標題:
[甜品]
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:17 PM
標題:
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
* K7 O3 }+ }6 y0 H# }+ [tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88983 l% N! m5 M6 H; G
+ `3 A, g! _; o
5.39.217.77:88983 p* A! w! m0 `! h4 B4 z
( u8 v0 u' g7 Q
8 e3 ]2 [2 m7 G
; X! ^: t0 ]2 C3 N$ k, P- L
公仔箱論壇* _, e l# X. h& c# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W- [/ ]! K! |$ z. V* o8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ g! S$ ] n3 \2 p
. h0 h( _5 y6 V* P0 Q& ytvb now,tvbnow,bttvb
5 @+ v* t( @6 o0 q8 a- w, |
8 B/ m) ]6 y; v公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb3 V, I; b+ z$ X2 M; K; C
6 N+ Z$ i1 v! @; f) E5 T
D9 O9 U% d2 A1 }% p1 ~! V; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p* g7 M* ?1 I U- ^- u2 Y公仔箱論壇
公仔箱論壇' H2 j* m5 J) E0 b
材料：12-15片
. [) g3 s7 K) i S' g" Q. V4 C
" e( [7 @0 [7 O: N% ~% w% ]
1 p% M+ K* e- }& U! ]- ^ \* R
牛油 80克
! A3 G3 I5 \% G: Y
幼鹽 少許
: E4 j' S5 k+ l- W5.39.217.77:8898
糖霜 60克
tvb now,tvbnow,bttvb' o0 S. y0 }. m5 o
蛋黃 20克
+ c. T% L; {3 d2 S+ _; O9 c6 G5 k
黃薑粉 3克
, \; M, K/ N, I% j7 g6 b3 d5 j
杏仁粉 20克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J7 z, n1 |* d4 f, t3 [" z8 {6 \
低筋麵粉 150克
: P4 r D4 t K. ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 f5 J, A0 x/ v
裝飾：
1 y. M" z0 ~ |6 s5 [7 s' L+ D
橡皮軟糖 適量
- z; z4 m! c+ A$ v
! d7 P7 n! j7 q3 `- xtvb now,tvbnow,bttvb
【所需工具】
, C. @ ?- z7 T
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
, E! d) [" s* I- ~5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b0 _! }# q' H$ u8 I
【做法】
5.39.217.77:88986 Y9 t7 D b( n! M. O$ K
公仔箱論壇* @& G. i- ]8 f+ ]
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
# Z& Y% ~% G0 @
( |; v) T y$ F6 f' U- v( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
9 W. A( l/ W+ C8 t
" K4 R1 E; y3 v7 k8 y& V
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
; P5 a8 v' t: S8 ]( a6 X! D
) G# Z' }4 k4 @( J
4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
* V1 `0 u3 u' l4 C% ^' @. @% P
$ I/ D" ]0 [3 {
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
# p. P$ v1 I, p. [
/ c0 \9 q& O: G
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
4 d+ b6 A- q1 C( m v1 J9 q5 m
* u ~2 D9 G+ E9 d
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
5.39.217.77:8898: v" I* [0 ^$ Y. {4 ?8 {
5.39.217.77:8898$ [3 ?0 S- u/ B9 e
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
1 N% p4 [) ^! \( k4 |; Stvb now,tvbnow,bttvb
; H1 [- Z" C6 E( n4 b公仔箱論壇
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
公仔箱論壇! e6 Q+ a2 s1 L
- f5 l8 [- O1 m+ t/ z( C B8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {3 n& G( S1 ^ }$ r& x
【小貼士】
公仔箱論壇9 I4 s! ]3 M8 F' p5 d
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
1 n1 R' \' _7 t' htvb now,tvbnow,bttvb
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
$ b* L4 }8 D9 U! V
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
0 t+ ~: D9 p# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p+ b( q# j/ m0 S0 E$ k
測試結論：
5 {# w/ z. x) B- C) Y4 f: v0 r9 ktvb now,tvbnow,bttvb
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
公仔箱論壇; p$ M% b* Y, P! a! ~$ O( y
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
tvb now,tvbnow,bttvb; e6 E5 y1 v* v0 f; W) X
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
! a1 i/ q4 b0 }, J! E- U$ Q5 ]: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
1 c% r6 n7 @1 P8 K0 C. u; d% Wtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇8 T5 o4 l0 _7 W7 M' t
示範：Cannes Cheung
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z1 I: h9 R. H
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ `3 A, g! _; o
( u8 v0 u' g7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W- [/ ]! K! |$ z. V* o8 |
6 N+ Z$ i1 v! @; f) E5 T