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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
+ A1 m& C" D$ C5 d) U0 [/ h$ b8 C. W　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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/ ?9 e6 V( v0 E$ X. D/ k　　02 杨凌蘸水面
8 a, R5 J+ p8 [- S) H# C4 W5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇5 n1 P5 C+ H" J! S  }1 l4 Q% o
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　　03 鲍鱼翅面2 h0 ?$ e1 X) z: y
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb4 G. L( V5 x& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; _6 y8 U2 m) D) K  e, C7 E
　　04 biang(音)biang(音)面
5 ~& S( [" t7 }. t9 X& m5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。1 f/ w9 M$ G/ x+ @, a" B6 [: ~
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　　05 户县摆汤面
1 i5 U0 \) s0 T" I' [　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
0 D/ P  k3 l8 r; i9 G; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C$ T4 e8 c! @' v1 Z
　　06 蒜蘸面
5 W% u6 b5 u' B% c/ t% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。+ W; n) e( V$ j" P- F

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　　07 华县洋芋面5.39.217.77:8898+ H) H$ y: U1 W7 i0 l/ q" ?! \0 J
　　源自于华县的一种民间面食。5.39.217.77:88984 b- Y# r  {* C$ E4 e  O
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　　08 荞面
; Q/ _7 h3 P, |- x6 C6 o1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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　　09 关中凉面
8 y2 G4 b4 V2 l5.39.217.77:8898　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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/ l7 U7 C; @. e6 a+ htvb now,tvbnow,bttvb　　10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb" G, ]& r7 S% Y5 J$ ]
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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) I/ R) p3 Y6 @0 K　　11 宫廷罐罐面
0 H8 V4 U: ]' T( Y, c# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇* J! [" v2 x8 P
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　　12 田庄羊肉面 公仔箱論壇5 d2 z3 W9 N* o. S2 `! [
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
6 y8 r: x8 B' L: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p, F/ h7 n$ ~4 h) U& i8 M) _* l4 L9 J
　　13 韩城羊肉糊卜
" z" _& ]( c+ V. F5.39.217.77:8898　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.77:8898( E- h# a; v/ [
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　　14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb" i1 A0 N" o+ e( y
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb, }! d' H9 o7 L4 U. u
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
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　　16 卤肉菠菜面 ' u$ H% s7 X1 d: }+ r- y
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 / K- Z. O) j5 g1 P/ r

2 h  f- f* y9 D3 Y8 _& _tvb now,tvbnow,bttvb　　17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb1 I1 h& U4 P* n( h9 }( U# |
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇; d+ D* q5 i/ f8 E& n' i* }! ]
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　　18 油泼面
4 ~1 U8 d5 B" n: x+ {# D( I　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.77:88982 i+ i0 r2 p, A& A0 Q! z! K

! z* D- g* r6 O$ y0 @; H8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　19 西红柿鸡蛋面
1 R" R6 L; e( P7 M: u" a) r2 N, etvb now,tvbnow,bttvb　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 1 o0 N4 {% ]1 l/ {& H. m& v$ \
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　　20 酸汤面
  a+ l2 l# t- Z( Etvb now,tvbnow,bttvb　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 / @. i  ^& N! r
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　　21 刀削面 - S( E5 j! u% K  z
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.77:8898  \6 v8 X1 k) o. J
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　　22 西府干拌面
. Q' ^; S% {, G( p3 xtvb now,tvbnow,bttvb　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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　　23 韩城大刀面
1 j$ ^* T* H' i+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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　　24 翡翠面
- k; o+ |5 q4 M4 i7 s　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 7 w$ Z1 v4 O' E/ [

; P/ R$ y5 q& C' x　　25 捞面 5.39.217.77:8898  H) b# c' q. j' X: C& ~
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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　　26 菜面
( b# ~/ R1 Q7 p$ ?% V& l0 V0 s0 Z公仔箱論壇　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.77:8898# `; g% n! a+ N/ g6 }+ l

) y) x7 c) ~# n! Z! d7 v　　27 乾县浇汤面
. M9 X2 O0 b5 G* ?　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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% z) i' Z' a) Q$ n公仔箱論壇　　28 龙须面 * K& M1 u+ t8 N
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r3 |/ O* v+ P+ O) w

9 Y1 D! z4 [6 t6 b; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　29 烩面
! V2 P5 a9 J: s# G6 h8 d公仔箱論壇　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。5.39.217.77:8898; S" I" f8 z; A, H7 R
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　　30 炒面 $ S" u2 a0 k4 `9 q% |) x' n% y; k- @. f
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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) A. r8 D+ B6 x; A4 B% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　31 旗花面 - [- a' C, `- k
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 W6 `4 {3 M: M6 O$ v) Z
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　　32 腊八面
+ @9 D! \7 v2 e# J0 m公仔箱論壇　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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7 B# V1 ~3 m* P公仔箱論壇　　33 苞谷糁面
8 ^% ?; D% `/ q1 B公仔箱論壇　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。5.39.217.77:88982 e- e: v0 o6 o% @5 m8 E8 I, l

( B! _8 \4 X9 s8 e- Z& F, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　34 拌汤面 6 d8 a+ K; [$ v4 |2 K2 @4 s0 v
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N+ p+ }% A& l- r) P, }1 n, T! y
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　　35 耀州疙瘩面
0 t. C, @" ~, V& h5 b6 Y- Btvb now,tvbnow,bttvb　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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　　36 箸头面
6 _! a/ r1 l) O3 f& y0 a　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 # N5 K+ l  ?, B! _& K" s

2 `; Z- ?+ |2 X' H0 T　　37 耀州蘑菇窝窝面5.39.217.77:88983 c7 \* h/ ~% B/ P3 s' _, U( G5 z
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 0 o( Z! \6 H7 C, S4 e. f. ^

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　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇+ p% k+ Z' l7 x3 O# \1 W0 \
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　　39 耀州咸汤面 & x( J" v3 `1 x* M- f
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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. i7 Q7 Z+ ?( ~　　40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb: ^- U. p$ Q) u) D$ A! n
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。7 x, c* o+ I' Y6 V# t

, ?- K8 t: n" N: }; W9 I公仔箱論壇　　41 合阳页面
( R& g7 ~: t! J$ i. o5.39.217.77:8898　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 $ x! T+ b" f# Q. c7 I7 X3 E
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　　42 猴头面 7 [' s3 L. M7 m
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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　　43 定边荞剁面
* R% a% Z3 h1 C) Z. H6 m9 ]. q  J9 r! R5.39.217.77:8898　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& N5 K; x. Y2 D/ I
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　　44 麟游血条面
$ x) i6 y. l, {　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇7 W' ?- x& q7 @8 ]; C3 m+ J2 c
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　　45 彬州御面 公仔箱論壇9 i1 d# B8 B- N4 I$ E( }2 @3 {% t+ r
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇0 Y: Q! D, K  s# m2 e7 Z
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P* H9 p1 a0 R% d5 y3 B1 K6 u2 e7 u
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　　47安康杂粮浆水面 5.39.217.77:8898- {: f5 j# J" M! A  g# V" c7 k
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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　　48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j- k& D4 G  `/ Y% A7 s
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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9 [( I) c( d  n0 r7 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　49 扶风涎水面 5.39.217.77:8898: ~9 Y0 K, l* V7 C% _
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.77:8898" u. B  b/ I% E6 w' h$ p
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　　50 大荔炉齿面 5.39.217.77:8898" [+ J2 r2 O2 i& Y0 A2 q9 V9 [
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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