公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 酥炸鸭子 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-9-16 07:08 PM 標題: 酥炸鸭子

主料：净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, `% z8 [1 @3 r+ E- L

辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 : M  f0 w4 r+ {+ t9 m% o$ x
9 o' {2 r6 u6 }0 S3 f; W1 m+ Z
制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s6 L9 c2 j0 c' f. E# S; T6 {
+ n/ l, w- p9 C& C* R
1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；

2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；
公仔箱論壇3 E1 a: j8 f( K; D4 a  B4 I) N
4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

作者: boonhee 時間: 2008-9-26 12:04 PM

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:08 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb0 H6 p& Y; M/ M1 [( R3 }
tvb now,tvbnow,bttvb+ D0 F) N/ a( }& @

主料：净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 5.39.217.77:88981 [7 q8 G. K. J& l! ?

辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油100 ...

谢谢分享..好想吃

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)