茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
* W2 Z" y" d8 `. \3 b5.39.217.77:8898     想選新鮮貨注意1重點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e, S  f% x2 J* r

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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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3 b8 z$ l. `; m. r8 C茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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) C: Y/ S+ A8 ]$ e: M2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！' F1 b: s! Q& [2 P6 @  }! Z) G, N
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日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t  R7 j" l# j9 `
挑選茄子的秘訣：
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. u; f9 J: c$ b- I6 G果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇1 N# a( L6 c0 J; a
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。5 Z. ~4 Y0 ]0 h! \! e3 x
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。9 J* M/ e, A+ ~1 _7 H; V/ j- J
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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! }# i1 t& U% w+ C5.39.217.77:8898另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb* b' s, b) R0 z7 H
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。5.39.217.77:88981 a! W7 I9 c" K# N% _0 _% x
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.77:8898. ~6 b4 w3 j+ N# Q% t: ~% l
與去除皮、籽的番茄共煮。
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# V. Q1 [, F! N% \& l6 _資料來源:早安健康