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標題: [美食介紹] 半世紀老店楓林小館銅鑼灣重開！搶先試招牌$78乳鴿依舊新增點心鮑翅 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2018-12-22 11:17 PM 標題: 半世紀老店楓林小館銅鑼灣重開！搶先試招牌$78乳鴿依舊新增點心鮑翅

有66年歷史位於大圍的楓林小館，是著名的老牌酒家，兩年前因老闆退休而結業，想不到現在於銅鑼灣重開，今個星期仍是試業，下月正式開業。
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新店由老闆彭鑒汀的兒子聯同出身酒店餐飲業的友人一起經營，廚房有三位出身楓林的老師傅坐鎮，又請來曾效力新同樂的師傅掌廚，餐牌也集合兩家店的精髓，既有乳鴿、椒鹽蝦、柚皮等家常菜，也新增官燕、鮑魚等菜式，甚至有水煮牛、辣子雞等菜式，午市兼賣點心。5.39.217.77:8898+ [* {' E' I( H' Q4 j5 Y, D8 n; _& f

大家最關心，應該是味道？和以往比較，個人認為整體能維持水準以上。部分菜式用料變得講究，味道亦有所變化，如招牌椒鹽蝦，以往用雪藏蝦，現在改用新鮮海蝦，香脆外殻下是爽彈蝦肉，味道就明顯變得香辣。

柚皮也作改良，用厚肉無渣的金柚，先以上湯入味再淋芡，最後撒上蝦子，入味軟滑，比舊楓林的厚肉但微澀版出色。新增午市的點心也做得穩陣，蝦餃內的蝦肉豬肉比例剛好。5.39.217.77:8898/ C: g. L  l4 S* y

亦有部分招牌菜改頭換臉，如煎封豆腐從以往的「香脆豆腐內釀豬肉魚肉」版本，變成現在的「熱石上枱邊燒邊吃釀蝦膠」，雖然更惹味，熱氣四散的賣相亦更出眾，但就失去以往的懷舊風味。部分菜式也因食材質素有別，失去風味，像乳鴿雖然做到入味肉嫩，但骨有點硬，始終香港現時已缺乏新鮮鴿，難尋好貨源。
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菜式味道不錯，撇除貴價的鮑魚燕窩，這店平均消費約為$500，在港島區絕不離譜。即使裝修沒了以往的懷舊風味，但開揚光猛，坐得更舒服，不論是想懷舊還是跟朋友靜靜吃餐飯，這兒都不會令人失望。5.39.217.77:8898& w, j6 p% F5 F6 X
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編輯：楊志強, c- y; i" v+ X3 p' l
攝影：葉天榮+ Z; S; b2 |9 ^6 d
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楓林小館公仔箱論壇/ V( J; _$ x* ?, O% P+ ]% D5 O
電話：2383 02885.39.217.77:88981 x8 ?5 r" X, w/ Z7 j
地址：銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號鋪tvb now,tvbnow,bttvb# B- c5 t5 O( B! l
營業時間：11am-11pm5.39.217.77:88985 F7 s7 V$ O2 h  q% a' L* l
詳情： http://bit.ly/2SeApTV

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