標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]

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作者: joe35klc    時間: 2008-9-6 10:11 PM     標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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* B$ U* Y, |! ?. H( Q  r+ U, T6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味
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  蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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  新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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3 R2 @0 o# a* W6 v1 d( p$ E5.39.217.77:8898  配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 ]  w1 A. G. }+ k( J4 I4 o1 N) }2 P7 T
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   三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y- q$ q+ g8 Y. ^

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- O& E6 J9 Q, g* u( p* s特別交代
% {! E0 Y5 u, p2 v5.39.217.77:8898●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
- D& J5 o# ^: Z2 W) X( m5.39.217.77:8898●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W, |) U9 x- w8 z3 T# e3 @- E4 F
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
; I% ^: j* S& ttvb now,tvbnow,bttvb●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。tvb now,tvbnow,bttvb$ C# k- \) Y6 n/ Y. g  Z
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。5.39.217.77:8898( _3 a& J0 j# a" f7 \  _) O- A
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。5.39.217.77:8898' A- ~, j) v7 H/ A+ T1 U

: b2 @) m' |2 `' d4 W鹹蛋蝦, S, E2 q+ \% z4 e. S8 Y6 p
材料
' @+ r3 {, Y* ^' I/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明蝦：300克
9 Z* j4 V0 X% ^) b; P# j. A* {5.39.217.77:8898鹹蛋黃：3粒
8 q: H& g( E0 w! N牛油：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m% G: J! s  a# f# M0 L: }
咖哩葉：8片公仔箱論壇& o: M- P* v% _
小辣椒：2條
+ B6 h% ~' g; s  K糖；少許公仔箱論壇  S' w2 L- j/ Y* r( y
花雕酒：半湯匙
1 G4 s$ g% I9 I0 @, x! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, O- b/ r* T* X1 r1 S* _: z0 P1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。5.39.217.77:88988 u- X; K3 ^$ Y6 t/ s& o
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
, t+ t. l# X, Y2 U+ j! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。公仔箱論壇: K$ m: j# ~! \! c  T+ T& S! i. h+ f/ f
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薑茸雞8 t- F1 X0 S% _7 t
材料+ V) n  s  l$ d: c& W& ]
馬來雞：半隻6 X- U: i+ F% \+ G
嫩薑：1碗
1 T, d, \8 j# w  m5 x3 T鹽
' _6 Z1 H! Q# j4 b9 \/ f) M5 T6 T3 C蠔油：1湯匙
. D# k9 B" U9 f. [* f做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j. ]( B& }% \1 H% M6 {
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2 n: N0 j3 c) g/ `7 M5.39.217.77:88982.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
# ~. T. S  k/ H  m" N3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。公仔箱論壇$ h0 F* E- a' |  T3 s
5.39.217.77:8898. V% C/ ?, @7 b9 `& x4 ~8 }
芋頭扣肉
+ I8 J" z$ X. u% V: G( ~" t+ b0 [5.39.217.77:8898材料A：公仔箱論壇$ v( C" t( c, b& b# f! g
紅芋（切塊）：300克tvb now,tvbnow,bttvb' @! R# |6 ~! ]3 Z
鹽：少許7 z9 G7 m- V" x, j
五香粉：少許
6 f0 z& M. u2 i' r/ `1 X/ e. p老抽：少許公仔箱論壇8 s* [' ?! y" t5 T# S! k
材料B：
( J: H: P! W  f; m% M$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N# r3 ]/ [: s# y+ U) W/ w
鹽：少許5.39.217.77:8898$ F4 x9 G1 _( d6 w' U6 S+ F
生抽：少許
- f7 J5 \( Y" H9 y% g& Ctvb now,tvbnow,bttvb五香粉：少許
$ ~8 A/ [/ N' x# G: e老抽：少許% R+ S4 B6 \0 w1 m, E! W
花雕酒：少許tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 a) N3 ~& W3 Y
做法：
; o1 ^- X/ e( U" R' btvb now,tvbnow,bttvb1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
4 l  Z) S" }9 D; J, F, Ttvb now,tvbnow,bttvb2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。0 @: S$ q3 a* g/ @; G- X, D' M6 p4 Y0 i
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
! {( l- A% t& T3 C: j1 [, o4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
9 i+ v5 f/ k& R8 @7 D, n4 @( z公仔箱論壇醬汁：
1 B) a# E* n/ W( D( O% Y' \, Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（剁碎）：3粒
+ Z- R% S; y% ntvb now,tvbnow,bttvb小蔥（剁碎）：300克tvb now,tvbnow,bttvb5 c' e* b$ M$ {" @' Z' \! ?/ E
老抽：少許; z$ ?* ~; s1 F) m% A, z3 o- H
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F' l2 u9 m: K& s3 K9 ]1 ~5 R  I" E
上湯：400毫升
8 E! i9 R4 A& E  v7 l6 M! {$ v4 M9 q做法：
$ Y9 ^8 W5 A" ^. B  _5.39.217.77:88981.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
' ?/ b) y6 g. J; I& C9 d5.39.217.77:88982.往醬汁加少許芡汁，即可。! ^1 l  A, f3 V% C
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蒸鯇魚
  D2 m+ V4 d3 t公仔箱論壇材料
3 I7 y8 z3 ^5 d$ |% H6 s魚：400克
5 v! F% V% v/ F" J3 W5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' C# N3 K; b: Q; E8 L3 @7 E
豆：半包5.39.217.77:8898! w$ \) u$ ^$ I( |, i
蠔油：少許
9 @' M! A, o8 X. ?3 D7 e% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲：10克
! f. S2 R! ^3 Z& `# t% s做法：
; \8 e; P% a0 Q& ^7 P0 ctvb now,tvbnow,bttvb以大火蒸5分鐘，即可。( I3 z( p9 @' |% |+ G
5.39.217.77:88982 U6 J8 v; K" q2 x# g0 S/ Z
三味骨
6 Y" f4 Q# r9 l; Y% _, P材料tvb now,tvbnow,bttvb( f0 s: c1 H& v' {" i! f4 s
排骨：250克
# Q6 ]. T4 Y% N" m/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生奶：2湯匙
8 X$ S5 I: r& a) s, q; v( qtvb now,tvbnow,bttvb酸醋：半湯匙
! g) ?3 f0 t5 W+ U+ I% J0 F4 b; ]* D小辣椒：少許
$ ^; f- C6 {: t0 O. |# ^1 m  n& P糖：半湯匙
7 ~& r( c; ]3 j5 S! \$ g: F5.39.217.77:8898鹽：少許
3 h- t1 v  k, p0 E7 U: ]5.39.217.77:8898醃料% d+ ^) \/ \  ^! @) ^& z% q( w. P0 U
味精：少許公仔箱論壇/ H/ ?/ t5 Z+ s. [9 V
鹽：少許
& @) C" r$ s# h" e0 n- ?5.39.217.77:8898雞蛋：1粒公仔箱論壇# X' B! P5 c) Q& ^' c
3 q1 J; |4 @* b, I! P; A
做法：
2 _+ f5 z$ o% b" l% Q1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% z4 Z  G& R$ c7 s  Y3 j! n
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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作者: okamo28    時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot

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作者: can062k    時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much

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