標題:
[健康食品]
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2018-7-23 02:39 PM
標題:
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
tvb now,tvbnow,bttvb U+ h! u' o# g+ w& X. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 h7 z# J- `8 R3 |2 O
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
& f6 \/ K- n$ t6 I9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
# |5 J6 v D5 ~) W& ^
[attach]4050722[/attach]
* k4 n; F2 s# E* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o4 B9 B2 H2 Z- U; f; btvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 L+ Y4 u# f3 t0 ]3 A/ [4 c
公仔箱論壇$ M8 I5 \0 w4 C6 b
0 Z8 h) i% ^5 n7 f: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
* k; Z$ ]9 b* I& D5.39.217.77:8898
8 \( _" h \( r2 }3 Z
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
5.39.217.77:88984 K8 |& I/ q4 p' v
公仔箱論壇. M9 }1 F) R. }6 `8 n8 w" V
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
+ x( K+ z- m' `4 q3 f) k公仔箱論壇
: H" G7 U) n. x n" s
[attach]4050723[/attach]
* T$ h4 S4 S& i: k0 N9 }
+ d" T1 o+ Z5 d M8 o, F
5.39.217.77:8898* s }6 M0 y( U
+ g; q9 m7 z. ?. R公仔箱論壇
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
tvb now,tvbnow,bttvb; v* f" J2 v: {9 b
/ |' I$ j3 ?1 N& q0 x3 W
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
+ R9 K6 N2 ~& ?. e5 o2 z" S0 t$ ]0 a5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898. K" E- N( M7 s1 E
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
! q& v6 W3 E. v7 ?8 B公仔箱論壇
5.39.217.77:8898' Z: v5 p0 q) n: | |) `1 u
[attach]4050724[/attach]
公仔箱論壇; D! o% C: Z# K
; k* P; ~' j+ M1 V5.39.217.77:8898
4 ?' O4 V6 G( k0 Z
, D( Y$ d$ Q# B" O6 G0 g* q+ x; f& U5.39.217.77:8898
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
7 P- @& [8 e$ N) {
) ]# g( Y G2 g) q! i- N
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
5.39.217.77:88984 [8 i( Y, x+ P5 i' t2 y
w& B2 S- l9 v: J0 \% h
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
6 ]3 d0 X' ]% Z/ y6 b. L公仔箱論壇
5.39.217.77:8898: M% A. _9 h# c1 d( O
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |: ]/ v3 i# y- I
3 I6 b8 Q/ D2 Z8 F) F* D8 y
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
tvb now,tvbnow,bttvb9 |7 J& {. k+ q7 o
9 e) K2 Z! @* t4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
8 p! Z. {, C8 d8 x. b6 Y3 E
5 O; O6 `0 T/ x* v# H4 M
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
' x/ Q! _8 m2 k" ] J
9 L* v8 g' Q% L( ]7 E9 ~, m0 j公仔箱論壇
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
% @5 Z# R0 T/ z, Y7 b) ^公仔箱論壇
, n1 f r% N1 l. h0 u
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
. ~4 H" q# u. u1 i5.39.217.77:8898
公仔箱論壇 X3 @7 A$ x% c9 s& m. R
[attach]4050725[/attach]
9 U3 H! F+ Q. D0 c! b; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U# o( Y/ k0 K5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb( O% l: E/ @: f; I/ J
$ k! D. H Q: d% y, Qtvb now,tvbnow,bttvb
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
公仔箱論壇( E1 H% t p P+ ]- n6 H7 \8 B
# s0 j8 `8 ^0 P0 y4 D( L
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
3 B8 J0 T2 |6 L4 E( n) ^. \公仔箱論壇
. f3 j. e- X- ]! x% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O; A; b7 T0 a7 }9 @/ p
: W5 b% E# n" l' Y% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
tvb now,tvbnow,bttvb6 l* v3 C" `+ H) e1 v
$ } k6 a" I! L& a8 N0 U9 ^2 s5.39.217.77:8898
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
