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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面公仔箱論壇3 S/ c0 Q2 e- j" M8 `3 z" W
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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　　02 杨凌蘸水面: `- ]4 ]. u: l8 ]- Y
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 ~) b+ j6 J- y
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　　03 鲍鱼翅面
7 S1 G; _( n3 |* K: M( Ctvb now,tvbnow,bttvb　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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8 C0 o& C- H' ~$ S( o- d) Atvb now,tvbnow,bttvb　　04 biang(音)biang(音)面
. j$ |- B" b6 \1 p: |# qtvb now,tvbnow,bttvb　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。" e6 K. |' D/ u" v) U2 I2 s
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　　05 户县摆汤面
2 Y$ C! F, j; I- x7 x. c. m) O公仔箱論壇　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 - t# @4 p, U: p8 p( N  b5 j8 ]
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　　06 蒜蘸面 " {; C+ m3 L& ]" R4 e
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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　　07 华县洋芋面
9 x& a; c" }$ C- `7 @  Z! b' D/ C' x7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　源自于华县的一种民间面食。
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　　08 荞面
. w" e# K: Z  ?# S公仔箱論壇　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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　　09 关中凉面
, }* `% p% U& h. e  u" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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! n  Y! `# Z: N3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　10 蓝田饹面
/ p; o% P3 o+ j7 x5 G- \' K9 G5.39.217.77:8898　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.77:8898: |9 Z8 Y" X& r3 P1 {' g- E

: E' l& l3 I5 {! A) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　11 宫廷罐罐面
* F& c6 D0 s9 |- ]　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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　　12 田庄羊肉面 - g2 C$ p7 y, N4 E$ g6 v
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d  Q$ d8 v  @! {' |$ w
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　　13 韩城羊肉糊卜 $ s+ `! N; v" P( m, t
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.77:8898( b1 T5 Q1 v) _! E* L/ \

# ]5 X8 R2 |3 ~1 wtvb now,tvbnow,bttvb　　14 礼泉烙面
8 L' i4 o9 T4 L  h+ [& C公仔箱論壇　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M8 |4 N  e' k  Y
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 + ]. n# t7 _2 E$ e5 \( @
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　　16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇) D3 Z! `% A7 q, q
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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1 G5 {* P' z5 y7 A6 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　17 扯面
3 |9 X$ i- [& G! \, F' Y0 M7 _　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
3 F2 M5 |& x: `/ d, ~4 h5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! j2 S3 I  I! g. [+ B5 D+ }
　　18 油泼面
2 ]5 O( g' G7 P& j! Z! ^; i公仔箱論壇　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 4 n& r3 n( j2 ^5 I4 B* `/ d/ K

" p6 a8 Y" L2 P; i5 g5 M1 t+ @公仔箱論壇　　19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ V; R, d- m7 h3 U& j+ Y3 h
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 & E3 @' S5 q  J4 ^

# k  N, `; X7 b' u6 s　　20 酸汤面
5 G1 F1 L  V% p) l　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
+ n8 o0 m: l( v" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T) {- t" T9 y9 Y# Z# l4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @( Z7 l9 ?2 ~7 X* k1 J% y
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.77:88985 Z* |3 W; v  V1 Y8 m% p
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　　22 西府干拌面
2 `6 [' H8 S6 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇, Z9 S7 b5 ]% x+ B. E; @
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　　23 韩城大刀面 5.39.217.77:8898$ b% \( l! }& K1 R
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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" Z$ }8 \2 v3 [) g5 z8 V0 G公仔箱論壇　　24 翡翠面 + N' q; o7 t4 x* R: a
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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　　25 捞面 公仔箱論壇* [9 |2 p7 e2 y5 o" o
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇! P9 o5 o4 a; z  E2 ~' ]

/ H7 T# p) d+ v# a+ M% q% g5.39.217.77:8898　　26 菜面
- v' C. Y: O' c2 {+ `5.39.217.77:8898　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇( |# Z5 [- i4 ]7 `  P; G1 y

, w1 [% m3 ]) S: H+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　27 乾县浇汤面
$ K: _. ^, ~, g8 d　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77:8898* u+ {& ]% z3 w& H: `
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　　28 龙须面
( }3 U. O6 }0 t4 m3 V　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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　　29 烩面   Q! ^* X9 c9 \" B2 D
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R  E& ^- {  T+ h/ t2 O

9 j+ _$ J4 D2 d+ ^* |5.39.217.77:8898　　30 炒面
; T) S# [5 P' ~- b. E5 z　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。( e* E, V! ^5 \7 e; c& ^4 i: b0 C

+ A0 M" U/ O3 r4 b" E- g1 Y) k" H5.39.217.77:8898　　31 旗花面
* ?2 p1 u5 K7 E5 g2 r) j　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
: _: H, A" Z# N6 T8 I0 g0 L2 @% etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s, C2 z8 E/ E0 Y: F
　　32 腊八面
6 ?/ ^, R- Q7 ~0 ytvb now,tvbnow,bttvb　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.77:8898+ A; f: `) K* B

. A* e& L3 w/ Q$ c0 ?) S　　33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U' }# g: w# N1 B/ ~
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。5.39.217.77:8898; E: n% ~( S' [; I5 Z7 a

8 j8 @( n$ o+ o; Vtvb now,tvbnow,bttvb　　34 拌汤面
  o5 h  i! m# q; O  J) wtvb now,tvbnow,bttvb　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 + I0 F+ S- z" S) d0 K9 X
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　　35 耀州疙瘩面
% @7 X0 f. n: F' |" k) qtvb now,tvbnow,bttvb　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇" u% i% M. S* T

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　　36 箸头面
, v$ z& }2 ?' G9 ~  a$ V5 stvb now,tvbnow,bttvb　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W3 b- h7 I* q" W, L( Q
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　　37 耀州蘑菇窝窝面
! r: `5 o/ m6 l+ j9 h  B3 ^) l1 j) e- |$ c5.39.217.77:8898　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇$ O" W9 X: u! L/ Q" D! O4 o

  W1 Z: F' {1 K5.39.217.77:8898　　38 蕞面 公仔箱論壇4 K" W! v# F+ I4 ~3 E! s9 t# t, L
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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. M$ e4 Y( v1 V! N$ r0 [# Mtvb now,tvbnow,bttvb　　39 耀州咸汤面 5.39.217.77:88986 }$ J& B4 g! k4 r& W7 p; `0 E
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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　　40 汉中梆梆面   r+ O7 r8 X+ t
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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　　41 合阳页面
1 Q( S7 Z0 j8 ?6 J5 P. N. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?& o* j( Q4 [$ f
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　　42 猴头面 5.39.217.77:88985 H0 H$ G! `% \! d
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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2 D: D+ [& M% X% E9 I# p1 R% z　　43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb4 t( }  ?; a+ _7 R
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% G5 q8 g9 l* N3 y
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　　44 麟游血条面 5.39.217.77:88983 ~; W& ~4 H# e& p. ^0 E0 d8 d
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 5.39.217.77:88984 B2 K5 |, l( z" q
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　　45 彬州御面
7 h4 M" C$ c4 v　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇$ W" t# |7 n2 B% X
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 & R6 }! ~/ I, }8 F: F3 o! e
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　　47安康杂粮浆水面
( x0 O8 n9 P; n/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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　　48 拨刀面
# O& A: V' ^5 t9 I5.39.217.77:8898　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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　　49 扶风涎水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n$ X5 Y* ?& p; _; \
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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　　50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb- F! z4 ?, o, l
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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