標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


; `% W" S" P' \( c, m% T. n公仔箱論壇公仔箱論壇. o: B8 [' p+ d% Q! H$ n, ~

/ g4 t- h( L( d7 Z% K6 v. r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' K( T7 X6 r2 e2 i( r

+ _( U* e* m( l  T! }- R
8 i  Q( H$ T) L' ^$ F
# e! V" t7 L9 l3 q- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N! Z; D: }; `6 d# Y
公仔箱論壇# v+ u, \' K1 I! ~" g3 A
8 o2 V1 T& O$ p5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z  o, X! A9 E* t* \8 m

8 K$ |* r, g4 r公仔箱論壇公仔箱論壇; F; N# g  V: f* e  H

: u) F: y) V, H% [1 v9 `# \# j& A5.39.217.77:8898/ x3 |6 L9 E, c: h2 v! s

7 j" v7 g7 r  x/ h- k1 L* ?1 L1 E5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ }3 `  x7 C, s! b6 o8 M7 ^

* M' s5 A: U4 Y6 m3 C! |$ U材料：12-15片
& J, j4 V# c" e5 J& S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 a. a  \$ d0 s' W$ I

+ N3 x7 G7 q7 ]0 s! R$ q/ z/ v9 ^tvb now,tvbnow,bttvb牛油 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g) L, Z9 b1 K: G) M
幼鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n0 X" x8 e$ `5 `
糖霜 60克
& ~: ~' h" p6 K3 S: H) htvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克: J( X( S% T1 ]- N+ ^5 k0 ?& p
黃薑粉 3克
4 b; }" R- q' [, W杏仁粉 20克公仔箱論壇; J% G8 x, K$ n, o/ K/ |& W
低筋麵粉 150克
4 P8 F/ d  S$ m
  [, {- Z4 o' R2 R* ptvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
* A+ c0 B# W- r4 K( I% m8 }橡皮軟糖 適量
7 j5 T% a- b/ n: D" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ i/ u2 E8 c$ `
【所需工具】
$ j; [/ Q& C4 x$ C6 }3 d2 @大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤: {0 z7 y. q# S5 u' d
tvb now,tvbnow,bttvb& y+ h. M$ _( u9 V
【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g; {' i# C9 ?. w

7 Q# n6 R/ n! M- ~2 X5.39.217.77:88981) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 ' l, m9 I$ a% o* d& [; @
/ q7 {% d& ~, K* j; Q
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
6 c; c* i. R, s8 p
0 _7 @8 [2 V; B% {9 O  ^2 @8 s3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。' M8 b! q! H$ \& A" ]% L: G3 d

8 [+ B' G4 `/ Y4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
# d& |3 A/ [% g6 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 D0 J; }3 h" u' m# \
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
. x1 n6 F) P8 H$ L" u5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r( ?4 X2 M) ~6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
6 d( D/ p" `# m/ s( q5.39.217.77:8898
# H- V4 p5 k. n  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
5 k1 K+ h6 R* @3 l0 t9 o% Q/ G, p2 x' G9 n/ W: V3 M
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
9 h7 e( t8 f9 L7 ?! h6 u公仔箱論壇公仔箱論壇7 ~  b3 a; ?( c! q
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。, |' a9 I* w! i8 Z& p) z7 O

! a# D* q2 L, K1 Z5 B( K9 l( _4 S: j; e* r
【小貼士】5.39.217.77:8898/ j5 J3 b9 |$ Y6 Z8 z% u5 X1 \/ Z
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
! H; Y4 d9 {+ k% f公仔箱論壇1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
4 z2 h# u' s3 L* m) @) ctvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
6 d% t& e6 P, x1 D. O9 A8 R: j8 q6 `1 M) B- a
測試結論：tvb now,tvbnow,bttvb1 L/ ^' P& z2 k8 l
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
# G) J" r" R' L" d- Z(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇# n1 b% V; o5 o9 N2 F- Y
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
0 ]5 j0 z& d8 l+ _(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) E* x+ p( o3 ~$ O

6 T* u& q; w$ v示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb) g6 Z# e# P/ t4 F, M
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0