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標題: [中式食譜] 四川菜特色:什錦鍋巴 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-9-13 05:38 PM 標題: 四川菜特色:什錦鍋巴

四川菜特色:什錦鍋巴& \! U" l- G N) q; O( l0 K
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。

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　　材料：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 " W7 q1 F& E( M5 X& A3 n& M
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　　調味料： tvb now,tvbnow,bttvb: Y/ H: D5 A$ I) `( V
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　　（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， tvb now,tvbnow,bttvb+ V0 \* i1 s" j" R

　　（２）太白粉水少許，熟油一大匙。 , c9 O8 I1 _) u# M# d

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做法：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 " U1 C' S+ d0 T. c1 \ z

　　另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！

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