標題: [中式食譜] 北菇肉丸鵝掌煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-9-6 11:12 AM     標題: 北菇肉丸鵝掌煲

材 料       
% r) X# C; D. O# E8 O9 W北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3 、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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: r2 |7 H/ J4 R3 Q) O) V公仔箱論壇鵝 掌 汁 料7 y" G" \) o) i* N5 Z! Q: b, }* d
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1
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醃 料 1 `; n- W1 j9 F  n$ D
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v  s/ w& d( c! E* s. b6 E; K

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做 法        ' v7 a; F. n( A' i  a
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後 水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 公仔箱論壇8 [$ @% t" F5 B4 {" |

' B/ C( \1 p  r) c( C! t5.39.217.77:88982. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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, e6 f4 k  _+ v9 C, G, j, O6 r5.39.217.77:88983. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收 ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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- Q$ N+ h+ s( f4 i) R; f6 Z2 Z( q5.39.217.77:8898貼 士        tvb now,tvbnow,bttvb+ a" l! P0 A! w9 Z
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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