標題:
[烹飪技巧]
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:12 PM
標題:
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做
& L. h# J5 m* h3 x9 `+ E- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P2 a' ~: C" q- L+ [; o7 J5.39.217.77:8898
% w( R' R1 Q+ x* Ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 T4 C: F% o
2 g5 S) l- w) r: m公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F( Q1 b8 c- U! l/ d
7 U: ]; H% S' P4 M8 r3 M公仔箱論壇
" g' k0 U: Z! `% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# ]6 T. U% m" ] F2 M* i+ U! S- j9 c
1 l' @6 L% n7 F3 m9 e/ u
& l( f+ A4 J7 p' r& {5 d1 j- x( y% d
5.39.217.77:88989 G' ]$ O9 t' w% ^2 Y) J0 K9 ]2 r
tvb now,tvbnow,bttvb+ I0 N+ |9 |# T4 Z U7 A6 ]- G( \
1 {) |) p5 z4 z) `5 F D! C( B
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）：
http://bit.ly/2UoFGcT
2 G1 z1 w" f N3 r: P
tvb now,tvbnow,bttvb) I5 c1 n2 ^1 s4 R# K
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
) v% [* t. U+ c% N
. h: y# q% b/ v% E% @" K5.39.217.77:8898
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
( [8 b, t4 ]0 R1 w* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, L& `3 \5 H- y
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
) R$ S) a" `/ ]: X8 G* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b; L) o* S3 R' n
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
) g6 O$ i; K, r% h
) L% W4 m/ }& t% \
採訪：張淑萍
公仔箱論壇3 f# U1 h5 G7 f! w% `8 O# j7 a5 i, @
攝影：周義安
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# ]6 T. U% m" ] F2 M* i+ U! S- j9 c
tvb now,tvbnow,bttvb+ I0 N+ |9 |# T4 Z U7 A6 ]- G( \
2 G1 z1 w" f N3 r: P