標題:
[美食介紹]
【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-22 11:11 PM
標題:
【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳
2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q, @" @6 \/ |1 }$ k- |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y$ y; s2 L1 G" S0 q" p
典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。
* H; b8 K u+ o, Q/ I5 C7 I7 D5.39.217.77:8898
公仔箱論壇5 G4 X0 ^5 B( }, J, d
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
$ J! ^. M/ P! Z; ^( A# g0 E5 g
& X7 b6 h0 g4 h& R" B5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d7 q" b- M& @- J
" J* ~7 R- |" @, P# M/ ?* f5.39.217.77:8898
那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
5 b9 X; [* S6 B+ E3 ?/ N公仔箱論壇
5.39.217.77:8898/ Q- |) W% {1 L* V' O
最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
5.39.217.77:88989 r R/ u# V$ \7 a0 a" H
tvb now,tvbnow,bttvb! W8 a6 h: E$ s9 T4 o
Caprice
) B1 c% w7 G5 e7 j公仔箱論壇
地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
4 a+ p4 Q' F. ^# X: H% vtvb now,tvbnow,bttvb
電話：31968888
2 R* w% k# R. ^' H+ j! t
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
" Z4 D' @& L1 D2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
詳情：
http://bit.ly/2LueZQ3
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- |; f/ ]' F* {
. o h: H/ o+ l, M5 m DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
採訪：夏蘊儀
2 p3 h8 q6 t! O公仔箱論壇
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
6 E% u+ B4 h) C/ _1 y9 P) _7 ]
剪輯：謝致中
1 S) q+ c) v @ s% M
協力：DCWaveShop
7 i7 d- \; C# o/ T% ~$ B ]
Four Season Hotel
tvb now,tvbnow,bttvb0 S- O2 a7 `% L* G' H! V
Style International Management Group
$ m9 H, p4 F* r( y0 P5 B* Dtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇4 p) U" o+ E" @( T; ^
$ x# y; D4 f) L# q) l0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇6 P! ]# U* h0 I# L' \* W
) W6 D- O9 t) k& D公仔箱論壇
$ D8 k. ]: T2 v G$ mtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898+ \7 m* v6 P9 O* I
1 @. A5 ~# I9 Y- j7 C5.39.217.77:8898
7 X- @' p9 f+ O+ G2 Y/ y
/ `* k5 z8 ]0 W! @) J, A5.39.217.77:8898
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- |; f/ ]' F* {
公仔箱論壇6 P! ]# U* h0 I# L' \* W
5.39.217.77:8898+ \7 m* v6 P9 O* I
7 X- @' p9 f+ O+ G2 Y/ y
