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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]

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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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    烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 i' v/ ]" ]9 r9 c
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    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)+ p* U. U% E$ B- a* u

8 H5 G; J, M7 |% V  A* }* R+ `, {公仔箱論壇    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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; }+ `5 M& W8 l, K公仔箱論壇公仔箱論壇' T, Z" n7 K; h/ h$ M0 g

) J  r  D$ v3 M( H, B6 U- p    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。5.39.217.77:88984 z' ~' K6 v5 e8 N% f% K& q+ E- x+ a
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8 }/ e* [0 W" D6 c0 ^! M# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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, K! B" _+ O. ztvb now,tvbnow,bttvb    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。; L5 F5 X  t8 T: A
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# L, z4 X' R. X9 W6 r( \* k7 R5 U8 b5.39.217.77:8898    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb- c2 ~7 {3 s6 _$ h3 o; u

7 M4 }* A; p8 L2 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e0 t4 [' h* D6 v
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    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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1 u; [' b( T  f公仔箱論壇    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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% u9 L" `1 W  M& f, ^5.39.217.77:8898    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。9 J4 g" j2 e  T2 I- Q

, Y1 q0 P/ }+ g. t; ?" Q  W' L    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。2 p6 ?- K  \& I; [# @% f; {+ R

' a8 L! d: q; A. R5 e5.39.217.77:8898    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb: f" }$ P( a% S& r$ `3 F- s) I0 y
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' x: q8 T/ z( W" i谢谢分享..好想吃



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