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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面tvb now,tvbnow,bttvb* {7 s2 a; t1 g& x+ I* q" p# w
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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　　02 杨凌蘸水面
  _6 Y, y: s% [! B　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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; ?8 W: n2 p  |) {6 vtvb now,tvbnow,bttvb　　03 鲍鱼翅面  R. @1 x# ^* v  v( L
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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: B6 h0 Q% T1 }; ~' f4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　04 biang(音)biang(音)面
6 Y( t* T! F$ T, a& t  Ttvb now,tvbnow,bttvb　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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　　05 户县摆汤面
6 Z9 u: O& V* u$ y, r; u　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.77:8898# o2 i3 ^, a4 d2 E8 Y
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　　06 蒜蘸面 公仔箱論壇- |8 V, p- D4 a0 X8 x8 N
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
0 Y. f5 G5 x* h2 ]" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- p; i* {6 c# n4 V/ g8 `
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　　07 华县洋芋面
0 o  w* Z4 k& m# h4 O5 `公仔箱論壇　　源自于华县的一种民间面食。
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2 v& \8 g3 K  S5 N7 p3 F. Qtvb now,tvbnow,bttvb　　08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb7 |5 Q: ^. F! a6 h: u
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5.39.217.77:8898/ C) m* ~" U4 ]

' a/ _: J3 C' F8 K2 d: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　09 关中凉面
3 ~. `7 \' b. `+ O　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5.39.217.77:88988 ?) s$ [* Q9 Z$ g0 A0 R$ p/ f

/ e/ q; P# Z# o7 W& ^7 j' x5.39.217.77:8898　　10 蓝田饹面
/ `) ~+ d( l4 w3 B' f! Etvb now,tvbnow,bttvb　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。) b9 J& R+ I9 X2 O* D1 C
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　　11 宫廷罐罐面 5 A9 T5 o; N9 `; H/ A: W+ Y
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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/ T& a- R3 Y$ a  M. p% @: p3 @5.39.217.77:8898　　12 田庄羊肉面 公仔箱論壇; v; k. e/ A% J: @1 K# i
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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( J( n' K" {9 _tvb now,tvbnow,bttvb　　13 韩城羊肉糊卜
/ P' @3 a3 m, P: @4 s" T) ]4 u4 z8 Itvb now,tvbnow,bttvb　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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" i0 D, e6 _8 E( o% W+ x9 k7 y　　14 礼泉烙面
7 x* ?  v4 q1 b3 \公仔箱論壇　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.77:8898# c/ o8 l3 y! U( x; C& z
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　　16 卤肉菠菜面
3 c8 d2 F* b2 h' S　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇; e0 X: C# P: J4 h" o
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　　17 扯面
$ ~4 S9 y) ]3 ~* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇# A2 |7 d  I' w% z2 ]' g
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　　18 油泼面 4 ~& K  I9 z% P; ~
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇" A$ G2 ^' L5 B  w  h

* a! ]6 N% E( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　19 西红柿鸡蛋面
; t0 e: b4 D4 S3 _6 {& y9 j$ K& C+ `- [　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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　　20 酸汤面
! X" j" q/ D9 H6 M! J公仔箱論壇　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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  C: Q6 A, y- n公仔箱論壇　　21 刀削面
1 i9 @- M7 g) B) T9 e5.39.217.77:8898　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z, d+ M) J* c  S0 X

+ |3 C1 |+ H4 Y7 F4 Z. Y) v　　22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb+ I+ s1 X: r! B4 h( q
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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7 E/ z$ ?# E: l; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　23 韩城大刀面 5.39.217.77:88982 L# ^: [% E  j6 l* m
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 / l1 ]2 F* e3 O6 m. X
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　　24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B. A2 l* c+ S1 O. e
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 2 f4 z: @6 j) `0 ^# r
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　　25 捞面 公仔箱論壇: o+ r5 F4 S& Y% l
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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2 C& H! n( f' W' l' q) z% ^9 I　　26 菜面 7 D7 \- B2 ^: `/ M( s2 |
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇0 y8 K& f8 p+ e4 \7 T) l
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　　27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m) e0 F4 P" h" a! h
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇8 w& c  g" K, Z/ u, @) }: q
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　　28 龙须面
: g8 N, [4 f+ w8 r, E. K! d　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇7 k! j5 q! T9 N1 o
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　　29 烩面
5 f. M) e6 `4 h- u# q/ m8 Z4 q" v$ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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5 q( z! l6 l, w4 z  f  Q( b  d) I4 J公仔箱論壇　　30 炒面 4 b( W" ^: |9 }. }, D5 Q; A# H
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。5.39.217.77:88986 k3 ^+ L+ _6 _' U
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　　31 旗花面 公仔箱論壇: S7 ]) A& D( Z
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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　　32 腊八面 " U% z% t# Q, z# H1 K( N0 i
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇$ w. e8 M# L6 d1 `6 g( h1 D9 }( v7 [

7 T" H  @( a+ q' g% v% \1 A- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　33 苞谷糁面 * i4 u0 N3 ]; c6 O/ @
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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# p+ J) i. `+ _7 u( g　　34 拌汤面
1 X5 M$ T7 A3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
, L4 b/ ~7 {0 T; L9 F3 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?( y( B+ P. ?! Q% i. ]& P
　　35 耀州疙瘩面
0 F* {) s3 g  Q: h8 T5 r( g公仔箱論壇　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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　　36 箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb8 O& B5 e, H+ C# r
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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　　37 耀州蘑菇窝窝面
2 J; E) b2 a3 L! n- G公仔箱論壇　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇1 t. u# }5 N5 Q  g4 m5 A0 ]

8 h' G- L  F3 K9 \. V9 x4 rtvb now,tvbnow,bttvb　　38 蕞面 ' i2 C: _5 m% K# _) y" E5 V
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5 l" t7 d# i4 ?$ H* ^
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　　39 耀州咸汤面
. h3 O, L$ h! S* {+ y9 |5.39.217.77:8898　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.77:8898" l' C4 a) m" X6 l

/ T4 \- e. C/ k$ H8 D　　40 汉中梆梆面 公仔箱論壇1 p; x0 Q! [2 D3 g
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N# A- `: w% G. c/ X
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　　41 合阳页面
3 w# A" D; G! ]% N; ptvb now,tvbnow,bttvb　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ) {$ S0 W! T) ~- n! n# s9 N6 p9 w
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　　42 猴头面 7 d) w5 }) I9 j3 b( M5 `% F
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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4 J  {# R! q0 e  g: Y3 G5.39.217.77:8898　　43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb2 t0 Z! C+ d4 C3 K& q
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇9 z: u" Q$ m6 P! {5 L

+ a( L% e9 W) S# C$ H& u1 ctvb now,tvbnow,bttvb　　44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {! J; m- V$ s8 i" n& R
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 5.39.217.77:8898) i7 B9 o: b( [: z; h

* ^  e. o2 B$ Z6 ]+ l$ g- ^3 M' i  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　45 彬州御面 0 x7 F0 n3 W5 r# q
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ B( d% B( X8 v% ?2 K
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　　47安康杂粮浆水面
8 u- V% h  S: @* K& s( s公仔箱論壇　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* j" ]) B' T# ^1 y
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　　48 拨刀面 公仔箱論壇: A# {, G. z0 Y
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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/ ^6 I3 @* K2 |% i. Q1 _公仔箱論壇　　49 扶风涎水面
2 [0 i% w/ d# \　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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　　50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb# Y) ]- I/ H# w. K
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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