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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面tvb now,tvbnow,bttvb+ q6 L- E9 N3 B* J; l
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
5 \  ~5 l% \/ Z3 Y4 z9 r' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E* i( c1 H2 E
　　02 杨凌蘸水面
4 Q7 b% h2 _( e! f5.39.217.77:8898　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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/ N0 Z& o2 ?# Q, f3 v( s2 N　　03 鲍鱼翅面5.39.217.77:88984 `% R$ @: |9 `  x2 h. D3 x
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
" ]* M9 H( Z2 n4 I0 M2 P- N8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 P4 S2 L7 B% |$ F4 {
　　04 biang(音)biang(音)面# U  j/ \) i6 b
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb8 e( w+ U, b# b; g3 f, y

- l. W; K: a3 a4 ~8 C- o2 y: f- f　　05 户县摆汤面
# @3 D5 F6 P; I6 [# {7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 $ J) G7 v- N" a  s/ u- R- f+ @( X/ [- p

' X# p' U! `) T5 O1 A) J5.39.217.77:8898　　06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y7 V8 C$ r1 U
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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# N6 w- l2 ~% u: k7 w公仔箱論壇　　07 华县洋芋面8 k( @' a; A1 {, G# U# z% K
　　源自于华县的一种民间面食。1 K9 r! i8 y  [) P  e& g4 D( e
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　　08 荞面
* R5 e6 m- Z  w4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇  o1 F! g* q9 P0 ?. O$ Z& Y

9 H+ P! P' n: _* D5.39.217.77:8898　　09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i  c8 }* A& a- c: F  H8 G
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 8 c, F6 R8 N5 B& C; e  \
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　　10 蓝田饹面
$ N1 s! g- \! J7 x) l7 S' a) m6 @5.39.217.77:8898　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。% J* T+ i1 U) ~, V  R

# B5 z6 l' m9 R4 X. F5.39.217.77:8898　　11 宫廷罐罐面
0 a% d$ O; B5 a7 C# V　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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　　12 田庄羊肉面
! r' C3 q) B8 U* P. @7 q, T- s, e　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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　　13 韩城羊肉糊卜
- A) `; r: W4 w+ a* i公仔箱論壇　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 , Y* R, N6 P" C

- R# X; M' [: U* B3 N' |3 U　　14 礼泉烙面
# S, t6 h" r& X& N3 a% p* Ftvb now,tvbnow,bttvb　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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. @2 ~! D/ a1 s5 d3 C) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇5 @9 S, J, f( w7 T; \

1 }' n3 T- e# k. C5 @　　16 卤肉菠菜面
. n0 j2 v, A5 q% d5 f  [% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
9 D9 y! `1 `! H! {* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M! V$ U' e2 A7 r5.39.217.77:8898　　17 扯面
+ T( Q2 r, P  r　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 : P4 h. J4 a  H- D
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　　18 油泼面 公仔箱論壇4 m& W" ^7 I4 Q+ b4 B
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5 V. ]" R6 ?# f$ U4 P
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　　19 西红柿鸡蛋面
$ L! Y; n0 h( z" H/ \+ @& e; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ; ?" s: b# U- w# b
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　　20 酸汤面 * b* q* M: e; A% Y
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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# e1 Z& v9 F3 d1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　21 刀削面 3 \8 I8 U' l+ ~: `/ A
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W6 {: X1 j% C7 Q$ O6 {4 F

$ {( ]5 H8 z, o/ r公仔箱論壇　　22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i: U: L9 ?2 f  m9 V2 d4 r
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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3 V8 B' h( N1 V5 I7 Y3 h7 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　23 韩城大刀面 公仔箱論壇* t* t  ~# L: d) ~
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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　　24 翡翠面
# D( S; g" e) X公仔箱論壇　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ k5 N) h* L7 I" K

" k% }1 W% J0 Q' _$ r& ~　　25 捞面 5.39.217.77:88984 Z) Q! M6 E# B$ c7 y8 r" ]
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5 W( S0 f; I4 E* T  p1 c
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　　26 菜面 : J, |3 [9 k0 Y* z  n9 p
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \) `* N6 K8 }( Y# o) Q

4 a% n* I( D8 d8 W4 V3 X; Q; e' ]公仔箱論壇　　27 乾县浇汤面 5.39.217.77:8898' A5 ?  G, _( q' K
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
2 B  R: ~4 L0 ~1 r: a4 K1 U7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H0 y" X, D. A" u8 Q* g2 _　　28 龙须面
4 z& j1 S' X3 M9 p# e2 F. A公仔箱論壇　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r8 I/ E9 d0 Q; m0 x& K
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　　29 烩面 5 n1 z, r* _# Z* P5 {; @+ J1 k
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。5.39.217.77:8898, n1 M  H7 X% n; N
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　　30 炒面
3 \, B2 U  L- Z" ptvb now,tvbnow,bttvb　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb( A4 [, v! S( n2 |' Z

7 M# z4 W- S% y) A5 i$ T6 a: I/ I　　31 旗花面
1 o/ G: U. M, |　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.77:8898  R3 d, J3 P* C% ?0 P4 f( ?" ]
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　　32 腊八面 6 a  T! c) i5 I- g
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 " H8 Y. t5 [1 c2 D9 q: s8 A
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　　33 苞谷糁面 5.39.217.77:8898+ r7 t- u. F1 s) b4 Z6 f8 u  b2 ?& B
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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' \; o( X3 O9 O- V" Q公仔箱論壇　　34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y3 {) y  s3 e6 z
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇3 E7 {' K3 |, q/ ?8 Z
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　　35 耀州疙瘩面 5.39.217.77:8898& N& s6 Q/ A. T$ @2 Q# }
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb" k5 x' D" @6 Y2 W3 c- P

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　　36 箸头面 公仔箱論壇7 g( y) _; H+ P7 I% L1 H7 s
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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　　37 耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇, R( c; Y. }: M$ X+ {9 P' e0 }
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇  v8 I8 r8 C8 F5 s3 T4 s5 f' t

$ j4 V" `+ p) _* ltvb now,tvbnow,bttvb　　38 蕞面
; R, |/ s$ |4 H8 q% X2 o9 c2 E　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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5 x3 p1 E8 Q8 W- k! l! O, ]' v公仔箱論壇　　39 耀州咸汤面
$ I. U% r. v2 `0 o' \$ f　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。* K) q) q: c/ W9 Z. L
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　　40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb  O& }% Q+ |# I# B! V. s
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb0 h' X" b, j$ w3 s. y# ?
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　　41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb5 S% Y, Z) {1 ?* s% v  L
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ; {5 D: k1 M5 r3 I: `

8 G! ]( y. W9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　42 猴头面 1 {4 z3 H3 I1 T5 R! C& P, k
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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( K9 h( O3 l" M6 s" X  y/ H　　43 定边荞剁面 5.39.217.77:88986 ?' A0 W2 P; w7 A: m! g
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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& d1 @/ H9 F% \( P# ~$ R( B　　44 麟游血条面
- r3 _) L& s+ d$ F' v　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
- D7 i9 P: {+ Q: S( F* X) ~6 P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" Z: l& M2 U$ o1 i( B7 l4 ?
　　45 彬州御面
7 p. z0 s4 q  l* }　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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9 H5 y' U! S2 J8 U5 i. W5 f, s: u5.39.217.77:8898　　47安康杂粮浆水面
' E3 M, z, b7 ~& w4 G" P　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇; w, Z1 d7 r% O4 T* T4 k3 I
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　　48 拨刀面
5 p9 l, J2 T. R: u( P- [9 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。" f+ X1 V1 {  H0 R2 g5 A* I9 W
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　　49 扶风涎水面 2 H, o, H/ K: i4 S! v
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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) |3 l3 y/ b- x1 \3 W: d% X7 C, g' ~) ztvb now,tvbnow,bttvb　　50 大荔炉齿面
( q5 R8 y6 Z& K/ c" v6 E; l5.39.217.77:8898　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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