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標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过 時間: 2008-8-31 12:39 PM 標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D& b0 D- E2 X
　　面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.77:88983 [& w$ k% v3 n% \/ S
　　老发面………150克碱水……………10克! x  p% D6 C- e5 X2 i2 G
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克2 F: S/ x2 q3 a( S
　　猪油…………150克味精……………3克
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
　　料酒……………25克/ l# j6 [$ I! N, @' O: V) C. b' n
　　[烹制方法]
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.77:8898! z7 G1 Y& V! }. _  I
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i" j/ Y/ j0 d1 R# m0 p
　　[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb) Y: p9 S$ I  ]: E, V  x
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。7 g4 f6 V. _' v0 p
　　[风味特点]5 h9 Q  t: L( U7 }# W( o
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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