茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
" t0 r$ T1 q3 d/ r; ^1 I' U5.39.217.77:8898     想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb2 S/ H1 l* w/ H$ G/ [
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+ B& X" m6 ?% {( _  B0 A公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb2 Z; a! V0 O3 n2 m7 n& N. S. r! B8 G2 |
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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  e( x+ h8 z3 H5 K! {另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！& ?7 F5 O: f* ]  }
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9 c" T6 h! k: ?( G( M5 m, C5 N3 ~: E+ K公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇! k( l8 Q; A( n8 U- S: H& q. Z! j
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
# y- Q8 s; [# B! n表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 G. @* ]5 g0 z. U; m# C' f* ?2 d
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
) H6 T1 p! q: ~7 Y3 [( l+ i7 y切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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2 s7 r; v; a" Y2 g& p公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
/ J) m) w7 j" Stvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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/ g% M* M1 i9 m( ~- U( k先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb& I: A5 F: T% L  m
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e3 w0 W+ F* b; j) a  U; [- A" [
與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^' y. o; u! {0 w" g$ U, ?
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資料來源:早安健康