標題: [冷知識分享] 比水煮毛豆好！毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素 [打印本頁]

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作者: spshmh    時間: 2019-2-18 01:12 PM     標題: 比水煮毛豆好！毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素

【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】  [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！: U0 e% r/ i) ~
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擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
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1 m5 n" P) e3 [. i毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。  
5 x/ X! l! W1 s$ F8 E5.39.217.77:8898毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 5.39.217.77:8898/ t, w; D$ N. \/ F9 m2 ^
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U& W/ N) c# h+ q7 Y

, L* o8 v, u: D/ W9 F: ?: e) {5.39.217.77:8898一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
/ P8 }( i: J% q4 U/ f0 D1 v: z6 c2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h0 L$ B" ?8 B4 R$ X: Y# |0 itvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
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超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N" B1 R& u. X
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E4 g; I2 \0 ?: |# C- ^

' B, N2 g( e6 y7 }9 N" y0 F公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ tvb now,tvbnow,bttvb  Z+ ~! G; o( n" n6 H- n

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( A/ f* x  w7 U5.39.217.77:8898毛豆簡單料理法
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• 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
• 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
• 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。# e" O8 ]' F" C& T$ y3 y
  
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ ^8 X' l$ Q, K# G  S/ E
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。/ a4 J: o8 w$ i! b

  x' \1 I- @& A8 O' G, U0 u7 E5.39.217.77:8898此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。5 U% E+ p( S6 S, Y% I

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