公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-9-18 09:56 PM 標題: 五彩馬鮫魚條[8P]

; |. ?" O6 O1 X8 S3 f" R( M

馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。

烹制材料(兩人份)7 {8 p* A+ j' S+ a' {0 _- s1 ~

材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙): |5 O1 \/ L! B1 ]

腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
/ J' F; G% h: X1 y: q/ V
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇1 E- ~0 j1 ~' C) f; M
公仔箱論壇& ?; O7 w5 m$ A2 ~8 H- B- s

公仔箱論壇+ o: m' i! r# o) L4 K1 [" q/ u
1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。

2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
5.39.217.77:8898' p M) Q, b! a; r; q3 o; a% n

3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。# U, h0 A; n% W, K/ U* h$ f, g

4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。- P1 W' J" j1 B& h& v
5.39.217.77:8898- \' g9 o: Z, R7 r5 J4 L

5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s( O8 t. N" `7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q6 k4 `% [9 @2 c

2 Q. G3 L8 {" \/ o. u) k( a

! h! O& E9 H* e+ C2 R3 ~! r
6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。+ i$ b2 z. c8 g/ \! t0 k

貼士
tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 g x" r$ d1 A
1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。5.39.217.77:8898- P! t/ F7 g" T. E+ K1 K' b0 c
1 O$ J( D# }/ H4 t- j8 t% m5 q g
2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。

3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
公仔箱論壇: s- O- ?/ w! L/ h. T
4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
5.39.217.77:8898) Z% [- t( O6 d' z" w% t- R( X
5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

作者: boonhee 時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d$ L* A) |( s9 f+ i
公仔箱論壇; _: H# p; T+ s6 b9 L! S

馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...

公仔箱論壇( o( R% V1 I# \# f5 y3 ~
$ D: Z% {% ~) q y7 O; I# P7 {1 Y

谢谢分享..好想吃

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)