公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]

作者: 无印良品 時間: 2008-9-22 04:18 PM 標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面公仔箱論壇. d7 \% e0 v2 W
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
+ i7 _: M9 ~& T& E4 b9 j3 F
　　02 杨凌蘸水面" w# w; N; A7 t" }5 ~4 h8 w2 F
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 N( {) |: ]" R) R8 G
　　03 鲍鱼翅面0 P4 d) m: [  z! m- @! P) V3 l
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇, M2 y1 e2 m8 `% f8 l: g' ^" R

　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- T/ \) Q* k8 |7 E

　　05 户县摆汤面 $ w  k9 H( N7 f! S1 A: A
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z2 B# l1 t. O7 c0 `* B
/ b1 C. e6 n* m# k
　　06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! Q2 Q% B) G) |+ |
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.77:8898. N( ?* ~+ u" k1 `
5.39.217.77:8898, m! {6 q3 C, y; t

　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。! v2 e7 `, }. ?' v2 h' s

　　08 荞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l! W, S* k& L2 {3 I
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb- _$ G3 e: W/ Q( G5 }

　　09 关中凉面 ; G/ s2 q8 k5 Q9 B, x3 y9 t+ t
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
公仔箱論壇( u( C/ V3 o' u9 m/ P# F
　　10 蓝田饹面 5.39.217.77:8898- N& j+ b8 |6 y
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o' p0 Y4 U3 X1 s1 U) B
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^2 ^# I0 _9 l5 K3 ~& d4 r
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 % `: u- [9 f$ }" _- p% f, F, h

　　12 田庄羊肉面 , ~' C! U) `6 Y/ }! q8 f$ [. u
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。

　　13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; P6 @1 Z3 U3 l0 f  l4 b* s6 k
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。

　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。

公仔箱論壇% u f2 R% g" M5 ~, q2 ^( _& ~

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。

　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ x* f  M2 x; T" f8 s1 n2 ?

　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb( X0 g, Q3 F6 L+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 D# _8 v, J/ X% O- {: D
　　18 油泼面 , M% K  n2 [2 @! L2 o' r8 |6 _
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ( w& X4 H. S4 u' U( V

　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。公仔箱論壇+ g$ B8 O5 ]1 F, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^! l2 H7 a( I, S3 Q
　　20 酸汤面
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.77:8898- \; f+ I, N8 u6 z  a9 W

　　21 刀削面
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22 西府干拌面
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23 韩城大刀面公仔箱論壇. e# Z# L2 h2 G' ?, b5 C
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 / n% j+ s% k* o$ X
公仔箱論壇# o% ]: b* Z0 ^8 }
　　24 翡翠面 5.39.217.77:8898" X2 U* ?; P4 \
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 9 K5 I" [+ P# x7 i

　　25 捞面
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.77:8898$ q9 E. g9 ^! L8 T& R" X
5.39.217.77:8898  i% d* v, `4 r( r( A5 u# S
　　26 菜面 5.39.217.77:88980 o1 Z3 e9 l2 M+ y& O' ~  K
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27 乾县浇汤面
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
公仔箱論壇+ A. {" r( a7 {0 V% o7 \
　　28 龙须面
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29 烩面 5.39.217.77:8898! f- c: T+ u* Q  X. |: Z  g
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。( x! p, x6 f7 O) ]7 S: p# y
5.39.217.77:88986 S, v3 p9 U( H& I9 B% B' t
　　30 炒面   o7 l4 [; y8 k0 T/ _
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。, {2 Z1 \& X4 L! p% a* y5 s5 \
公仔箱論壇# L4 G2 ?1 e2 {/ D* V* T- m% w
　　31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% W% [$ v8 {, g! o
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。公仔箱論壇3 s, }+ @- Q" Z: s3 H1 t* h/ h9 r

　　32 腊八面
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 4 J0 A# B# X% ~; |& f1 K
/ f* Q2 i0 g6 A, }1 {3 C! K
　　33 苞谷糁面
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34 拌汤面
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ; b; L3 {" \3 O& w% r0 b

　　35 耀州疙瘩面
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　36 箸头面
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.77:8898( w+ q2 d7 i' q0 e
5.39.217.77:8898. Y6 E" D* J5 E( P
　　37 耀州蘑菇窝窝面
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.77:8898' C# y3 t$ Q4 Q# @0 G4 R) n+ s5 L
公仔箱論壇5 _8 `" k8 \; O3 A' Q3 ~! v4 J
　　38 蕞面
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。公仔箱論壇, J% n2 J/ s% U% z( Z* W  A

　　39 耀州咸汤面
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.77:8898+ Y6 b1 r; p3 I/ {+ U0 W

　　40 汉中梆梆面 + C, Y7 b( q( Z2 u8 v
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb  x+ R; l5 K4 H- D0 Y5 l: U
" I0 Q. B& w0 {
　　41 合阳页面 5 S& l- g# s3 b
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 0 ?8 Z. h4 q1 o) s. R3 J6 f

　　42 猴头面
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
* k1 J& @3 _. f8 E1 j) }$ \
　　43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb& q% D1 @4 ~% o1 R
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
$ ^0 T1 V8 x$ H0 Y4 o" ?1 m, u
　　44 麟游血条面
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45 彬州御面 5.39.217.77:88981 i  X: T3 k3 Q. X( j- E
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。7 ?8 F# R! f3 n' A

9 t- V$ j+ `0 g% T$ I- v
9 s4 L j% f$ z! z2 V. b

　　46 澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。

　　47安康杂粮浆水面 0 C. [7 H0 } j% @, P
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。公仔箱論壇1 w8 i* g G1 G: c2 r7 q- v- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. @( U; u' k" v& J5 \- r7 e% |8 I
　　48 拨刀面
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49 扶风涎水面 ! [, w8 s5 H% Q- ?( j) p
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50 大荔炉齿面
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

作者: sally2888 時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。

作者: cocoycyip 時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)