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標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的?天才廚師+頂級食材+體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的?天才廚師+頂級食材+體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報,當中,三星餐廳新增一個熟悉名字:Caprice。久違了四年,這家高級法國餐廳,今年重奪最高榮耀,絕對有迹可尋。Caprice,它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
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/ P9 M% j6 Z/ P+ f" t" h典雅有氣派的裝潢,30年代巴黎+Art deco壁畫+一點巴洛克混中國風,華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距,無死角180度海景view,一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房,五官感受一流。當然,服務更是好得沒話說,幾乎一張枱配一個專屬服務員,斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出,客人一個眼神晃動,就會有人不徐不疾為你服務,然後消失於閣下觸及的視線範圍,這種周到,最難做好。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! C6 U2 ?& x* @

# _9 p7 E- ]3 J& m" y5.39.217.77:8898當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師,剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ,加上那個嚇人的芝士珍藏,8成法國芝士,每星期空運來貨,放在專櫃熟成保存,要吃最premium的48個月Comte,不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包,源源送上;配搭法國名牌Bordier牛油,香軟濃滑,一口接一口。
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前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot,本身就是天才廚師,12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒,後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理,23歲去跑到新加坡Raffles酒店,成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲,幾年前落戶澳門The Tasting Room,隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素,結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion,他堅持是contemporary French。
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那道的阿拉斯加蟹肉沙律,來自兒時去Brittany海邊度假的回憶,蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔,配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱,加上魚子醬,每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半,放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎,肉嫩加可可香,配搭鴿血做成的醬汁, 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。( d' R1 a5 n# e' @/ g
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最後來一口Comte,一口香甜梳乎厘,一杯侍酒師精選的甜酒,這樣的法國fine dining值回票價。tvb now,tvbnow,bttvb3 h8 ^9 G! w& [( W% H) D

; i0 U+ @. b  o# w公仔箱論壇Caprice公仔箱論壇0 z/ g* M3 ]* e0 s) K; f3 d
地址:中環金融街也號香港四季酒店6樓tvb now,tvbnow,bttvb. P' `7 a. C2 T
電話:31968888
' Z; T  O4 n) x$ s$ R  |* Z) w5.39.217.77:8898營業時間:12nn-2:30pm,6pm-10:30pm5.39.217.77:88989 C4 q: l! R% \) i7 O& h
詳情: http://bit.ly/2LueZQ3 5.39.217.77:88986 ?" {  h3 F& ^( w4 \
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採訪:夏蘊儀  0 s' @3 _% P/ M
攝影:陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟8 ^* y( G/ W5 V! F9 S
剪輯:謝致中 / P) M7 a$ p8 t; A. ]1 |9 m; o1 E
協力:DCWaveShop 1 i9 v4 q1 \; d5 Y, ^& x5 o
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