Board logo

標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
% L4 D& v  T1 H8 x8 P8 Z　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
& A' s8 V8 F5 U7 }" S" X5.39.217.77:8898. s* y$ a2 j$ U7 Y7 W) l
　　02 杨凌蘸水面5.39.217.77:8898, l# U4 Y# e0 A$ [( q1 X& P9 u: x# r
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
3 @6 m5 \1 C  D公仔箱論壇
8 X8 p  O% L% ~　　03 鲍鱼翅面+ ?) g/ g* O6 Y8 N% k3 X
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
0 Z# ?- j) z& e" K0 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 y0 u7 p' E/ M8 L% o1 l5 P9 u
　　04 biang(音)biang(音)面
! j- t+ ?# V! k, [tvb now,tvbnow,bttvb　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。1 S0 j: n# B" g/ Y' F3 L% l! w, Z* f
. i; A8 T; L2 f* _7 i
　　05 户县摆汤面 & h6 D) Z% y! \8 d
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
( o/ E+ x0 [' |* wtvb now,tvbnow,bttvb
) C/ q  q1 R3 _2 {5 s# \! [公仔箱論壇　　06 蒜蘸面 公仔箱論壇3 s2 m. a/ d, j
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ Z7 _5 X9 `  k  o3 c

4 F5 V) w+ J5 x, y/ t; w公仔箱論壇' k* E- Y1 T6 V* o+ _& _( w
　　07 华县洋芋面
0 s. n( ]6 p( x# L5.39.217.77:8898　　源自于华县的一种民间面食。
) f1 i% b9 e9 W& J7 D8 h+ Y5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 ^& I. @2 q0 Y& h' B5 d. s
　　08 荞面公仔箱論壇6 E9 ]7 {/ i+ v
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
3 J8 g, I  D3 f% A; i9 s+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @3 G+ g$ T  O  ^. qtvb now,tvbnow,bttvb　　09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i! B6 O+ ~5 F) G
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 / e7 O4 R( Q' J% u

5 z# E( J5 F. ~# O+ ~5.39.217.77:8898　　10 蓝田饹面 : ?& A: t0 p; B0 j- a( r7 u
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
) l. P' B/ I- P6 n& g9 @. B) d' e. U1 @1 R* A/ |' M, X
　　11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?& d. v$ m" O
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 & i. S$ c7 Y6 n8 p, n; h$ |( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G8 k. |3 U$ P  V. s
　　12 田庄羊肉面
. @% S* Z' B& U5 t0 U9 U　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
: [1 a8 A% R8 p: t2 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X, y+ I! k# R* g' R
　　13 韩城羊肉糊卜
6 b% }6 ^; j7 h% Y, i5 f: C# H公仔箱論壇　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
' E1 V" p$ N) d" x  C) Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 y. T5 S: q4 T( K7 ~公仔箱論壇　　14 礼泉烙面
( ?$ @7 l, @2 g- }9 }8 N) ^% ~公仔箱論壇　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 公仔箱論壇6 Y9 X6 m* r; E( Y, E' s$ o3 ~% N

/ {) ~  G' ?- @; k( d! n

3 w) o9 k! s' o! {8 g

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb( \5 Q6 b" q4 @5 t8 b. f

9 `/ j7 F, y# l3 z. ntvb now,tvbnow,bttvb　　16 卤肉菠菜面
. T* K. H: Y4 {; n. H" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 a! L9 m) @6 X5 I
公仔箱論壇0 _" `7 M# T$ Z3 Q$ L
　　17 扯面
* ?' s, q1 S2 z0 d* \　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 / N2 p2 L9 x  K# ?; f
公仔箱論壇3 W: b0 P* I" v$ a1 \' Y
　　18 油泼面
. a8 J7 R' L+ T  Stvb now,tvbnow,bttvb　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.77:88989 e& Z  m7 g9 t5 j
5.39.217.77:8898- Z' ~/ q- H& Z0 B( c* @
　　19 西红柿鸡蛋面
- v) U2 I( m* ^# s+ h# J& otvb now,tvbnow,bttvb　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
. a$ }9 p1 @) l9 l& ktvb now,tvbnow,bttvb2 _+ }2 B  e* k7 h, r) m4 U, }# q
　　20 酸汤面
9 r7 W' y2 L4 s3 w, s公仔箱論壇　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q- x  O+ ?8 \2 B, |; @! j; \2 V
0 O/ E$ \7 e, ]1 e1 R1 D
　　21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G" I# D* R5 H4 M: B% y
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
; p+ v2 S6 T# x; W+ G8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [; l  K7 q6 B$ z- @4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　22 西府干拌面
* x. N; c/ `( }6 a! T7 mtvb now,tvbnow,bttvb　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
3 |! T5 U) h7 u( T, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) X7 K' l/ f" Q9 d4 @' X/ S+ a
　　23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I2 L: j% z( {; `. [+ }
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
" o1 {6 p' U* ^4 x. p& a, ]
& t  Y, F. D! m) a4 ~* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　24 翡翠面
; F- I% L& r& `. Etvb now,tvbnow,bttvb　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
5 B+ W' T' Z$ T- |; C公仔箱論壇
, o' \  r: d2 M9 b公仔箱論壇　　25 捞面
* p# U: k! [: |8 d; h公仔箱論壇　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.77:88989 t% j4 m9 o9 \9 n" p! H7 _

4 C' x6 J& L& c9 ~- R, p" gtvb now,tvbnow,bttvb　　26 菜面 公仔箱論壇! K+ _2 f( p/ [7 V7 A9 N
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5 K3 p" g" p! q& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W/ }8 C5 ?3 J7 m0 x2 g9 @' P  |  Q
　　27 乾县浇汤面 " m& u! c; I1 p
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
* J: {! z% G1 f% V$ ~
! N# e! _: Q$ A* C; Z4 G　　28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb2 R9 e3 [  K! b  m7 x& Z$ d
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
- I9 d  K; J; \2 S& U1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @/ p4 `# Z# H4 r+ U. J; w
　　29 烩面
& ]4 Y" @7 k3 x; Y5 A" A6 E% R　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。' ^% \" C% u  k2 F$ J' V/ x
公仔箱論壇2 }' O* G, C$ z/ F, {# s
　　30 炒面
: p: r6 ^' v6 `, M8 n" b! H0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb! p0 i0 @* X4 \6 _# ~
tvb now,tvbnow,bttvb) {. b9 o3 T, W2 V. s. p" `
　　31 旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb9 r" X* N) \6 R6 v9 w+ W
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- U! j# H+ ?5 n. Q
" N- {1 ^8 G7 ^9 Q
　　32 腊八面 公仔箱論壇7 ^" r! R; C- g) z7 i8 h; ~( E
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.77:8898- Z3 Z9 ~0 u" c8 J6 f' d' t: Y
tvb now,tvbnow,bttvb; P, F% g& M  Y- p8 z/ r8 d
　　33 苞谷糁面 公仔箱論壇" d/ z7 C# I6 S; I
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" q/ P+ Y; {$ n5 ~  ?  k6 q
公仔箱論壇: l6 }* C) K; k
　　34 拌汤面
2 v- r8 |5 P& ], R9 V& Y6 U" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W/ ^. R7 u5 [3 B. B

  Y% N3 Y; K( j: ltvb now,tvbnow,bttvb　　35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A4 H! n+ k6 s! I/ B" S) e7 a( }
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ u- `- h1 ?( I0 n7 g% Z# G* s


( T% {0 w# [3 _0 z6 b5.39.217.77:8898　　36 箸头面
, T- o" c, Z/ stvb now,tvbnow,bttvb　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
: S- T. e: r% D, U: `5.39.217.77:8898
% P$ v" f1 a# Z+ K+ e1 u1 g& Etvb now,tvbnow,bttvb　　37 耀州蘑菇窝窝面
, b& ^, s( J6 h+ G  ~& }* _0 \5 T公仔箱論壇　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
; N8 F7 }+ h% v; A( o8 g1 z9 B2 z/ e, i0 U
& Z' f# v1 y" ?% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　38 蕞面
* i" z) w' U# [4 F公仔箱論壇　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77:8898- A( n0 @! [/ K* @. Q- u6 ?% ]
! k2 z/ @3 c8 G9 ]9 p  d
　　39 耀州咸汤面
% J" a  o1 T. g" m! Q　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。: w9 i1 Q) \. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x6 e4 J/ S. A# e1 J& B
　　40 汉中梆梆面
8 a" U/ {7 |4 c公仔箱論壇　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
' ~+ i1 O1 l: O% |5 x0 k/ {1 ]; O3 G4 M0 R% q
　　41 合阳页面
2 s' T! a9 G" d! ^3 U) I　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
! B! C  ^) @2 S1 H! O
' K0 @9 k' }3 @4 q5.39.217.77:8898　　42 猴头面
( `, z( u1 l; ]& m# y& d5.39.217.77:8898　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 e7 j6 b0 a
5.39.217.77:8898; V; M& U& m' B1 ^) j  b  L
　　43 定边荞剁面 公仔箱論壇7 }# n0 t& e0 F& E  H1 v  W4 d& B
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇) S$ [) r8 p5 p; c2 S8 k& m

2 ?2 l3 K/ {! S7 r; S公仔箱論壇　　44 麟游血条面
/ A9 m7 y  q+ x: l  k　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 % e0 o1 k3 f. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |7 b* T3 i" ?  G* m; B
　　45 彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb7 K) N7 s! H) P
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
$ i2 p$ d* t/ @" k; @1 [5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 I/ L, N" e) E' v1 W

3 ]. i- G+ S8 T

7 V+ Y2 W7 m2 n1 u! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
4 k" n/ S. ?; J# `5.39.217.77:8898公仔箱論壇& Y6 F" ?0 x6 X' [& X7 y& S+ i
　　47安康杂粮浆水面
( T  Y* e7 x0 a, Q+ H, B公仔箱論壇　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  z/ l- K" ?" Q
& p" b$ T$ m" C. O& }5 p8 D) g0 W
　　48 拨刀面
# v% `" T: Z7 a: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇/ r+ i+ ?1 _! _% c8 B' O7 B
公仔箱論壇- q3 D' f" L4 N; A0 v& L
　　49 扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb+ a- u6 x, B* U" w3 d) `
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
" ?0 Y! Z3 d) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?+ r. E, X( j5.39.217.77:8898　　50 大荔炉齿面 公仔箱論壇& Y2 i- k' X! g! w
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0