標題:
[美食介紹]
【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-22 11:11 PM
標題:
【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳
2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
9 W* B: c5 `1 d0 S$ k& ]' d. P
5 d: a) N, H, X; V* U9 s公仔箱論壇
典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。
tvb now,tvbnow,bttvb, h& v2 d4 b, q2 a. X& c& `/ D
/ P9 A8 Q" o( M" V/ e' n$ ~5.39.217.77:8898
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
! a% i" _: e1 L, I+ j' v5.39.217.77:8898
公仔箱論壇. `* M ]8 D: K) Z! X
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p8 E; S+ u% @/ U. C
公仔箱論壇' e% S, d: ^2 J, w7 z U
那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
G5 {' s& z) E6 V: S. O2 p公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e" x& s8 P4 N, }" s6 K
最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
; v- B( }7 h/ k a1 D1 _6 d1 J5.39.217.77:8898
7 `% ]1 Y% h2 n' A4 otvb now,tvbnow,bttvb
Caprice
公仔箱論壇, c# D' @/ {6 U4 w% T+ _
地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {) W; V h# n& L8 T
電話：31968888
1 Z0 l/ H6 o3 Y& X+ p# T, F( Ytvb now,tvbnow,bttvb
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
+ l, J! }1 A) }5 t! i5.39.217.77:8898
詳情：
http://bit.ly/2LueZQ3
$ c B# q, V# I4 M7 W( }) W! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |# j4 k# e" W# i |8 [$ r
採訪：夏蘊儀
: l- J; g" h% p0 M2 m! l/ w8 P0 T8 O- P公仔箱論壇
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
$ L% Y' E$ J! }% H. W
剪輯：謝致中
# j/ y. e( x* k2 U* ]6 J" `) E8 K
協力：DCWaveShop
tvb now,tvbnow,bttvb9 e3 Z7 Q; R& d0 x/ L- |4 F
Four Season Hotel
5.39.217.77:8898( c9 @# l' q9 J% `. F" }% _; T
Style International Management Group
公仔箱論壇# Z6 m. J; k d4 K, q
$ c7 l% z1 U" @; Z; M公仔箱論壇
5.39.217.77:8898; x# S1 p9 g) C
( f1 ]3 H! Y- w9 r5.39.217.77:8898
, r1 O0 q& d; [
! J$ \3 `% d; o9 _7 c, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P) \7 ] H H/ O9 K; Y
5 c* H, Y! x8 H7 [; b9 K }5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 ?! R, q# m* i, o
. u6 k' C, c) U K, s7 \! ztvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
$ c B# q, V# I4 M7 W( }) W! m
2 P) \7 ] H H/ O9 K; Y
5 c* H, Y! x8 H7 [; b9 K }5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 ?! R, q# m* i, o
