標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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材料：12-15片
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牛油 80克( H$ C) ^2 U$ V% a  g
幼鹽 少許
2 I: @* W0 z( j7 G' }0 k" I3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜 60克
4 T% ~! \  A6 N! j公仔箱論壇蛋黃 20克tvb now,tvbnow,bttvb; n  p$ z1 o! [! i. I% `9 w
黃薑粉 3克公仔箱論壇' W/ ?& J' B' _" ~# Q5 W
杏仁粉 20克
7 {. F* x+ ~/ [3 s- W. ?2 I, N低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb% w9 P+ }, F; i3 C! l. h! [
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裝飾：5.39.217.77:8898. d5 V, O# d4 }. ?: t" g7 F' G
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
7 A" |3 M7 w+ h; d大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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$ @+ [$ {% E' o0 W% A$ J9 R6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】, F6 F6 x" n$ I  H, w3 E' V7 Q

" ^! n, @# R8 N1 j6 y2 l7 h* g" Q  _# X5 B1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 , o6 Z. l; ]2 T# S' v
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 G6 o. }2 Z4 A6 b
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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/ f/ u( e7 {4 ]0 o8 P8 @& U# [$ V4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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' I* q+ x1 G% c* a+ [" p# o" _2 R0 utvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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8 Y9 P" W& R( J6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
' @5 n+ B7 J% t9 H( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |' d, X! s/ w5 a  S+ `7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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; g& H: B5 h. G, @; k5.39.217.77:88988) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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: E4 t) c- `7 S* |3 y7 a5.39.217.77:88989) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 d0 z/ m) ~8 G5 _0 x

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【小貼士】. p/ n8 S1 x- C, `: h
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
3 T3 V- p% @1 W& `9 ?+ J' b' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上/ K2 d% @2 o  i8 }9 V7 ?- z
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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7 n4 d* h: g7 B' p# g7 R5.39.217.77:8898測試結論：
3 s; C) w4 _9 V$ e+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ h( O9 F% b4 x! g" M: m; ~8 f
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇6 i1 e  N. g) K
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
$ J8 O+ C: W5 C公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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8 v. [4 f4 ]& ~/ l' @7 I  a+ u6 [, ~tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
, F% I; z/ L" w. I5 H拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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