一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨,像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。  5 N4 ]2 W: i6 H  b/ b( w/ o7 ~
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錯誤2 冰箱塞太滿 - N* [. R$ V9 S  C
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各種物品把冰箱塞滿時,冷空氣就無法循環,使得冰箱內部溫度上升,看不見的細菌迅速繁殖。  
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb7 i7 E" ]% T8 i2 E
FDA建議,將冰箱的溫度設定在5度以下,放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外,也不要將冰箱塞得太滿,讓冷空氣能夠循環降溫。  
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤,或是把用過的海綿浸泡在水中,直到下次使用嗎?其實這樣做,會讓細菌迅速孳生,更提高食物中毒的風險。  
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正確做法>> 5.39.217.77:8898" _, M  L: p% G& |$ d+ E
營養和飲食學院(The Academy of Nutrition and Dietetics)發言人、註冊營養師Marisa Moore建議,可以選購兩塊不同顏色的海綿,分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外,卓克索大學(Drexel University)助理教授Jennifer Quinlan認為,最好的清潔方式是用微波爐,以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘,或是使用洗碗機。當然,將海綿取出時也要注意燙傷。  
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錯誤4 清洗生雞肉 5.39.217.77:88983 j8 A5 Y( Y( D( y4 X

: ~$ s! }9 h% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在開始烹調之前,你會把生雞肉清洗過嗎?根據英國卓克索大學的研究,由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌(曲狀桿菌),而用來清洗雞肉的水,溫度並不足以殺死細菌,這個看似安全又衛生的清潔動作,反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落,甚至是料理者的身上,不慎吃下肚就可能引起疾病。  
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  j, ~! D2 z8 O7 F+ B公仔箱論壇根據衛生福利部食品藥物管理署,曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一,大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染,如:未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌,可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。  公仔箱論壇0 c% V/ [! h' D# H; v! g

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正確做法>>
: l0 n% T  c9 g% _; z" G0 _+ I5.39.217.77:8898雞肉不要清洗,直接以滾水汆燙後再烹調,烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外,若是想要先去除雞肉表面的黏液,只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好,髒的紙巾也應立即丟棄,不可重複使用。  / b. M7 E7 p2 C+ u. m, F
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 Q& [6 g2 X: y
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是,冰箱門時常開關、溫度不穩定,更容易使雞蛋腐壞。而且,你無法記得雞蛋什麼時候過期,還會增加冰箱內有細菌的風險。  
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正確做法>> 公仔箱論壇1 s8 E+ a5 _' n2 A! h: r
根據美國禽蛋委員會(American Egg Board),雞蛋應盛裝在原本的盒子內,並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限,並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u9 L$ d3 O6 W8 A  _* L$ t
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 5.39.217.77:88989 Y+ v2 L  S' s0 N0 e! b1 t* _& m

8 I3 A) P  c% s  A3 w: G你的肉在流理台上解凍的時候,外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度,但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中,但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。  
' r2 Z5 n, O& Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I! g( @0 \' l+ g) D
正確做法>>
$ k$ K1 c# h) ]+ L9 d) s; ~6 N以下是三個比較安全的解凍法:  
( w1 u3 o' `6 ~  Q! ^! W" G# k& m& ^1) 放在冰箱冷藏解凍,大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天,牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。  ; v8 R4 s6 Q% F4 A( E% ]
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中,再浸入水中,每30分鐘換一次水直到解凍,並立刻烹調。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ T' y9 P" U  P" O: P/ ?
3) 用微波爐解凍,並立刻烹調。  
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
+ q6 Y$ z" d3 p7 e$ v3 n1 S2 v& z7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  T0 A. w% C# e剩菜放很多天了,但看起來沒壞,所以就可以繼續吃嗎?事實上,有些細菌會讓食物腐壞,但外觀、氣味或味道都不會有變化。  
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正確做法>>
1 Q7 N7 B+ T3 y1 w3 j5.39.217.77:8898剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。  6 j  `% S0 Q8 O3 ?; {' w

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錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb' C+ |; ?+ T0 S% K! X; ^0 z
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為了安全,蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔!如果沒有些把雙手洗乾淨,手上的細菌就會轉移到蔬菜上。  
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正確做法>> 公仔箱論壇7 o) s( B0 f& j7 a9 Z2 x$ o4 C# M
洗菜或吃東西之前,先用溫水肥皂洗手至少20秒,並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示,洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟,美國疾病控制與預防中心(CDC)  
- ~' ^- H4 g) L+ g- {5 R公仔箱論壇更將洗手稱為「DIY疫苗」,可見洗手真的很重要!  5.39.217.77:88981 @8 m( ?" a8 d* R4 M9 z& q7 m

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錯誤9 生熟食用相同器具
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6 r( q7 L5 l  C6 O, C) Ftvb now,tvbnow,bttvb用同樣的碗盤盛裝生熟食,或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食,生食的細菌就會汙染烹調工具,並轉移到熟食上。  ( D$ c8 ?' R1 S" @1 k* O

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正確做法>>
& K: G5 D% J, o5.39.217.77:8898生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠,應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。  





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