茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
2 E! r( A' q8 M* z) u, W% T3 L" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     想選新鮮貨注意1重點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z9 n" V; H) S: }+ ]

. [! ]& e& D/ J( D3 ptvb now,tvbnow,bttvb
. p4 g1 e) }+ `/ V, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]4081658[/attach]
/ u  I8 q! s9 [! Y% h公仔箱論壇5.39.217.77:8898( Z# C8 }9 g% ?8 @. z" I+ d

# k- b4 X! y  z& _' [0 L- l8 |5.39.217.77:88981 |& M/ [7 F; l" U
公仔箱論壇& l* N+ J% u+ ]- [2 {: q
【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h. T* ?5 Q% y, E3 C9 [

- S* c, G+ \9 H7 r4 I% E0 k茄子功效與營養5.39.217.77:8898& Z; @3 x2 s9 q0 Y$ Q: v
[attach]4081659[/attach]
6 Z% H4 N4 w$ b. _  q  ?9 V公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
5 Q' x* G, o+ N9 [' ], R- l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 H* p9 p+ Y: k7 L7 H0 }; `/ V+ [1 Z
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
, Q1 W7 Q0 u  t- S, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]4081660[/attach]公仔箱論壇  y3 ^4 e$ J+ c- f7 D+ {4 ]0 y
日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb0 Q' @/ Q3 \; ], X/ ^
挑選茄子的秘訣：
. _+ l5 [* [  p( n; n  t
7 P7 o4 x: {9 n% \3 o6 z- z/ j8 X5.39.217.77:8898果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
2 M+ g- m% Y1 c4 ^1 `, t# {5.39.217.77:8898表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇9 R/ G4 ]( C- `' m( x' z
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇+ R! q0 N$ f3 b& A3 {
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
' Q, d& I7 d* }tvb now,tvbnow,bttvb* y; [3 d0 d7 s" M! S) @
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
) }0 B9 p. N# I3 M; ^) i$ o茄子料理時可以用以下方法防止變色：
4 a6 f: P" ?/ S: j0 v[attach]4081661[/attach]公仔箱論壇( [2 g2 y1 b- Y' @  c# `) |
先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇( A. ^7 k& u0 i- t
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
/ W- B4 i5 a9 E6 s# a5 F8 g! G9 W5.39.217.77:8898與去除皮、籽的番茄共煮。
9 G2 M; i! `8 T; W) I+ E# k/ L/ R" t: x' G, z& a
資料來源:早安健康