茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
5 v/ ^1 d6 {; ?# a' ?, E4 V& wtvb now,tvbnow,bttvb     想選新鮮貨注意1重點2 O+ O! ^1 N2 t' V. \' `

* i# ^0 N2 h0 e8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i8 B, V8 U  L% e3 I. ~3 [5 V' j5.39.217.77:8898[attach]4081658[/attach]
. U, a! _- z2 V9 h; G. W' t
# G, `2 ^8 r8 T' T% d# F
8 C# w3 i! M# {, x' E# W
* ~/ O- ?* Y7 `) m; M: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \  o" a" Y8 T" Q
【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！) V" |* k* ^- a' S: Z

- r- Z2 w" f) X1 R0 u  w茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A( ~; S5 o4 s4 }
[attach]4081659[/attach]
* b8 }% @6 _" |7 ]' G* b許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb- {& t2 w3 d& Y: A9 D/ t

3 L* T. M) v: i2 r0 k, ^# q" k另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^* L0 H* b6 b! z
[attach]4081660[/attach]
" B! L5 a- u1 F! L9 E) C日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb3 m! A3 d$ N5 {$ f' Y
挑選茄子的秘訣：
- z4 I0 o# J4 r, E6 n公仔箱論壇5.39.217.77:88989 i* g: }4 y$ ]8 N" F* u0 F
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
9 w/ i& P: e& }5 C  _公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
, A1 Y) e0 M) `$ f* v' ptvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。8 l/ Y% M% X3 F0 T# t5 d
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
6 {$ b( u) S$ x5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l% S; X, r7 u4 H公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，! p% z, W+ z. D8 T" q
茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.77:88983 f; d" P, f" W6 B& }5 L' M
[attach]4081661[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb5 w6 t  W) _+ V& @
先簡單過油40再水煮。5.39.217.77:88989 `& ?+ B7 y! M: S
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
' ?* E6 I9 b" ?) e與去除皮、籽的番茄共煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H6 I. q. @. ?" D
* W5 U5 o% ]/ W  G' Y6 y/ I: z4 T  {
資料來源:早安健康