標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

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作者: 轻轻的走过    時間: 2008-8-31 12:39 PM     標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]
! q( x" v7 K+ c* e! d) stvb now,tvbnow,bttvb　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
  O8 a# h, B, c! Q7 K　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb' R8 D% _8 H. ]1 F
　　老发面………150克碱水……………10克
6 R$ b1 |2 k" R8 x% rtvb now,tvbnow,bttvb　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d/ F' ], X3 J& d. W8 `3 V
　　猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb- _4 S) _0 c6 W' d
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.77:8898. f- t4 D* \; P% N( n4 e
　　料酒……………25克
9 M; I! k$ x0 e4 L5 z& p& \% E  K5 E　　[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb* g; W, m1 s1 u
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
* ^; J: {- v+ h: m公仔箱論壇　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.77:88982 K1 S" s; N0 H! `  Y3 f0 ]
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
5 Z/ \; ~! o1 E4 H7 n, etvb now,tvbnow,bttvb　　[工艺关键]公仔箱論壇7 w5 b$ i8 D( R$ ^
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
  r7 `  L" x% `) m+ B. l8 ]　　[风味特点]
. c/ Q3 K1 r- g) M4 t# h# x; n5.39.217.77:8898　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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