標題:
[中式食譜]
酥炸生蚝
[打印本頁]
作者:
轻轻的走过
時間:
2008-8-31 12:39 PM
標題:
酥炸生蚝
[主料辅料]
/ U- D% | a* r8 W1 |7 K" u) F6 X) \
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
5.39.217.77:8898' z7 c b! G, e/ P& t
面粉…………250克（约耗150克）
S2 r3 O) ?! i5 K( c- Q/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
老发面………150克碱水……………10克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N8 [3 g3 h5 c& [$ _
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
" s$ z* Y# C1 R3 B$ k8 @
猪油…………150克味精……………3克
3 n* k9 P) Z/ U- C F5.39.217.77:8898
精盐……………15克胡椒粉…………2克
公仔箱論壇6 X" `6 r2 x' g& b) F6 H2 [$ ]$ n
料酒……………25克
n# R+ k3 c3 A4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[烹制方法]
& ]1 C) n4 c' @/ g3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
- s2 A- Q3 J$ }, D/ @5.39.217.77:8898
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3 ]& b5 J$ @2 \, @" a, P公仔箱論壇
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
5.39.217.77:8898( ^) ]/ j; S9 S% v8 d- _& B7 o7 M
[工艺关键]
- k& T+ E& ?) j$ L( E+ a3 d- k
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
公仔箱論壇$ S Y; m' O' ?9 A& H
[风味特点]
# m9 j* H8 @; i: i+ T' J! Y [, J
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
