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標題: [健康資訊] 做好番茄炒蛋四大要点 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过    時間: 2008-8-30 11:15 AM     標題: 做好番茄炒蛋四大要点

  其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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; G0 L" z9 N" I# ]* ~  要点之一:简单的配料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~2 f* C( q2 ]; V' ?: v7 N

7 N) k0 f& M9 P3 n. Vtvb now,tvbnow,bttvb  1、鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)
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  2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 e/ p% F% j5 v6 r
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  注意:
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) i* |1 M( u4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。3 A" A: J) P+ d( f0 o3 U4 }3 P
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  错误观念:tvb now,tvbnow,bttvb+ J6 K# w& a, {6 s% ~! i- \

. l/ N0 ~. c/ y1 e2 p1 E1 p) `2 Q4 ]  上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?5.39.217.77:8898( F# D( _1 o, j  P
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  要点之二:狠狠地打鸡蛋
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% Q  i5 ]9 {9 H/ v5 @. G; o: @公仔箱論壇  这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
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  注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。
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  错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
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  要点之三:下油锅使鸡蛋升华( G- O- J" |6 [4 E1 m8 H

% Q; t: ?: O; j) S7 S公仔箱論壇  最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。
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  锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。公仔箱論壇- k3 g6 Y/ @3 Z8 z: {! I2 _
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  注意:1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。
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  2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。
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9 Q9 }* |9 v$ _公仔箱論壇  3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。公仔箱論壇, Q- m! U6 F# H$ B; o

5 D9 }9 }4 Q& E* c1 d9 F; t6 g7 _  4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
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  错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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- C/ s# b- [% R$ o. T& P- v! T5.39.217.77:8898  要点之四:番茄汁水的滋润
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1 d) a4 r: M' M0 r! r% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。" n/ o* W( _& E  V8 m
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  注意:5.39.217.77:88985 i. v% n  r  y1 L4 R
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  1、番茄要切得薄,但是片要大。
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* y) L( c" |  P+ d  2、番茄的蒂要除去。
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  3、番茄不必要去皮。
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  4、切番茄时的汁水也加入。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, }. Z3 j6 p/ O6 u7 ~$ n

' i( ^2 {: q. h0 K4 y5.39.217.77:8898  错误观念:反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。5.39.217.77:8898, X! H8 s  i# }/ R0 i4 R$ A+ E
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  要点之五:不要多此一举
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  当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。
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  注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,再去把BF叫来时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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7 Q8 e1 a/ @, f6 t5 A) o" Q7 _! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
作者: jasoncong    時間: 2008-9-1 08:17 PM

thx!
作者: 016    時間: 2008-9-3 11:30 AM

感謝樓主分亨有如仙女降臨
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-13 03:50 AM

thank so much for sharing
作者: ttbc914    時間: 2008-9-14 02:23 AM     標題: 祝中秋快乐

月很圆,花更香,保重身体要健康;鱼在游,鸟在叫,愿你天天哈哈笑;手中书,杯中酒,祝你好运天天有!欢乐多,忧愁少,祝中秋快乐,烦恼跑掉!( A$ Y4 _3 H5 Q9 C) Q

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作者: w850ii    時間: 2008-9-24 11:33 PM

thanks for sharing22




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