標題:
[中式食譜]
四川菜特色:什錦鍋巴
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-9-13 05:38 PM
標題:
四川菜特色:什錦鍋巴
四川菜特色:什錦鍋巴
公仔箱論壇% G( k j) V% W( d! {
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
* i: |) w% L A3 Q/ h; c+ dtvb now,tvbnow,bttvb
" {& Z. t; O+ d) g8 s0 m
材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
- P( U. p8 V, f+ w. G% L公仔箱論壇
& c5 @" `# r$ Y4 L7 [; d3 _3 {: v公仔箱論壇
調味料 ：
5.39.217.77:8898* c4 x4 y* u7 a
公仔箱論壇- L3 W$ ?) _) P7 N
（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
公仔箱論壇! p/ c' ~3 F4 d- f1 {. N! h
5.39.217.77:8898# K( |1 t5 I' i v4 o1 ~, T
（２）太白粉水少許，熟油一大匙。
/ K ` F5 y7 j
tvb now,tvbnow,bttvb% ^) C# [. \5 G
做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
9 Z2 _, S: C5 t' R* f! z6 E! h7 J# K% Stvb now,tvbnow,bttvb
2 K, X" U/ k. @公仔箱論壇
另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb% ^) C# [. \5 G