標題:
[健康資訊]
菠菜護血管抑制癌細胞！菠菜料理、挑選技巧公開
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-1-23 06:10 PM
標題:
菠菜護血管抑制癌細胞！菠菜料理、挑選技巧公開
【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！
4 N1 L9 t( U! J2 l! E$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb# c9 |; ?0 Q" j5 A3 |
菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。
9 a/ Z0 B+ M+ L
* G2 K( {- Z9 R& y2 o公仔箱論壇
菠菜的營養價值
5.39.217.77:8898, a. E! w6 H7 T4 i0 A; i& q! I0 }
tvb now,tvbnow,bttvb/ G4 |- W; M R( O$ c* g& R9 Y
菠菜抗氧化
' |/ \! o+ K9 O7 d, b# wtvb now,tvbnow,bttvb
7 z& D1 w/ C$ F1 K' R! V" G
菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。
tvb now,tvbnow,bttvb" g1 Z4 D/ C% f5 y
4 o$ E4 c& v' H8 j, _1 @
在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。
/ V) Y6 l1 y* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! d, M( J* [/ S) _% {- R
菠菜鐵質含量豐富
$ K, L% R+ g! R公仔箱論壇
& H; D( d F/ z* U ltvb now,tvbnow,bttvb
菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
) [7 f% M( p" o0 G. {
公仔箱論壇+ I {) E9 k' G: u$ ~2 ?
食材履歷
( B3 H0 c' N$ Q( z5 T7 e, R; W# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# j U" f @$ X% R
菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。
公仔箱論壇8 v9 e2 t9 s+ i* B
$ f6 f. W( i4 Y/ a
菠菜清洗與保存
5.39.217.77:8898 O. b# R" ]9 K1 b; h
公仔箱論壇/ n3 Y7 L: t) Q H3 b; L$ Q
將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
) T+ Y" b" m$ [# Z/ v1 |
選購要訣
公仔箱論壇: M+ l+ i. \0 B8 A
; T2 X* e$ @ ]+ {" o% }7 u- \; K
買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。
: }/ k5 [# P# R9 ], otvb now,tvbnow,bttvb
2 y0 V* e; D, V2 }8 y7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
想要去除澀味的話
' u7 _. t( d$ g9 e1 C& r- E0 t; S
% S; l% ~4 G( f5.39.217.77:8898
菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。
# v/ [) }/ K2 V9 S7 c# O7 a2 y. r* c
. l( ^" o% P3 j& g0 r5.39.217.77:8898
2 {! @/ q: ^5 b
菠菜配豆腐會腎結石？
3 b! P) y- h5 Z' W
5.39.217.77:8898" s6 B$ j2 _; d
3 _9 q2 ~- R ?& \9 s5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb. C5 j X' U% J2 H4 B5 @6 K. f& Y
常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。
/ a7 F7 m+ t" j* |2 s
; q5 S& R5 E( j% o! t5.39.217.77:8898
同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成「草酸鈣」，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。
* A) @. t" ~# i3 s" y
2 i9 g5 i. E' n8 }2 x/ Z
蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，「鈣」遇「草酸」或「磷酸」，的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」，但卻是在進入「排泄系統」（泌尿系統）之前的「消化道」就已經產生結合，亦即案發現場是「人體腸道」，而不是在尿液的形成當中。
! `6 L: b3 p5 Y' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇& P. C. X6 a4 i1 K" c! K
簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少，多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
