標題:
[甜品]
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:17 PM
標題:
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
- ^: o$ i' Z: s( ]( m; d
. [; i( ~& e6 `
tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 l/ e% Q# t/ D: X0 m* c
( j+ Y+ w1 G6 M. y$ F7 ~) [' M. V8 r
, e. R+ S% I7 k$ k公仔箱論壇
5.39.217.77:88987 O! X/ @- t1 z1 `0 M2 z* ^2 _
2 V0 n# z8 B) R. T$ ~/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
! C' C L2 j; }# l0 L+ y2 O/ n
; \" z3 ~; F+ ^% K4 r
3 c, K6 ?2 W& V; g' ? `1 d2 s3 t公仔箱論壇
% M* Y Y% |) O7 T6 r3 d; Mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 E6 d3 P' ]5 ?6 E4 r
公仔箱論壇9 [1 ]2 U C/ d7 L% t* M2 ^
Z4 R2 K G: }) N' E& F3 ^
, K7 T7 z% _! i% F$ {" j# Gtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb* z( s: \3 U8 Q2 S0 C( d* X+ m
# f* N% w0 l8 @2 M e+ Z3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O, Y1 `' \5 d3 t4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
材料：12-15片
! _0 d+ g9 `0 f$ {" S0 g& O
J k- t M$ ?5 M; `
tvb now,tvbnow,bttvb% o6 Z Y d/ R4 X9 o4 X& H+ g" L( Q
牛油 80克
5.39.217.77:8898( b+ |# ~5 C) J0 O; B
幼鹽 少許
! J* u; y" `" i/ k- U1 {/ R
糖霜 60克
公仔箱論壇5 b2 D/ f$ N/ Z. I; o
蛋黃 20克
( A- z: V& x# [$ |+ E" |" T6 F
黃薑粉 3克
) K- n$ Z' Q3 r- M8 z
杏仁粉 20克
5.39.217.77:8898; O0 z; _3 Y, z& M; L' s$ B3 ]
低筋麵粉 150克
; I; f9 K6 b, n# J$ p4 _) U* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J% o4 G7 `) F3 A9 o' h
裝飾：
3 Y0 x# @3 E1 Y* m! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
橡皮軟糖 適量
6 b- V" f7 o* j/ y8 G4 X
+ W# g, T, U" e% Y; L$ X- I! k
【所需工具】
1 |# v; S W# P+ I) U* {
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
1 F& d* H8 U, ^+ b- ^8 m
T4 i' V- S1 c" e/ p5.39.217.77:8898
【做法】
tvb now,tvbnow,bttvb) E$ E# d+ H# \+ }" @
" A. q$ `' v1 W7 s5 q5 j6 E; }5.39.217.77:8898
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
tvb now,tvbnow,bttvb- Y* i' H* p5 E. V5 W! n$ d9 s
9 V g- C0 A8 f+ \5.39.217.77:8898
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
tvb now,tvbnow,bttvb& i! k, z# f% k. ?
: @+ w, s& e, X) Y4 ?' D8 ntvb now,tvbnow,bttvb
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
5.39.217.77:8898, V* x* W( z4 z( K
. r% o+ g2 {# q# T* k( A
4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
) N x- E0 A1 c8 f, l: C5.39.217.77:8898
; g5 L: k- W! z
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
' M2 z/ p& r! Itvb now,tvbnow,bttvb
' B. O% V* v4 }( J& q4 w5.39.217.77:8898
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
L( K/ i) y/ ]/ M6 Y4 }, V) ^5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898. `' T8 r; p' p5 L% b5 a% y; D; K
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 [7 g+ W. z6 Y5 _7 H1 D
4 t4 |3 [, d! T. G9 e/ ?
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
公仔箱論壇' h2 ?+ Z+ K$ a! U2 |
& ~6 r+ J {, b: x1 J
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
5 F+ ]# ^: N1 s8 {5.39.217.77:8898
公仔箱論壇& M! Y. |2 g% D
tvb now,tvbnow,bttvb( w2 w2 r" @2 t; e" }! b$ f4 q! X
【小貼士】
tvb now,tvbnow,bttvb$ G; M0 {( E7 N$ u6 w _
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
2 {: g1 c- |* q! I0 N$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
2 S$ V, f6 P7 h, ^, ?- U4 [: E* @2 N
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
公仔箱論壇% c! J: d) u# b1 P- m. e9 I
公仔箱論壇; Y5 K% u" }& u. y( F
測試結論：
9 j7 B2 ^- s/ m" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
a z' h) [6 W, S% d1 k
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
6 H, B- C+ L( h# V/ {) c
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
) H4 r/ k7 }( c ~* C5.39.217.77:8898
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
, p+ H# ~# {% {4 X1 x. ]& A公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f" `1 u" \5 q3 l
示範：Cannes Cheung
tvb now,tvbnow,bttvb* r' K y5 h+ K, r" }3 e, J
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 l/ e% Q# t/ D: X0 m* c
公仔箱論壇9 [1 ]2 U C/ d7 L% t* M2 ^
