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標題: [健康資訊] 飯菜分離均衡比例 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2018-11-14 08:24 AM 標題: 飯菜分離均衡比例

「飯菜分離」可避免民眾掉入過多油糖鹽的陷阱，董氏基金會表示，可對照今年國健署公告台灣版「我的餐盤」建議比例；而正確的飲食習慣應從小培養，使用可分隔式盛裝的餐具如餐盤，除了讓餐點更好看更美味，更能夠讓孩子察覺自己吃下的食物種類、了解均衡份量比例，父母師長也能依此進行健康飲食教育。
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國民健康署副署長游麗惠表示，食物的營養、份量都和健康息息相關，若將各種菜色和飯盛裝在一個大碗中，難以一眼得知各類食物的量之外，對家長、教師來說也難以評估孩子是否吃得均衡。若能分開盛裝，就能利用「飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心」等口訣，帶領孩子了解各類食物及均衡比例的概念。
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游麗惠副署長也說明，影響食慾的其中一個關鍵是「好看更好吃」，當原本獨立的菜色和飯混在一起時，菜色的美觀程度會大大降低，原本精心設計各道料理內所搭配的食材顏色、大小等也失去意義，也失去了從料理學習視覺美學的機會。尤其對孩子而言，有時候「外觀」比「口味」更能影響食慾，飯、菜分離能讓餐點好看更好吃。
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國教署學務校安組林良慶組長表示，當各種食物混在一起，孩子無法藉由視覺、味覺瞭解食材，對師長實施飲食教育很可惜之外，從小對食物的陌生也會影響到未來的食物選擇。且各道料理在設計時已考量了不同口感及美味，若混在一起，也降低了美味的程度，例如可能因被其他料理的湯汁浸濕，易失去原本料理中香鬆、爽脆的口感。此外，因不清楚各道料理內含有什麼食物，若餐點中有異物、細骨魚刺等，也較易增加吞下的風險。% D' l$ L# P% C, a
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林良慶組長觀察孩子在學校常使用的餐具發現，當食物放在大碗混在一起的時候，相較於拿筷子，多數孩子是選擇方便性較高的湯匙，久而久之便失去了正確拿筷子的能力，且拿筷子和湯匙所使用的肌肉群不同，對行為的發展上也有所差異。隨著飲食西化、速食產業的崛起，會正確使用筷子的人和上一代相比已越來越少，而筷子更是東方國家中具有歷史及飲食文化的重要工具，若在一般的正餐中，孩子不再使用筷子，可能也代表我國的飲食文化已逐漸地消失，而了解自身飲食文化也是健康飲食教育中很重要的一個面向。
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董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，學校午餐時間是實施健康飲食教育最佳的時機，除了可加強飲食相關知識外，也可實際執行用餐禮儀（如：一起開動、適當使用餐具等），更可透過與同儕間的共餐、打菜等互助合作提升飲食素養。學校可藉由午餐時間加強飲食教育，除了重視營養、食物份量、食物與健康、菜色口味及珍惜食物外，也應融入如飲食文化及社會互動的層面，讓孩子更加了解筷子等餐具的使用、餐盤和飯碗的差別、節慶食物及用餐禮儀等，從學校午餐培養孩子飲食素養。 ( k( U8 y6 D# X8 X0 z# Q

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