標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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% {0 `; `) ^$ l; F材料：12-15片公仔箱論壇% E8 ^& G( Q7 L  U; V8 f

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; V& _7 @2 s( l: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W: Y3 p, c# h, ^  @
幼鹽 少許
& U4 ~' l( D* _( I+ S, u公仔箱論壇糖霜 60克
, L/ P; Q0 ]4 ]4 p蛋黃 20克
1 w2 Q$ \$ m  u* E& U; p* ~tvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克9 D* ?4 w; ^4 F5 [; ~
杏仁粉 20克公仔箱論壇6 w* p- T6 g3 |( G
低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb% u+ w: N: e  `. n8 b
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裝飾：
' Q" ~2 Z$ @% \, `3 h& [5.39.217.77:8898橡皮軟糖 適量
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0 B& z: F& h5 p$ m! l& \tvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】
: @2 o% k+ Z( d5 ~) }( @! a0 Xtvb now,tvbnow,bttvb大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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1 G% ^$ u# K! [3 T# m/ P【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b8 b. Q$ Z+ q' p

  ~5 N4 S3 H5 ^1 R* {1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) [9 f  Z7 ?$ K5 ]
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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% }. y( ^6 d5 f0 O3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb  _. L/ b5 p$ C8 ^+ A/ V
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。公仔箱論壇4 g) y; _" ?$ j2 j

5 G7 q# s5 d/ R% S8 F7 |; k+ Etvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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9 d' }" G0 ]8 r6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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  U- M+ T% q& E$ I- J2 r$ B7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ c4 R0 Z1 s& x: F2 y& W

; d, C8 l1 B* V7 ?tvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。5 J* |. C) L( v* w. L9 u7 ?1 E

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【小貼士】
" Q' U+ \+ Z6 y市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 ~+ U# L" U
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
) {; \+ _5 q8 T- C( @5.39.217.77:88982) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
2 q! H9 ]$ m4 A" ?- X& {& z公仔箱論壇可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。/ o7 @+ z# Y2 F
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V8 S( d& ?# V6 l& L
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇公仔箱論壇' R+ G, d( h0 S4 l
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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" D* x: `8 {! i# ~3 `公仔箱論壇示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898( y8 Q3 F# S; A# s* d3 Z
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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