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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]


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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb  [  N# _0 h6 G$ w& u% o

& r1 y, S) c& J& _- W6 X0 u. b    烹制材料(兩人份)5.39.217.77:8898* Y! ]1 `0 y; D0 A
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    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇- S$ v3 I" p# N: X* i
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    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)) J0 y( }7 e9 o  y! \# O: p# j

/ x- E. D; K0 ktvb now,tvbnow,bttvb    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)2 b& d$ [/ z3 W: v- H- D+ d% `
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; k3 p( k" _* R+ ^tvb now,tvbnow,bttvb    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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5 ?: I6 L/ }2 A$ a# I9 f# w& N公仔箱論壇    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。, ~" ]8 d0 Q% d- ]( k6 o" O) F* G! p3 q
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    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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1 s$ c1 |: L+ o6 ~+ H* F* rtvb now,tvbnow,bttvb    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: `8 l( j, j5 B

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) ?/ A6 r1 Z$ {9 P. f% A( e- f/ g( Q, p公仔箱論壇    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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" e) ?7 X" D( G. b6 @7 ?- @tvb now,tvbnow,bttvb    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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5 D8 x" P: F" L. J7 h$ a/ z5.39.217.77:8898    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。! U) b6 D4 @: S7 e* Z" h

- y3 `* ]  o4 _1 h公仔箱論壇    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表
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谢谢分享..好想吃



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