標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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/ I+ s( p3 a: X" f1 Q9 \2 v1 Q材料：12-15片
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牛油 80克tvb now,tvbnow,bttvb% d6 X9 u" S: Q. H2 [# R. c# t
幼鹽 少許+ M1 Q, b7 ~* z, t7 g
糖霜 60克
- H% B2 E4 y7 D8 t) m6 }+ A蛋黃 20克
* }7 y& ~, z; z- Y. Y- |+ o黃薑粉 3克公仔箱論壇* B$ L# O& {+ w! Y+ i6 Y
杏仁粉 20克
  K4 U4 D/ \5 C低筋麵粉 150克
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& [1 E& X9 O, H- D& O6 U公仔箱論壇裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb/ S* W0 m, U: R9 Y
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
7 L0 C9 \) A& A2 P! O# s  x; x& `tvb now,tvbnow,bttvb大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb+ e. v, K# V8 H$ d' c. _

# R1 g9 b, E4 [7 f& t& H, D) N5.39.217.77:88981) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 0 B7 ~" O6 D3 c  ?6 l
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。5.39.217.77:8898/ l3 n/ c8 ?7 g3 P7 C: b/ ?+ G
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb9 J  [6 K# W6 L- ~: X2 u
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。5.39.217.77:88985 T, @5 N4 C. i+ B; ~2 _4 r
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。& ]" X# q/ Y) d
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。7 g& T4 p/ L5 g: }  ]; u( h3 B

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# I0 Z8 g8 W" n5 t【小貼士】5.39.217.77:88980 N# ^$ {: W& v* t# K. Y
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：  Q1 A7 L6 n2 f! c2 q$ u: b
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上公仔箱論壇  a& j% q- n' B% r7 }
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：1 I1 ]" ]1 G/ }( M% U. O3 s0 ?4 Y' _; l
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y& w/ v* z2 i8 q
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
! u* f: B& a( H. @' ~! E: F(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb& _: C. }% C4 z  N, d; @
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合, u% A  c6 O( q7 x( ?
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示範：Cannes Cheung
3 t$ O5 u9 g9 u9 f3 I, U$ T3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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