一提到鮑魚,很多人就會脫口說『溏心鮑魚』。(圖:光明日報) 溏心鮑魚(右)其中一項特徵是鮑魚身實厚,與非溏心鮑魚(左)相比下較易辨。(圖:光明日報) 顏錫其說,鮑魚價錢視其生產地和重量而定,體積和年齡越大的鮑魚就越昂貴。他手握的則是其中一隻日本溏心二頭鮑,售價至少7000令吉。(圖:光明日報) 要知道鮑魚是否完全煮熟,只要使用筷子輕輕往鮑肚插進,如筷子穿達鍋底就表示可上桌品嚐了。(圖:光明日報) 餐館常用的乾鮑,是把進口的乾鮑再加處理,然後以真空塑膠袋包裝放入冰箱備用,品嚐之前只需加熱及淋上鮑魚汁即可。(圖:光明日報) 鮑魚上桌時配以鮑魚汁,保持原汁原味。太複雜的烹調方式反而會使鮑魚失去其獨有的鮮味和口感。(圖:光明日報) 『阿順哥』黃能順展示鮑魚貝殼說,鮑魚殼越大,表示裡面的鮑魚就越大,價錢自然昂貴。(圖:光明日報) 1 of 7
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