標題:
[甜品]
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:17 PM
標題:
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
( E5 T& X$ b I
3 S i6 V9 [& W" d! F: z% X; \5 d; U
tvb now,tvbnow,bttvb' n( C5 ^2 }8 i# D5 m7 Z! {
tvb now,tvbnow,bttvb' Z' O6 S4 \ o1 P- C1 h
" ], [# m8 W# l) W& _9 e/ \
' V2 w' n4 N3 @0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88984 k7 H5 P5 V! R r+ I
R+ R2 P- S! Y9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X8 \. P2 |& L+ l" |* L) `% w9 k5.39.217.77:8898
' ]8 \4 f3 m3 O# T7 F8 B- G
" }0 d7 T, S9 Y& a# K
, e: w: N$ E: B" w7 A5.39.217.77:8898
/ _0 Y1 \( A* j5 x. P, E
2 ~, ?! ^& Q; c; K c. s" G
$ D4 Y/ j3 l2 S/ m8 J. C5 I1 l& W5.39.217.77:8898
7 L M; k% p# D0 G {5.39.217.77:8898
3 s; g2 R- s& W: W公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: \& P) J5 P5 v& i- a
材料：12-15片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t* c9 |3 _3 ~( X: i
5.39.217.77:8898! \6 G4 o1 Z8 o n9 ]. B$ E
( N) q6 F7 m( [9 I2 W) u
牛油 80克
+ r& W' F: X9 b; F
幼鹽 少許
9 t; h" F/ U( d$ ]5.39.217.77:8898
糖霜 60克
& h: U6 H- T; N; }1 E9 B
蛋黃 20克
* S8 V' [% Q- ]" z7 w. ^! [9 v5.39.217.77:8898
黃薑粉 3克
3 Q9 Z6 Y6 V5 F& ?4 jtvb now,tvbnow,bttvb
杏仁粉 20克
" c7 b% [- A( H6 z: c0 S6 ~
低筋麵粉 150克
" B" t5 O C( ?8 a( t
& ~: S/ g8 f9 g3 L5 ?: B
裝飾：
5.39.217.77:8898* }3 M$ Y! q; {" G9 } |
橡皮軟糖 適量
公仔箱論壇4 D8 p& D! y, D4 p/ T
公仔箱論壇- }% |( s h5 F P3 I
【所需工具】
5.39.217.77:8898) X/ K; P+ ]7 q: R9 C6 A1 J
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
$ g/ L0 H9 T M5 q' ^* `. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 P( S: f. ^" {4 X: y
【做法】
tvb now,tvbnow,bttvb( b* ?& O' Y/ Y) s
% u: Q8 }2 m5 I% b& v$ b) g1 |公仔箱論壇
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
# |* U1 [8 W6 y$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" R% B" l+ Z, x/ ?7 z& y& Z
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
6 h/ H. N0 e! S* B% F5 i+ m
( Y. T0 k3 ^7 e7 S4 M" L" _* L' k
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
5.39.217.77:8898: J+ d& a, H4 E- h
公仔箱論壇9 m7 C% o, N [2 I1 r, u3 N, z0 ]
4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
5 k, A' E4 S/ P+ l/ U+ a" Mtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb) H$ \* T! D4 R7 u- F
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
7 Q. G0 k5 ^" r: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m. |8 b4 d& H6 Z5 N0 Z9 b
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
: r1 C( a, r5 r2 f6 J* c |tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 K9 T$ O4 a% y& `
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
9 L+ [/ y( C5 n# V* g- q, Q
! E W6 V' T- p4 [( b% u' h' _tvb now,tvbnow,bttvb
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
1 g3 p# M6 z: b6 P5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* s/ @3 I9 i+ ~! f/ Z: |" E
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
+ Z. S* h* w; H- o
8 A# F5 m/ p. a6 F2 d5 X4 M
公仔箱論壇% H2 o; t8 [7 T( _9 j1 j" V
【小貼士】
5 q9 {* f) U+ s4 P$ E# Y5.39.217.77:8898
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
& i, x4 K' M$ h! z4 d) |5.39.217.77:8898
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
0 T# k- q5 ?) e4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
5 M' \7 l, @1 S+ A2 _
5 Z4 r3 r4 `: Y, j
測試結論：
公仔箱論壇$ n B% O0 X6 P- N- t3 B9 B
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
Y9 s2 M4 f4 n+ i" M, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
1 J: y) c: |& h' v+ u9 z& }公仔箱論壇
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
% ^- ~# q5 J8 W& `! R: F
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
5 R9 l- V7 i) b: t8 }
$ z1 Y6 O8 X1 y O9 d
示範：Cannes Cheung
: O) J& u+ \8 {! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
( E5 T& X$ b I
tvb now,tvbnow,bttvb' n( C5 ^2 }8 i# D5 m7 Z! {
" ], [# m8 W# l) W& _9 e/ \
5.39.217.77:88984 k7 H5 P5 V! R r+ I
" }0 d7 T, S9 Y& a# K
