芽菜酵素、植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養 , \' b1 s2 g. v/ s5.39.217.77:8898" p! D8 S1 m/ O
種子發芽更營養?近來,網路盛傳:「芽菜是『超級食物』,多吃有助養生、抗氧化。」的說法,讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜,到底有何神奇之處?真的如網路所言,多吃多健康嗎?就讓專業營養學教授來為大家解惑,並告訴我們芽菜該怎麼吃,才能留住營養、吃的安心、放心!5.39.217.77:8898, m' Q x. n" l* g- Y
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多吃芽菜好營養?專家:種子發芽,營養素更易被人體吸收 - n ^% I$ @( I % T: Q/ `8 s0 @0 E& E) M, I5.39.217.77:8898中山醫學大學營養學系教授王進崑表示,以營養學角度來看,所謂的芽菜,指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中,會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪,加以轉化、分解。因此,其在營養成分上也會產生劇烈改變。% q: C, z Y( {" v5 v