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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [, y, @" t! s' Y6 G4 `6 G
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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; s. N1 b5 o* p" e2 l8 F7 X+ L7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　02 杨凌蘸水面
: ?6 }0 Q9 S8 Z! g$ z& t9 J公仔箱論壇　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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5 A% _0 V* G& `# P9 Z9 Etvb now,tvbnow,bttvb　　03 鲍鱼翅面% h0 E/ O" `) @! b% @. {3 ^) ^
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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( Y/ ^* A$ s" }1 Q7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　04 biang(音)biang(音)面4 F) y1 T8 L' r2 D1 D
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。) n- [  @3 X7 [9 r; V5 a, e; q- }
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　　05 户县摆汤面 : h2 N6 H' o1 l. |
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 / K. `  ^& S! @5 \% I3 D
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　　06 蒜蘸面
, i2 x% Z. \" K　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- w+ T3 r2 n/ G2 T9 j
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　　07 华县洋芋面8 l2 Y8 d1 j* G0 N" r4 d
　　源自于华县的一种民间面食。5.39.217.77:8898- {5 v7 n, W) ]0 P2 n) q' a

, v; X, f1 A/ V' ~) i4 |　　08 荞面
) N1 M3 k' D* {; D　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 : X) M4 [; _# b& ?, r9 z: j
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　　09 关中凉面 1 G; @# x- n  o6 U2 d: U
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb; s- ~2 N# q  D2 _- t. q

4 `  P, P9 g2 l. v) X7 |6 k$ E　　10 蓝田饹面
6 U, A) u1 J6 Q, Q( z# Itvb now,tvbnow,bttvb　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。! X7 F, U2 d9 {- x, J* i
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　　11 宫廷罐罐面
4 @* j$ n& O# f" c' e　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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$ D+ i6 H0 j. s9 X- wtvb now,tvbnow,bttvb　　12 田庄羊肉面
9 W, ]% t$ n: j4 D( O  d/ Q! Dtvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇$ f3 c4 n( }9 V* F0 I: A  k# p7 W3 A" J

/ c( o" b- j+ y8 X/ |　　13 韩城羊肉糊卜
2 K. [3 f' i6 W  t1 e9 B　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
/ I) v$ p, F5 m4 {7 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M7 x" ~  m0 D% T# f+ [
　　14 礼泉烙面   |9 f9 E5 f1 Z4 t4 k4 y- {
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @( X# p/ Z  h! U! T
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9 {% c+ ^% v% @% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 0 U; o5 Z5 T- l
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　　16 卤肉菠菜面 5.39.217.77:8898  \) H& R. R1 m, _
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% D# m) x2 B1 s3 I: v
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　　17 扯面
, C$ n  K6 a6 ~- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇! P  Q4 A9 t* o6 ]3 F
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　　18 油泼面
0 r* L  G: s+ M, _公仔箱論壇　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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3 ^& m; L: }- {6 K# B5.39.217.77:8898　　19 西红柿鸡蛋面
1 m. {* R8 e; h2 d5 E　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
; h3 t2 T- {; J/ N; O  \! T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D: V: b# w0 Q  e; V. E9 ~8 }
　　20 酸汤面 5.39.217.77:8898, Z# g4 @" [9 _1 X4 G
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* v1 e4 c$ K$ q2 D

3 x" g5 a$ Y8 Q" R! p公仔箱論壇　　21 刀削面
  w- j1 C! f+ }5 `7 P2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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　　22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb* n  m7 t4 w! ]( f& L+ [
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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8 V+ ?, c! u" Z0 {( \2 |1 R　　23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A# B# ~2 C8 T2 k" b4 P; b
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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　　24 翡翠面
  w# i5 d- h( Y  Z2 I! ^+ ]公仔箱論壇　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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　　25 捞面
# E; B, X6 ^9 T$ R) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇. h7 D* z+ X/ u7 A

- {9 g, w2 f1 }7 c　　26 菜面 5.39.217.77:88989 E  n$ K' L# i
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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3 `9 [8 Y$ c1 B# u$ D& ztvb now,tvbnow,bttvb　　27 乾县浇汤面
0 m% x6 {, I$ v8 y( b　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇6 M; B% r: u# V

! B; G9 ^5 D) @% Atvb now,tvbnow,bttvb　　28 龙须面 5.39.217.77:88988 m. p$ o( b; z; ^" _
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 2 G$ U( I8 x( ~/ e& E
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　　29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb: T: a9 m& B. l1 m1 I% x* [
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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& {6 F$ V4 e/ z, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　30 炒面
7 |4 k/ L0 y$ W5 R( O, ytvb now,tvbnow,bttvb　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇" w( {7 U  p6 \. E
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　　31 旗花面 4 u; u, C1 m6 `# ]/ m( e& M
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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　　32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j" D& |$ p5 `4 E5 X% u6 p3 B
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.77:88984 e( J* |/ e% q$ o& S

6 A1 l( E% u. A$ K  a% `, l　　33 苞谷糁面
" P" T1 T0 k& j* R0 |4 e' Y$ V7 l5 q　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇: i' W4 {9 ]1 o) x; `+ V8 a
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　　34 拌汤面
: I# A0 _+ i% `- z! z: C　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 + [# d( D3 }5 Z7 R# l1 H$ L0 Y# }

! r: G; B9 i# x5 a0 s6 Q　　35 耀州疙瘩面
/ [" X" Z6 r% S( Atvb now,tvbnow,bttvb　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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4 ^$ @, f% P5 e- p3 W7 Z公仔箱論壇　　36 箸头面
) q, l2 K% O; N/ w; I+ \( H0 r7 G　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 - c- f  I; c# h* L7 \2 x- v# b
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　　37 耀州蘑菇窝窝面! p" o) A. W+ S1 @) d; ]+ R
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.77:88985 r7 Z, P; P; Q; o2 O; G- y
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　　38 蕞面 5.39.217.77:88980 V$ a; f$ t9 _3 q* C+ `
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇5 M; O% D) l  x: h, f
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　　39 耀州咸汤面 9 ~% S0 e! L" y# Z4 A; A
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。' p7 ^4 N$ g" {$ t; R% t5 V, E1 o
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　　40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O, b" T5 Q3 M0 i' o
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇( M% f. P  l# P! `( J

& u- r8 H  H$ m* }tvb now,tvbnow,bttvb　　41 合阳页面
* O3 y* f  F$ x% h　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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　　42 猴头面 公仔箱論壇+ A" g- w+ R2 C& X
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 $ B2 Y0 j; E, a
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　　43 定边荞剁面 公仔箱論壇4 f# u; D( U  W, `
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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5 w! V) k& ~( ^  a% v' ]6 o5.39.217.77:8898　　44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb  Y, C' u+ ^! `: d
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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9 c' d$ r2 V2 I/ `1 n! L' T5.39.217.77:8898　　45 彬州御面
/ d: H4 g; c) ]5 ~　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 D4 b- P. y& [
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 6 \2 m8 A* q1 I2 d5 R

, O- O2 {; c. b: Y' R公仔箱論壇　　47安康杂粮浆水面
1 `' k& T" I& m' r9 n公仔箱論壇　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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$ h. e( m3 ?2 @+ K  {  C( C* L% `tvb now,tvbnow,bttvb　　48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb+ \9 Y' e( r1 {: {
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( M* S. k: Q4 K( A6 f1 K% J
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　　49 扶风涎水面
8 d3 c2 u; t% R5 H# B' C/ V5.39.217.77:8898　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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, `6 J8 \% [6 `  k: t& d  ~- I6 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　50 大荔炉齿面
% O0 c- e. S  `/ s8 o& \- [; |tvb now,tvbnow,bttvb　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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