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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]


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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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0 _9 s& c  ]' D/ W4 V0 {/ V: L4 E: n    烹制材料(兩人份)
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    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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+ j" R$ [( X1 N/ P( M    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)# Y( Q" H6 K4 t$ d. P+ e4 r

- P+ {9 |, v, a* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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0 C7 z3 C5 H: v8 I4 u. i6 v; O& Atvb now,tvbnow,bttvb    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb& [2 R& J# C6 w& o
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( y; h' E, b+ G1 e# O4 q+ [; ~' ftvb now,tvbnow,bttvb    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ b  E+ n1 u

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7 D/ o( c9 k( a+ j6 }- N4 m公仔箱論壇    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb) X% {, R& n' h, C/ n) Y! `0 D
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/ M; v: i" Y9 C1 ]+ K4 L, ^) [- a公仔箱論壇    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
7 T0 V" Q  M. l; {) u  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 @  W# U3 a6 y& N

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6 i3 Y1 _; w6 G+ J8 e    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。公仔箱論壇1 F$ i; o; I: ?; H1 H: K
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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。5.39.217.77:8898# F/ |. x+ j* S6 W, |- p3 ~$ {- T

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; i  `: g9 f6 F1 c/ B6 S: T9 v    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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2 \& c6 w" @% V; N( ^5.39.217.77:8898    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表
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: a+ z) P: y2 S. d0 t公仔箱論壇谢谢分享..好想吃



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