茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇" g1 [. Z9 z- F" u: R
     想選新鮮貨注意1重點7 r9 S; `9 A! b. r' ~# C+ F2 Q
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8 d* q; a# v% C- N- W【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇) l$ D" ^, m% s. w3 y

; s( Q' @! |  E茄子功效與營養( |6 t3 [# w) h) Z7 Y' f  D# N
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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" ?1 B; ]8 T% I# }- [% Htvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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, B/ p- _: H4 ?日本知名主廚五十嵐圭太提供
" _0 g" V2 ?: N4 @2 R挑選茄子的秘訣：- E% K  z5 u  H; F/ {9 L

1 J/ e3 X. b& l5 ?7 R5.39.217.77:8898果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- |4 t% n7 D
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。5.39.217.77:8898: k" {  t% Y1 n, d# d' Y% S( `6 T
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
8 G* [, r  @7 t% N0 D+ q7 X; \* ntvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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9 X! v, Q9 O2 M# g! Z: Q2 Rtvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.77:8898) s% c2 q3 J+ I% c  w
茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f: I. c' M( \2 l* D! O
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2 m; s% b9 C' }2 K5.39.217.77:8898先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. m  [4 M( [) K. R: |
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
& Z: n  z; W$ ?; t6 }3 [. y& d公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.77:8898+ K6 g0 Z" [$ ]8 P) |
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資料來源:早安健康