Board logo

標題: [美食介紹] 【潮式過年】鶴佬人是怎樣開年?必試汕尾特有爽脆牛肉餅 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2019-2-7 10:10 PM     標題: 【潮式過年】鶴佬人是怎樣開年?必試汕尾特有爽脆牛肉餅


6 d3 a( C/ a7 K4 d$ n  A+ H- A2 h! {! h5.39.217.77:8898菜茶又稱開丁茶,鶴佬人新年會吃,招呼朋友時也會吃。
2 ^. g& ~7 p4 Y: z1 U% Q7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @* f' f& s" _: m& y* u公仔箱論壇[youtube]ypZ8VgDX1FA[/youtube]tvb now,tvbnow,bttvb  e. a* G! F& D6 d% L; f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U3 N- w& {7 j
【豬年好吃】
5 p& e) E0 u8 d; b新年之始,最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌,吃一口家庭味,祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意,但一到年尾年頭,我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R, \2 k7 ^7 |# _
  q0 v0 q* S( j# ?7 X
海豐位於汕尾,當大多數人都籠統稱他們為潮州人,事實是兩者相差甚遠,曾景鑫說:「鶴佬同潮州(汕頭)最大的分別係語言,佢哋講嘅係類似福建話、閩南話,我哋講嘅係鶴佬話;二嚟我哋距離好遠,我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」5.39.217.77:88989 k5 ]! M* d  E( P. Y4 ~. P/ q
4 D6 r" l; }/ I. v& X( k% H
他的新店剛於一月開業,賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食,好似豬手、牛肉餅,眼見香港坊間又冇乜同類嘅店,如果咁好食都冇人開,不如我自己開一間。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q! V! }% [- E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v9 K& ?3 q7 M4 L* ?! M7 ?
自己吃得滋味,開店也想與他人分享這味道,「其實開舖另一個原因,係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初,他一直在工廠區打滾,搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記,開店又是兒時夢想,零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識,都係不斷請教人,自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月,邊睇邊學。」個多月後,算是摸熟了程序,又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛,所以又唔擔心會執,咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店,當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A2 R+ f, m1 }" W6 e2 T: {; v3 q, r
5.39.217.77:8898( l/ v( `' F5 e' ^8 d  w. ?
0 K' V, t' a, O. g# o- e. A$ [

, u5 T) L1 b+ o. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為確保豬手外皮不會變腍,燜煮之前要再走油。5.39.217.77:8898% s: H9 M7 b: L! v) n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \5 V% R) L1 Z* m2 F
7 Z! r$ U* J1 O8 H, e+ t1 L
慈菇魷魚乾燜枝竹,取其有兒孫滿堂的意思。
- ?+ P; q* ?( h* Q# {5.39.217.77:8898公仔箱論壇- z9 e. s( U0 ^5 R9 ^' Z6 V
tvb now,tvbnow,bttvb' r# T& ]- H& o$ a0 }! l4 r' p
把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 5.39.217.77:8898& ^/ B4 s, l' }% w

8 }3 v& k- @5 x6 ]tvb now,tvbnow,bttvb盛產海鮮 全民情迷魷魚公仔箱論壇& z; m- H1 @. V# y* F" p
各處鄉村各處例,廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞,鶴佬人同樣有三款必備年菜,「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」
1 A7 }* K3 L; ^9 t) s! B8 {! ~' c5 M公仔箱論壇
. y% a$ _. ^; ]公仔箱論壇豬手寓意「橫財在手」,每戶人家都有各自的配方,有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮,曾景鑫倒用上花生醬配滷水,說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌,他會提早一晚把豬手汆水,再用凍水沖洗,讓表皮收縮,肉更彈牙;以醃料及酒醃一晚,燜煮前再走油,確保豬手外皮不會變腍。這麼一改,普通四小時左右能製成的豬手,他要花上至少七小時。「媽媽都有食過,不過可能我重口味,佢覺得鹹咗少少。」
+ H& u! J# _7 w8 ~% Q7 F
& W: I* C, D4 \4 [另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」,慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹,加上他們最愛的魷魚乾,整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中,全因他們都是魷魚癡,每個鶴佬家庭中,定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾,又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨,抹上鹽巴,稍稍晾乾便入樽,等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃,又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味,但我諗十個香港人,九個都會覺得腥。」
, m3 d- ]( E7 q# ?2 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 S' U  m9 O6 s# W/ A
海豐人特別愛海鮮,全因當地盛產海鮮,臨海自然物豐。海裏抓來的,隨即料理,簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產,數粒手打白丸連同魚餃,與新鮮大白菜一同翻滾,靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。
) b0 N4 w) S" U) A7 e! S3 W6 b6 y' |
. q7 E* ^" j7 Y: T4 Q* g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, u/ a. W5 I- K* \
9 X. C( D6 X/ M- a. |9 H
鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅,多了一份鹹香。
$ _: I; I5 o1 f4 \公仔箱論壇
) R. p5 p: W; O- H" y! I5.39.217.77:8898
0 _! n/ k- t' J+ w3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鶴佬人熱愛鹹魷魚,切碎蒸肉餅一流。5 ?% D2 V) U0 O. y4 t

. R$ g, q0 P4 q/ j1 {. Y% F8 t7 f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- C- o' ^/ u- o4 b% B- G2 L: P6 ~+ D
曾景鑫說開年菜不難,人人都可以做到,只是考你耐性。* i0 b1 R! z: o" o5 d  F7 {

* n9 a# [( B- {# O2 V/ Q公仔箱論壇
& K4 W2 q. Y6 E6 _七餸菜茶 正月宴請同鄉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 h+ G' r+ I  y( x1 C
「我好鍾意食牛肉餅,喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統,加入一片片的牛肉餅,讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我,牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸,不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成,切碎後得反覆撻肉末,這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸,而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑,同juicy啲;咁牛肉餅就係食佢脆、爽,同牛味重少少。」
* b( y; j# P. s* X公仔箱論壇
% T- ~" h! a8 H, ^; k) Z5 {$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三款必備年菜以外,枱上還有一碟炒雜菜似的,各樣菜絲,還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗,再加炒米、花生,最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶,每年農曆正月初十到二十,汕尾人都會炮製菜茶,每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶,現在改成淋湯,湯底更是人人不同,「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米,淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式,其實最講耐性。5.39.217.77:8898" l* {1 g/ a3 P+ V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V6 ~( c& D8 I  m
菜茶要有七款時令菜,沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟,因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料,淋上熱湯,筷子拌數圈,咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子,他們家是定必用一對,成雙成對才好意頭。" y3 y) F" b2 t  s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c5 t1 f; w7 }2 Z. Z
4 J( g$ \# Q$ m3 }- H# A" s8 }; E7 J
曾景鑫(右)請家人品嚐他炮製的開年菜,姨姨們不斷讚:「好食!叻仔!」1 a* \  e- G; b& Z9 x
9 `4 |" U9 c+ h. h( D/ N

0 J: g! D. ^! ?' o7 A滷水加了花生醬,味道更濃郁,也更香滑。
$ U6 N/ g% C. V6 g公仔箱論壇% N8 M" n7 k; r. H9 R8 s& l, l# B

$ q! n$ m& T9 u/ x9 e& p; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親友們初嚐新丁煮的開年飯。5.39.217.77:8898' u3 c! P3 ~8 T# \0 d

$ s3 d+ {2 g! d. ~7 U潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖(年中無休)
% \2 D( m8 R$ ^3 ?8 @5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 K+ L1 A, f6 x% Q0 s& X2 q公仔箱論壇註:文中菜式為受訪者為家人準備的年菜,非店內出售的食品。5.39.217.77:88980 O+ ^( F9 B0 l2 A
公仔箱論壇6 t9 s- L% i  U! c$ M
採訪:梁苡珊
  K$ B2 \5 o, D+ u& |  g9 ]$ p$ V  g7 q攝影:倫星揚、劉俊霆




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0