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標題: [健康資訊] 做好番茄炒蛋四大要点 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过    時間: 2008-8-30 11:15 AM     標題: 做好番茄炒蛋四大要点

  其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f5 F: |3 S, L3 t3 T
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  要点之一:简单的配料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a8 E8 ~/ D8 E0 R6 f2 E: f# r4 b( W7 D

, W+ L! ^  k# P+ E2 B  1、鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)tvb now,tvbnow,bttvb3 f3 b8 l9 R/ O+ w2 k

" C2 \- D; D% K9 B$ Ctvb now,tvbnow,bttvb  2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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& P7 Y2 C3 f9 a# D8 n1 B+ q公仔箱論壇  注意:
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  鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。
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  错误观念:
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$ l- c, f5 l- O" U( G9 N8 v5.39.217.77:8898  上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?2 i- e) E. d) n$ m7 C4 P
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  要点之二:狠狠地打鸡蛋# e8 s$ h  v+ l& `
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  这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V) j* x: A% p- `: m  ~& V
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  注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。) R" F. |  S8 B) R1 @

! C3 ]+ z+ F, }2 T5 C公仔箱論壇  错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
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  要点之三:下油锅使鸡蛋升华
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  最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。公仔箱論壇2 H+ z) y( Y. D* E3 K4 s
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  锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
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  注意:1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 N9 e3 ?8 X  w8 h# |9 p4 i
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  2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。tvb now,tvbnow,bttvb) l' r4 T5 A: w: i1 f6 v# `6 {
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  3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。公仔箱論壇& q( I, p; l9 ]+ X
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  4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
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  错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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  要点之四:番茄汁水的滋润
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' ~" q" ^/ |1 F  当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。
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# m( C- v) }- Y) \* V  注意:
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. I+ Z- u( N* h. d  1、番茄要切得薄,但是片要大。
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  2、番茄的蒂要除去。
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$ W  b; k, E3 Z1 i  3、番茄不必要去皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z$ O- K" b4 `& _& Q5 f8 h; c% F
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  4、切番茄时的汁水也加入。
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  错误观念:反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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0 ]5 B4 B9 {8 G4 T5.39.217.77:8898  要点之五:不要多此一举
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  当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。5.39.217.77:88983 S+ }# X' {$ m0 i3 k; ^

/ H( l- T, z& d& |2 D# m5 `3 ktvb now,tvbnow,bttvb  注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,再去把BF叫来时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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" j3 r" S9 G, n& c  错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
作者: jasoncong    時間: 2008-9-1 08:17 PM

thx!
作者: 016    時間: 2008-9-3 11:30 AM

感謝樓主分亨有如仙女降臨
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-13 03:50 AM

thank so much for sharing
作者: ttbc914    時間: 2008-9-14 02:23 AM     標題: 祝中秋快乐

月很圆,花更香,保重身体要健康;鱼在游,鸟在叫,愿你天天哈哈笑;手中书,杯中酒,祝你好运天天有!欢乐多,忧愁少,祝中秋快乐,烦恼跑掉!
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4 |. \& g" W+ k上海搬场
作者: w850ii    時間: 2008-9-24 11:33 PM

thanks for sharing22




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