公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]

作者: 无印良品 時間: 2008-9-22 04:18 PM 標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。: z6 m9 S! n: n3 J4 b

　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.77:8898- r1 \5 [6 @  T& u9 d
tvb now,tvbnow,bttvb! [6 Z4 s+ K3 j/ h" W
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。; S: I+ @+ n; t% c3 {3 [
- u5 a/ k% r  T/ W; j
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。

　　07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 u, }. V( A: ^& m- ~
　　源自于华县的一种民间面食。

　　08 荞面0 o5 i' J( b& [% x4 p7 R8 O
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。公仔箱論壇( V2 k2 B1 L  K7 `( v( A7 k" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* F) y% \: s* A: P
　　09 关中凉面 ! a) D2 s) |. l% u/ r
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 9 j3 d; r4 U! o' D1 \+ J4 I
. P& B% F' o2 G6 ]' O
　　10 蓝田饹面公仔箱論壇1 F% }5 ?) j: L6 a
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M% m0 S! b% m2 W8 v7 M/ o! F
　　11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' ^1 g3 f  L$ \
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
5 C( |, X1 c! T5 w9 O9 X. V2 S4 e2 \
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
公仔箱論壇# y2 s: h6 z  E- Y
　　14 礼泉烙面 5.39.217.77:88980 ?  S1 G4 i1 g7 R' V( h$ Q
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y2 g8 T# a) ?3 @& t. B% C* ~6 G
tvb now,tvbnow,bttvb; f# ^1 H, W  t4 n- s4 W% u& u8 _3 f

tvb now,tvbnow,bttvb# J& f" r8 T5 F; k

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 % g" S- i: U; O* c

　　16 卤肉菠菜面公仔箱論壇. [0 N: s1 z0 O# D3 u  u
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。

　　17 扯面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) {6 K" H; S6 G+ [% [+ L0 \
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
5.39.217.77:8898) l* K3 H$ l+ s/ }% z) s! e0 i
　　18 油泼面 ; Z# p6 _7 {* y, o+ j* b# O+ ^; |  V
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。公仔箱論壇3 j6 @6 p+ v; ~! }* X; ]5 h1 t
" y; l7 g4 V; W" n
　　19 西红柿鸡蛋面公仔箱論壇# E' f" F, G& ^1 U% j
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。公仔箱論壇5 _- g" S3 e- O" o& ?; D9 c

　　20 酸汤面
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。

　　21 刀削面
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 * W: o. L. U& W, X9 [- [# o

　　22 西府干拌面 5.39.217.77:8898. x) i- A, g9 ?6 t
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
tvb now,tvbnow,bttvb4 r1 `$ e% L% q1 q5 {1 X
　　23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 }1 K. w2 n) U1 _
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
8 c6 r4 n! K, ^& T( ]
　　24 翡翠面
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p; U' X, `3 v. j7 B/ s

　　25 捞面 , @: V0 v' s: o3 W
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。公仔箱論壇5 N7 Z$ S. U: s2 Y, p* V, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m* A1 Z- K; C) Q
　　26 菜面公仔箱論壇, B* H3 C( Z% T" S/ }
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z; }+ s7 I, R
' p7 G; ]) `& _
　　27 乾县浇汤面
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 / {. Y" c% A  B& u" o% z! W
公仔箱論壇# L/ H) K: f2 X
　　28 龙须面
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29 烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r2 @7 s  m" [0 w! r7 S0 Y
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
5.39.217.77:8898+ o* c5 `& r% c# q% Z! J' U
　　30 炒面
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
公仔箱論壇6 n$ H2 A1 f, a# d- K. u
　　31 旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb+ p6 ~6 S# \. l! I' ?/ ~, |* }  D' y
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb3 r9 o; V8 X" a! e! F! C+ q  r
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33 苞谷糁面 6 I7 h% a; @6 h0 V  l
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
5.39.217.77:8898: }( l/ o/ H" W+ S# c
　　34 拌汤面
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
, ]) F2 N/ F% G4 D. u$ M: _
　　35 耀州疙瘩面
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

* i+ r3 ?0 ^5 F( k- w; z
　　36 箸头面 , {& P1 A% R" y, L+ F- K
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。公仔箱論壇+ |9 x7 ~! R" B

　　37 耀州蘑菇窝窝面
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
tvb now,tvbnow,bttvb9 J% P/ F2 V! d. N8 }& @
　　38 蕞面公仔箱論壇, ?" w- A/ F$ j
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
tvb now,tvbnow,bttvb! j9 G! z5 V1 K7 U5 q+ @7 W
　　39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb& \8 A" \$ A7 X' n# ]
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40 汉中梆梆面
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇. R, m* ?' g, s% u, a

　　41 合阳页面
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
9 A% o& H0 [* B& D8 U; c$ y2 g& e
　　42 猴头面 * u5 N. C. B" n3 Y4 M) _
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
5.39.217.77:8898. s; M) \% @0 l" o
　　43 定边荞剁面
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。公仔箱論壇: v% |; _( F( Y# @
% P2 Y0 w5 l. ^6 ?. v
　　44 麟游血条面 7 I* D4 J# y( B3 S T! T) M# n; n
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。公仔箱論壇' i. J4 Q9 ~0 F2 P

　　45 彬州御面
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
公仔箱論壇3 {$ v! ?1 W- [2 Y6 j7 S* t

+ [. \8 j4 P! R* z$ l$ d9 C

　　46 澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u( A# U4 m' Q3 N* A% a
/ Q! e, K3 y# ]5 L7 K- b
　　47安康杂粮浆水面
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
0 X- A" G; v6 d! |
　　48 拨刀面 * D/ T- F7 u" c2 l1 [ L
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。% O+ O7 e; z/ u
公仔箱論壇& {9 S4 e$ T5 g( R8 g8 U
　　49 扶风涎水面
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50 大荔炉齿面
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

作者: sally2888 時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。

作者: cocoycyip 時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)