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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]


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8 N. @) J' J+ n0 y8 Z4 Q公仔箱論壇    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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    烹制材料(兩人份)
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    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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8 ^9 _) c/ y4 ?' s" z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)公仔箱論壇: e  b" t% H4 D, b
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    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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" {4 G/ Y) _( @" n: b公仔箱論壇    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。5.39.217.77:88982 r" Z; a2 k/ s$ W( d! W$ N# ]
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9 [7 @, Y+ A; O5 k& V. _    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E! a. X- A8 o: B% H0 T8 i
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; q) O% Z2 N7 t1 o5.39.217.77:8898    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。: M8 o  g3 m3 e, _/ `! H' }+ r; b

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    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C7 \! d, f: p% L

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    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 U' O0 B) N3 ]' V( L6 C! H
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) x% o7 P3 u- O4 i! K& X5.39.217.77:8898    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。8 B" q5 L0 `  U" c% G
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    貼士5.39.217.77:8898* _9 z- E- @! k% S9 {# @

5 E0 I# O: b  e8 c! ^& u2 I$ _  @1 k; [    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O1 r& v+ v/ J1 h9 L. S+ Z

" Y) t0 x7 W- w/ w2 a6 C    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。2 W" s. O2 p* E$ v6 r# W
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    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 I# L" G3 m1 n5 g

. E  s9 D! L0 L' w# p9 i& Y5.39.217.77:8898    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 ; A6 I1 f% O1 d/ l+ v/ k' T

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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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谢谢分享..好想吃



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