標題: [健康資訊] 菠菜護血管抑制癌細胞！菠菜料理、挑選技巧公開 [打印本頁]

---

作者: spshmh    時間: 2019-1-23 06:10 PM     標題: 菠菜護血管抑制癌細胞！菠菜料理、挑選技巧公開

【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！  # ]7 Q3 l0 N. b% V( L' m8 ]6 t

5 ~$ @( |8 K5 qtvb now,tvbnow,bttvb菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。  tvb now,tvbnow,bttvb  I, H7 E; k' q$ ~+ U: L! E" x2 }2 Z' Y

$ Y$ r0 p, o: M& p6 w- E) S! i公仔箱論壇菠菜的營養價值
2 L5 o- {0 R5 ^8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X# n# k* [/ c- f9 n3 e5 H公仔箱論壇菠菜抗氧化
2 O2 w' N) s+ V+ M1 h8 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h. Y1 S0 w6 C( `, y
菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。 * _  I) F6 @$ s" \, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# e/ a" {" \! D9 Q3 K/ E
在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。 ( Z/ ~- z( }; e9 G, d! i
tvb now,tvbnow,bttvb( J* s8 ?/ J' W! Q9 w; `
菠菜鐵質含量豐富 tvb now,tvbnow,bttvb( v6 Y( f$ _3 V: v! @

5 C1 Y) j* z: b+ b8 l9 X: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。  
/ P7 t3 @5 |5 X' A
% l5 F4 J5 N4 K$ d/ Q5.39.217.77:8898食材履歷
- h" ^# m9 Z9 n公仔箱論壇
- B+ {8 d. Y& y0 Y0 r  R9 S" xtvb now,tvbnow,bttvb菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。  5 G: O- C) f' l* P* `. S6 s

2 w/ b6 G6 \; U, ]8 B7 ~菠菜清洗與保存 tvb now,tvbnow,bttvb; R4 d; C. J+ n' m0 Z

& }* l1 f9 x5 a6 y

• 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
• 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
• 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。

公仔箱論壇) M9 Y  `5 N& v- f( b9 g* h1 [
選購要訣
$ {5 q5 ?5 X$ K' Z( _8 c* @* K# G3 c7 s; f; S$ J# D. [
買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。  
* y# ?- U1 B) Z0 j7 \tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 a" B8 ~0 s* |% ~
想要去除澀味的話 公仔箱論壇* i% c% u" V* M+ o$ Y
) K% G- v4 c) |: W; T
菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。 ! n% M% N2 J6 x

- r  P- D7 n, n% s) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X$ m5 o# C: b! H" E: ^! V" N, ^公仔箱論壇菠菜配豆腐會腎結石？
* X. ?4 F7 W5 l, qtvb now,tvbnow,bttvb
2 F6 n5 Q& B; k3 d/ Z! E: ?公仔箱論壇- t% p( d1 U6 F# S. C0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s  k( z$ J8 M8 E5 `- Y
常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。 5.39.217.77:8898" j+ r  U- Y7 T' S' X

, Q. D8 }0 V  o2 ztvb now,tvbnow,bttvb同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成「草酸鈣」，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。
5 p, W& U* \  x5 N( n! w- n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K; Y; q+ ^6 i% Y3 x! n
蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，「鈣」遇「草酸」或「磷酸」，的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」，但卻是在進入「排泄系統」（泌尿系統）之前的「消化道」就已經產生結合，亦即案發現場是「人體腸道」，而不是在尿液的形成當中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [& E' |4 c5 _* }1 w& ?1 a5 s% J

" L5 ]* D! ]$ b* ?6 o簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少，多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0