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標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的?天才廚師+頂級食材+體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的?天才廚師+頂級食材+體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報,當中,三星餐廳新增一個熟悉名字:Caprice。久違了四年,這家高級法國餐廳,今年重奪最高榮耀,絕對有迹可尋。Caprice,它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。& f. E$ ^( l! k2 r

8 N: n$ k1 H7 P2 n5 ?$ `% Z8 ^; w9 [公仔箱論壇典雅有氣派的裝潢,30年代巴黎+Art deco壁畫+一點巴洛克混中國風,華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距,無死角180度海景view,一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房,五官感受一流。當然,服務更是好得沒話說,幾乎一張枱配一個專屬服務員,斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出,客人一個眼神晃動,就會有人不徐不疾為你服務,然後消失於閣下觸及的視線範圍,這種周到,最難做好。
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/ j9 K3 ~( Q$ c, j& T公仔箱論壇當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師,剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ,加上那個嚇人的芝士珍藏,8成法國芝士,每星期空運來貨,放在專櫃熟成保存,要吃最premium的48個月Comte,不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包,源源送上;配搭法國名牌Bordier牛油,香軟濃滑,一口接一口。公仔箱論壇; K3 z- N5 v+ d1 n: u
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前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot,本身就是天才廚師,12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒,後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理,23歲去跑到新加坡Raffles酒店,成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲,幾年前落戶澳門The Tasting Room,隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素,結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion,他堅持是contemporary French。* b# ~) \  ^7 w* I: X

5 r6 o* B4 W$ k% S( x8 D$ x8 q( b7 H那道的阿拉斯加蟹肉沙律,來自兒時去Brittany海邊度假的回憶,蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔,配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱,加上魚子醬,每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半,放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎,肉嫩加可可香,配搭鴿血做成的醬汁, 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。2 c- j& J8 B5 R! E9 Z/ g' [
               
0 \: H+ Y( R0 Q# f1 X最後來一口Comte,一口香甜梳乎厘,一杯侍酒師精選的甜酒,這樣的法國fine dining值回票價。
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Caprice
( J! U2 Q( q5 s& a# `地址:中環金融街也號香港四季酒店6樓# ]. Z; U. _# C4 Z3 {7 G, M# n
電話:31968888公仔箱論壇" i7 z/ L$ ]4 C9 J- m% U
營業時間:12nn-2:30pm,6pm-10:30pm
' ~7 i; e/ ]4 K# C! Q$ ?5.39.217.77:8898詳情: http://bit.ly/2LueZQ3 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U4 T& q5 m# {% x! F  @
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採訪:夏蘊儀  
" ~5 X( n( z, U- D! n- |' O攝影:陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @, Y3 E& a7 `% V( w9 o# Z
剪輯:謝致中
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