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標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]
作者: joe35klc    時間: 2008-9-6 10:11 PM     標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨


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- ^  J( j: S  w* U; Q7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N2 l4 q: [- T; J# s8 B5 v公仔箱論壇鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味公仔箱論壇: A" \3 O, O1 V5 G

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  蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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6 ~' ]+ s% I6 y1 d. W1 C/ N  新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感5.39.217.77:88988 I. \/ i; f, C( x% Z) y8 `
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  配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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   三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w" i% u( ~4 a
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特別交代公仔箱論壇* w( ?" W* u+ b
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。+ Z, c9 v. T  ]% I
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
- ^1 f; }+ u9 R, P7 |. J5 H' Ctvb now,tvbnow,bttvb●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N  m- c7 @) c
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。6 J: v! r- i/ @- `6 q( F
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。/ S3 l7 K% `6 Y' o$ h" R
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D/ V- C. Q. Q4 Q# C6 a* Q
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鹹蛋蝦
3 j6 I" ?/ ]6 P. e! {) F5.39.217.77:8898材料
3 e# `7 \. f+ Q- Y: D* |0 A公仔箱論壇明蝦：300克tvb now,tvbnow,bttvb: g: [* Y, R/ ]( f1 P9 @, {
鹹蛋黃：3粒5.39.217.77:88987 B" G$ o+ d0 v3 ^
牛油：半湯匙
8 f& V+ H4 ?: H. K& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩葉：8片6 g# O1 d' S* F  x
小辣椒：2條- Q1 G* r/ u* ]& d* k
糖；少許
7 ~4 z3 }- T0 W# y# a. ~; wtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒：半湯匙
% f- U7 e2 G: c2 s做法：
! H; E7 ?8 m2 Q/ k& S0 X; W3 W3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。公仔箱論壇+ k# _8 r# D$ F9 b( r
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
7 `% k4 Z$ f, v, Z% {1 w3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。5.39.217.77:8898: B0 V. x% X8 G6 Q" J$ C
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薑茸雞
3 |6 R" P7 v7 ^% B3 E, ~公仔箱論壇材料
7 k& E1 B* R( C) Y4 Q  d1 r1 H公仔箱論壇馬來雞：半隻tvb now,tvbnow,bttvb% \1 {, V" i; k% B; o. x3 {
嫩薑：1碗: g: w+ D  M$ _9 P) }
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?' C# F& d1 x$ e
蠔油：1湯匙
" o7 Q% ?: Q3 t0 C- @4 |做法：( M" ~+ G3 {; Z/ ~- {
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
1 L+ s) ^4 b& A: }  F4 e' N& u! i6 A% Ytvb now,tvbnow,bttvb2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb) @1 {7 B9 C( U2 a, U+ N: [7 Q
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。. N0 w7 H/ _2 n! g* N+ J9 Q

( G  a" c) J: N8 h) g+ v芋頭扣肉
6 ?  M& n+ S/ A3 A  ?5.39.217.77:8898材料A：& ~6 s- ^, R4 F0 ~/ U
紅芋（切塊）：300克
, h" K; p$ v1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽：少許
; _6 [9 k  A7 M- O# H) Y' atvb now,tvbnow,bttvb五香粉：少許
9 N4 h0 ?. ]4 e) Z9 ~' jtvb now,tvbnow,bttvb老抽：少許
, g- T- M4 Z, y" A" a材料B：tvb now,tvbnow,bttvb% a. T8 J3 G0 K* G2 x
五花肉
9 d8 a- c3 X0 ~2 V) }公仔箱論壇鹽：少許
/ B4 D7 l; f" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽：少許
( I+ j- O+ ]$ s' P1 [8 G五香粉：少許
3 o9 s6 R) b8 F4 {2 J- U9 A0 W老抽：少許
" ?* U6 |) `' M! U2 l! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒：少許
' T6 n  Y( i6 ~5.39.217.77:8898做法：
. E- x( p  I( }& S: X4 W% j1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。5 {+ p' G7 _7 Z; l
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。. K, I) h" |( ^. z/ {
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。公仔箱論壇/ d: p& c. ^; x& g5 V
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
. Z, k5 c. n  v( @- D. m( f5.39.217.77:8898醬汁：
/ f2 K3 Q, k3 P8 q9 n- ~, Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（剁碎）：3粒
/ r1 t! m* ]7 D: j% d# K/ d. u. {公仔箱論壇小蔥（剁碎）：300克
. t( h& G! |4 ]/ @5 h# N老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb0 q+ k% ?  {8 ?' A* d# a+ a
蠔油：少許tvb now,tvbnow,bttvb$ }  s) T3 O6 K2 n) Q
上湯：400毫升tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 A* N+ _* Y/ j  z
做法：
6 h! v5 y9 O2 W/ G2 @1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
" s( U: ~+ ~6 r' T+ J$ O公仔箱論壇2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚
# u. U/ p, U/ W% S1 {/ H5.39.217.77:8898材料
8 p; Z' b" u/ M( s( d/ ~+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚：400克+ Y3 g0 \& x0 v& L# N' T4 r
小辣椒：2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 X6 S: ^  d( D: `$ s
豆：半包tvb now,tvbnow,bttvb8 ~8 x, N% y% J9 D- ?
蠔油：少許
& ^+ V, |- O0 }# @( M- l8 m/ g! [5.39.217.77:8898薑絲：10克! s8 O" ~0 S3 E( x5 R; a3 W4 O
做法：
# s4 T; ?" C2 t& ~0 b7 e以大火蒸5分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* @$ O( C/ r/ X' o. u
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三味骨
  @' z9 B4 y8 L: C* d1 f材料5.39.217.77:8898+ J: R7 T/ q* Q1 J+ O) Y
排骨：250克6 ~1 p; T3 s1 d
生奶：2湯匙5.39.217.77:88985 E2 x3 M2 D  C; L# @# P/ J
酸醋：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K' q! s# L6 \; o1 I. p7 U) v2 o; _
小辣椒：少許) ~- Y2 p- L/ ?' A) i- D# q$ s
糖：半湯匙8 T1 p: F2 B; `$ T' ~" k4 j
鹽：少許
+ u3 N; m1 h- Z5.39.217.77:8898醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y- R) X" _# ~8 H# n
味精：少許
# X" Q' _9 d/ q* _* d鹽：少許5.39.217.77:88988 S; O6 c) v1 i' X/ C# m# t# I) {
雞蛋：1粒5.39.217.77:88989 ^9 z3 v$ J: b) b& R! c
公仔箱論壇+ L7 w5 {9 m7 e# O( V6 W
做法：$ g; Y" x: _$ E0 F
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
9 K/ h" V6 G1 ^5 Y5.39.217.77:88982.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。
作者: okamo28    時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot
作者: can062k    時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much



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