標題:
[中式食譜]
四川菜特色:什錦鍋巴
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-9-13 05:38 PM
標題:
四川菜特色:什錦鍋巴
四川菜特色:什錦鍋巴
tvb now,tvbnow,bttvb% f& m! i" L4 }- c
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
; j0 K7 r& g# C" M
5.39.217.77:8898( p5 r x; g, Z f
材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
5.39.217.77:8898' ?% C! }5 _) N0 Y) _4 Q5 w
4 H* P5 r. z: s1 G$ W9 I% j公仔箱論壇
調味料 ：
0 x7 |, ^& D* `# X% n3 z1 {! e
5.39.217.77:8898) q, M0 g& J, s" p/ h
（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
tvb now,tvbnow,bttvb) C- G9 j: T0 e
5.39.217.77:8898+ c7 E* ~/ e- {2 `: X4 d
（２）太白粉水少許，熟油一大匙。
# ^% H, O$ Z+ w2 `! a' u0 P
- h& D0 K4 k0 d p: b1 C* \
做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
6 g: g4 S) a t+ f: ~$ g G
- f1 C. j9 w' r- R v- N! O
另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:8898( p5 r x; g, Z f
- h& D0 K4 k0 d p: b1 C* \