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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]

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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
! ?( `& w6 w8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s9 P! p' m. D8 Y6 u$ Z  ?
    烹制材料(兩人份)
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    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇# R6 m5 K' g3 l7 T8 ]0 I# y

( C# E7 M  f) y+ ^    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb- `0 L8 U* m* x1 C+ N' V+ L0 O

* b" O3 G: p" _4 @; o    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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) E  B" K  E' v& `4 N, \- l    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f/ M& z. w) U" _( {& Y6 T; H
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    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。5.39.217.77:8898% S1 R3 V% }& f( V
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    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。5.39.217.77:88989 A# _1 `$ J' E2 X' @$ x

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    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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1 x7 I7 v0 t, W公仔箱論壇    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。公仔箱論壇9 b$ c1 M6 L7 `7 R6 t
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; {% a* H, @% }; ]( Ptvb now,tvbnow,bttvb    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb8 u% B# I9 g. b0 }4 ~, o

, w6 Z7 `3 I6 ~6 v4 {0 k    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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1 t. m0 D% N5 T. T# T5 ~    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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( `' w' O% v  w4 t( l* u公仔箱論壇    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。" t8 |1 T" m8 s+ a# I, O# f- I

6 V. M1 \" Q, a' k/ X; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 8 W8 t3 X8 j, L+ n5 Z! m
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8 O. k5 w6 Q& k6 n( m    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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谢谢分享..好想吃



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