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標題: [健康資訊] 做好番茄炒蛋四大要点 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过 時間: 2008-8-30 11:15 AM 標題: 做好番茄炒蛋四大要点

　　其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。% i# @, R: g  q8 d5 Y0 K4 B
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　　要点之一：简单的配料+ z% q8 e5 c- U. y- x  G# `. U
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　　1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
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　　2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!

　　注意：
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　　鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

　　错误观念：( h: m3 P/ N# }3 t& f& A

　　上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?公仔箱論壇8 I0 A' i$ S3 k! x3 M( z
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　　要点之二：狠狠地打鸡蛋1 x3 E! f# ~, _( ^6 V: i
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　　这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b; E$ l* T# b/ ^2 R8 C! t' g! i1 k; O

　　注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

　　错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

　　要点之三：下油锅使鸡蛋升华8 H' P" B) e: d. Q$ O5 d

　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。' Z% J! w3 B, Z8 v

　　锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。5 Y! @2 r" ~6 {  j2 @- r
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　　注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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　　2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。tvb now,tvbnow,bttvb+ U2 U6 }4 O. f# Y) c
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　　3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。5.39.217.77:8898; c& e2 O$ C, ~+ a$ c6 |3 o5 m
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　　4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

　　要点之四：番茄汁水的滋润5.39.217.77:8898' C" J4 B, Q: t0 H6 h

　　当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

　　注意：

　　1、番茄要切得薄，但是片要大。
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　　2、番茄的蒂要除去。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 s' B6 `( E
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　　3、番茄不必要去皮。
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　　4、切番茄时的汁水也加入。

　　错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。) L! ~9 B% M7 ~7 b9 ?$ j
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　　要点之五：不要多此一举公仔箱論壇0 F/ ]; F6 b$ D
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　　当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
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　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

　　错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

作者: jasoncong 時間: 2008-9-1 08:17 PM

thx!

作者: 016 時間: 2008-9-3 11:30 AM

感謝樓主分亨有如仙女降臨

作者: cocoycyip 時間: 2008-9-13 03:50 AM

thank so much for sharing

作者: ttbc914 時間: 2008-9-14 02:23 AM 標題: 祝中秋快乐

月很圆，花更香，保重身体要健康；鱼在游，鸟在叫，愿你天天哈哈笑；手中书，杯中酒，祝你好运天天有！欢乐多，忧愁少，祝中秋快乐，烦恼跑掉！2 o% r) Q$ n. V

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上海搬场

作者: w850ii 時間: 2008-9-24 11:33 PM

thanks for sharing22

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