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標題: [冷知識分享] 比水煮毛豆好！毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素 [打印本頁]

作者: spshmh 時間: 2019-2-18 01:12 PM 標題: 比水煮毛豆好！毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素

【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！

擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！公仔箱論壇9 z; \5 j# @, a( {; I

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毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！

毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！

一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。

不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 5.39.217.77:88982 h6 D2 O4 ]% K% @' i( p4 h+ e
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超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 * U% b* p; z) T! N9 ~! @

若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G2 o$ u" P! E+ N

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毛豆簡單料理法5.39.217.77:88983 s- k! F" g! y" c4 T1 ]4 o* e

用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。0 ~" k2 {) \7 g7 n1 J( o: K
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半

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毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。5.39.217.77:88988 w9 Y# {6 k% @1 X' P0 ~4 V U
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此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。

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