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標題: [健康資訊] 蝶豆花瘦身防癌？富含抗氧化花青素，食用3點小叮嚀 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2019-1-24 11:28 AM 標題: 蝶豆花瘦身防癌？富含抗氧化花青素，食用3點小叮嚀

市售減肥、防癌產品琳瑯滿目，網傳：「蝶豆花能瘦身防癌！」引起民眾高度青睞。營養師表示，目前並沒有科學實證證明蝶豆花具有瘦身防癌效果，但可確定的是，蝶豆花含有抗發炎、抗氧化物質，藉由茶飲泡製食用能輔助養生。5.39.217.77:8898% C8 c* f3 H0 A3 s1 q
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彰化基督教醫院營養師陳秉辰指出，蝶豆花（Clitoria ternatea）原產於熱帶和亞熱帶地區國家，其主要特徵為酷似蝴蝶的藍色花瓣，常作為天然食用色素，可以透過不同酸鹼度調出漸層蝶豆花，為近年來頗夯的飲料之一。
蝶豆花富含黃酮醇、花青素公仔箱論壇8 P  q  l* z. q! c0 \1 p. V5 D
在傳統阿育吠陀醫學中，蝶豆花被認為具有增強記憶及認知能力、紓解壓力、鎮定情緒、抗憂慮、消炎、鬆弛血管平滑肌等功能。近年研究也發現，蝶豆花富含三萜類化合物、黃酮醇、花青素，具有抑制血小板凝集、促進血管擴張、改善糖尿病、抗氧化等生物活性。
同時，分析蝶豆花花瓣成分後發現，在礦物質含量分析中，蝶豆花花瓣的鈣、鎂及鉀離子相對較高，在其他抗氧化物質的表現上，蝶豆花富含花青素(Ternatin Anthocyanins )、槲皮素糖苷(Quercetin Glycosides)、肌醇(mome inositol)等活性物質，具有抗發炎、抗氧化的功效，甚至具有開發為抗癌產品的潛力。

蝶豆花具有抗氧化能力　食用3點小叮嚀/ g/ T  s4 k3 B
今年發表的一篇期刊，針對健康受試者使用蝶豆花萃取物粉末與蔗糖後，觀察受試者血糖變化及血漿中抗氧化能力的隨機對照實驗中發現，同時攝取50克蔗糖溶液與蝶豆花萃取物粉末的受試者，其血漿中抗氧化能力顯著高於單獨使用50克蔗糖組別，在胰島素濃度變化上也較穩定。
除此之外，蝶豆花在抗氧化能力的表現上是可以肯定的，但在調節胰島素的機制上仍不明確。營養師陳秉辰強調，蝶豆花鮮豔的藍色來自於比其他植物多10倍的花青素，不僅能抗發炎、促血液循環，更有調降血壓效果，但是有3點小叮嚀，要謹記：5.39.217.77:8898; E. C* T' {) g  Q0 e9 g$ O& k
1.大量的花青素會抑制血小板的凝集功能，準備要開刀、正在服用抗凝血藥的患者與孕婦，應避免飲用。
2.花青素對溫度敏感，沖泡時須注意沖泡溫度，以60度C以下水溫沖泡，可避免花青素營養素流失。公仔箱論壇; r; _' B% b5 A- u4 E3 g; ?0 i
3.蝶豆花摘採後，應存放在乾燥、避光環境，以免變質。公仔箱論壇% G% F; V7 f) P+ N. z: ]: u/ F3 t
蝶豆花飲品含糖勿過量　小心血糖失控5.39.217.77:8898$ @# o0 A- I+ `# ]$ }9 N& C
陳秉辰營養師也提醒，由於蝶豆花沒有味道，民眾若購買添加檸檬，呈現紫色的蝶豆花飲品時，要注意其中是否有額外添加果糖、蔗糖。若是正在減重的民眾，則必須限制茶飲的含糖量，以免攝取過多熱量。此外，糖尿病患如喝蝶豆花時，建議可購買無糖，自己再添加代糖，以免影響血糖控制。) o% s1 d0 f, t$ E6 }+ X$ ^2 q
【蝶豆花檸檬飲】
食材：（1人份），蝶豆花2-3朵、檸檬半顆、60度C熱水200ml、蜂蜜5ml、冰塊適量。/ s/ g% @3 g/ L3 `7 d* Q
作法：

1.蝶豆花以熱水沖泡至花青素釋出後取出花瓣。
2.取1空玻璃杯，倒入蜂蜜做最底層。
3.將檸檬汁擠入步驟2之玻璃杯。
4.將冰塊倒入步驟2之玻璃杯。
5.將沖泡好的蝶豆花茶沿著杯緣緩緩倒入(注意不可倒太快，以免破壞分層)。
------------華人健康記者張世傑--------------

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