本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 - n+ c) j- O `6 c
tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 C3 I o" D F( T1 \/ y/ h 科學的養生保健．林慶順教授7 \: y, K v+ s6 Y
9 X2 [1 r4 a; |& B& O x$ o8 a. i6 Q
4 Z- G% Q' j) h' v' K0 O% M* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 & @, `2 M* k! t% \tvb now,tvbnow,bttvb " R. q* W! h' t! w5.39.217.77:8898簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— / a% Q8 T. {6 L# V' U! jtvb now,tvbnow,bttvb青花菜芽。 公仔箱論壇) S- I# C: ?* [8 y$ V+ `
公仔箱論壇2 I4 k) A" |3 j+ f0 Q% B
; c/ L V S! v( b/ ?
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 % Q1 d6 r; |7 q3 k RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n0 G# O( ~% \( \( x- {
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： * s' }& P+ }( O* X
tvb now,tvbnow,bttvb" |# U$ P3 _% K7 H
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 " V _3 w! u3 W1 u7 s4 S: o4 I; m6 P+ Y
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 tvb now,tvbnow,bttvb& e8 Y! z; n# V4 t/ }( d$ _& {4 y
tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 q, i9 V0 _
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 9 L- |6 [5 U6 xtvb now,tvbnow,bttvb 9 Q* o9 P) J, a ^* g6 c公仔箱論壇但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 ! ~' `" {# K6 C, r
tvb now,tvbnow,bttvb! } h1 Q' n2 ~+ t# C
! z! B( i# S& L0 p# u$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D& i0 {* L, P& ], W) A
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。 ' \0 B3 r- J2 B2 _公仔箱論壇有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 公仔箱論壇" y$ j' Z1 _; R
6 v; k% `! @+ `* W2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 公仔箱論壇* Z; c, }3 }# \ ~ ^1 w4 {$ s
_, R0 w1 p) m
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 J9 d1 m- z. [! z0 c( z2 R1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P: P9 s( ^1 ]% d# |
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O0 K& Z0 x$ v
; e: }0 Y' L. m5 ]8 K8 R
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 $ {+ g! q5 \0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ k/ x8 g% S+ T9 e; \* L
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 0 s: e" I9 l2 k% q9 D3 W
@0 Z* e' l- h$ D: @5.39.217.77:8898不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 9 ?5 I) X- N. H" f/ s" t/ m0 B. x
5.39.217.77:8898: W# |4 M% `$ w% Z [) e4 u
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
