標題:
[中式食譜]
黑豉油燜排骨
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作者:
nt1972
時間:
2008-9-22 01:58 PM
標題:
黑豉油燜排骨
材 料
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瘦 唐 排 12
、 薑 2 片 、
段 10 克 、 八 角 2 粒 、 紹 酒 2 湯 匙 、 台 灣 黑 豉 油 3 湯 匙 、 茄 膏 1 1/2 湯 匙 、 片 糖1/2 片 、 雞 湯 200 毫 升 、 水 400 毫 升 、 芥 菜 膽 4 條 、 油 1 湯 匙 、 鹽 少 許
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醃 料
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薑 汁 1 湯 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 黑 豉 油 1 湯 匙
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做 法
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1. 排 骨 洗 淨 切 粒 , 用 醃 料 醃 半 小 時 。
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2. 起 鑊 加 入 薑
略 爆 炒 , 下 排 骨 以 中 火 煎 至 金 黃 色 , 加 茄 膏 炒 勻 , 灒 酒 後 加 入 八 角 、 雞 湯 、 水 及 片 糖 , 用 中 火 燜 30 分 鐘 。
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3. 撈 起 薑 及 八 角 , 加 入 黑 豉 油 燜 10 分 鐘 至 收 汁 後 上 碟 。
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4. 以 油 鹽 水 烚 熟 菜 膽 伴 碟 。
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貼 士
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片 糖 才 夠 香 , 用 砂 糖 味 道 就 差 了 一 截 。
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