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標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。8 Q/ J! i% b+ k

- n" i& |- B; `4 `% z6 Z" ?; `5.39.217.77:8898典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。
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# Q, A" }+ @/ h. [4 Y當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
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前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。
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那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
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8 I$ c# K# {# a; n, {5.39.217.77:8898最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。% P7 d3 p/ a/ y3 H9 `

) C% a3 h! m0 u, p# W! O9 y% E  S, b+ Ztvb now,tvbnow,bttvbCaprice
8 `1 ^0 l, d: Q+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
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營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb( A+ f' C5 n9 b$ b4 P8 z: `# W
詳情： http://bit.ly/2LueZQ3 5.39.217.77:8898  D0 m9 i, Z+ {1 r6 ]& ?/ I

- w, [2 y4 \$ _/ Y$ m+ t採訪：夏蘊儀  6 k: k) V- F1 x) c
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟5.39.217.77:88988 q3 H8 u. ]' e2 g+ R6 S6 p
剪輯：謝致中 5.39.217.77:88981 [! Y6 e8 |0 q$ s( \8 d# w7 x  Z  J
協力：DCWaveShop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% S) G* P/ l
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