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作者: ははきま    時間: 2008-8-28 05:15 AM     標題: o靚仔開甜品店　後巷發圍

創 業 通
仔 開 甜 品 店 　 後 巷 發 圍


Daniel （ 左 ） 及 Wyile 均 只 有 20 多 歲 ， 第 一 次 創 業 ， 靠 創 意 甜 品 成 功 突 圍 。


3 個 20 出 頭 的 後 生 仔 ， 合 資 開 設 甜 品 店 ， 貪 平 租 選 在 後 巷 開 鋪 ， 但 卻 成 功 發 圍 ， 現 時 月 賺 3 萬 多 元 ， 靠 的 是 他 們 的 創 意 甜 品 ， 成 功 吸 客 ， 口 碑 更 愈 做 愈 響 。
他 們 全 沒 創 業 經 驗 ， 開 業 時 雖 做 了 準 備 ， 仍 面 對 了 不 少 問 題 ， 最 後 亦 能 一 一 解 決 。



尖 沙 咀 嘉 蘭 圍 只 是 鄰 近 加 連 威 老 道 的 一 條 小 巷 子 ， 除 了 近 利 時 商 場 入 口 的 那 一 段 不 停 有 人 流 進 出 外 ， 其 餘 部 分 人 跡 罕 至 ， 但 位 於 嘉 蘭 圍 另 一 邊 入 口 轉 角 位 的 糖 水 店 Sugar 卻 例 外 ， 在 晚 上 全 店 爆 滿 。 食 客 Clara 說 ： 「 我 本 身 好 鍾 意 食 朱 古 力 ， 有 朋 友 介 紹 我 ， 我 鍾 意 佢 朱 古 力 類 甜 品 ， 好 似 朱 古 力 芭 菲 好 好 食 ， 所 以 家 成 日 。 」
Sugar 主 打 特 色 創 意 甜 品 ， 有 不 少 自 創 款 式 ， 成 功 吸 引 貪 新 鮮 的 客 人 特 地 來 幫 襯 。 老 闆 Daniel 說 ： 「 我 好 多 西 式 甜 品 都 係 自 創 ， 第 一 主 打 係 芭 菲 ， 因 為 市 面 比 較 少 甜 品 店 會 做 芭 菲 ， 軟 雪 糕 同 雪 糕 球 配 合 令 口 感 會 豐 富 。 另 外 ， 我 推 出 獨 家 椰 皇 湯 圓 同 椰 皇 雪 山 ， 呢 都 好 受 顧 客 歡 迎 。 」 甜 品 店 成 行 成 市 ， Daniel 深 明 要 突 圍 而 出 ， 味 道 要 好 ， 賣 相 要 更 佳 ， 才 能 吸 引 顧 客 。
Sugar 雖 位 於 嘉 蘭 圍 轉 角 位 ， 但 口 碑 好 ， 吸 引 不 少 年 輕 客 人 來 幫 襯 ， 每 晚 都 爆 滿 。





甜 品 店 較 易 突 圍
Sugar 現 時 晚 晚 爆 滿 ， 月 賺 3 萬 多 元 ， 想 不 到 老 闆 是 3 位 20 出 頭 的 小 伙 子 ， 如 做 了 8 年 中 菜 的 Daniel 、 還 在 理 工 進 修 的 Wylie 及 不 願 上 鏡 的 阿 朱 。 他 們 本 身 是 朋 友 ， 在 聚 會 時 常 說 起 創 業 大 計 ， 說 到 興 起 ， 便 構 思 開 甜 品 店 的 念 頭 。 Daniel 說 ： 「 覺 得 做 食 生 意 最 好 ， 只 要 好 食 就 會 有 人 幫 襯 ， 甜 品 尤 其 受 歡 迎 ， 但 香 港 人 唔 鍾 意 食 晚 飯 地 方 度 食 埋 甜 品 ， 覺 得 甜 品 水 準 會 唔 好 ， 寧 願 轉 場 到 甜 品 店 度 食 ， 所 以 我 覺 得 甜 品 有 得 做 。 而 甜 品 食 材 及 成 本 較 易 控 制 ， 加 上 我 中 菜 餐 廳 做 到 廚 房 二 鑊 ， 其 間 有 跟 唔 同 師 傅 學 整 甜 品 ， 覺 得 好 有 興 趣 ， 同 阿 朱 、 Wylie 傾 過 ， 想 搞 生 意 ， 不 如 試 開 甜 品 店 ， 結 果 一 拍 即 合 。 」
Daniel 懂 得 做 甜 品 及 入 貨 ， 解 決 了 最 基 本 的 問 題 ， 便 到 了 選 擇 開 鋪 地 點 ， Wylie 說 ： 「 做 甜 品 一 定 要 揀 地 鋪 ， 我 有 諗 過 銅 鑼 灣 開 鋪 ， 但 銅 鑼 灣 租 貴 電 費 貴 ， 覺 得 好 難 維 皮 ， 最 後 決 定 揀 尖 沙 咀 ， 睇 過 好 多 鋪 位 ， 好 似 金 馬 倫 道 同 漢 口 道 鋪 ， 7 、 8 百 呎 租 金 要 成 10 萬 ， 最 後 見 嘉 蘭 圍 有 吉 鋪 ， 800 呎 只 係 3 萬 蚊 ， 覺 得 ok ， 雖 然 唔 係 大 街 ， 但 出 口 連 住 加 連 威 老 道 ， 諗 住 人 流 有 保 證 。 我 租 之 前 都 有 到 附 近 睇 過 ， 尖 沙 咀 近 尖 東 呢 邊 冇 乜 甜 品 店 ， 呢 度 近 理 工 ， 又 多 商 業 大 廈 ， 會 多 年 輕 人 同 寫 字 樓 客 。 加 上 呢 度 係 旺 區 ， 冇 乜 可 以 畀 人 坐 底 休 息 地 方 ， 尤 其 香 港 夏 天 條 街 又 熱 ， 好 多 人 行 一 陣 街 就 會 想 坐 底 食 甜 品 呢 輕 食 ， 所 以 我 想 serve 呢 班 客 ， 畀 佢 食 少 少 之 餘 ， 又 可 以 休 息 。 」
因 鋪 頭 本 身 沒 有 廁 所 ， 所 以 便 在 鋪 頭 旁 起 新 廁 所 ， 令 裝 修 費 超 出 10 萬 。





裝 修 使 10 萬 冤 枉 錢
最 初 他 們 計 算 整 個 開 業 成 本 只 需 50 萬 ， 3 人 積 蓄 再 加 上 父 母 的 支 持 ， 便 決 定 開 業 ， 「 我 冇 經 驗 ， 淨 係 知 做 食 肆 要 食 物 牌 照 ， 好 多 都 唔 識 ， 唔 知 做 凍 甜 點 要 申 請 牌 照 ； 我 諗 住 做 芭 菲 ， 一 早 訂 軟 雪 糕 機 ， 但 之 後 發 現 原 來 軟 雪 糕 機 都 係 要 牌 同 證 書 ， 好 在 朋 友 介 紹 間 公 司 幫 我 裝 修 ， 佢 包 埋 出 牌 ， 裝 修 師 傅 提 醒 我 ， 幫 我 搞 埋 。 」
最 大 件 事 是 他 們 竟 然 不 知 道 開 食 肆 需 要 廁 所 ， 而 鋪 位 內 又 沒 有 空 間 可 闢 作 廁 所 之 用 ， 這 樣 令 眾 人 失 了 預 算 ， 成 本 增 加 至 60 萬 。 「 要 鋪 外 面 起 個 新 廁 所 ， 我 為 減 輕 成 本 ， 返 深 圳 買 磚 等 材 料 畀 個 師 傅 。 本 身 鋪 頭 條 渠 塞 ， 起 廁 所 要 通 番 條 渠 ， 真 係 好 大 工 程 ， 樣 樣 都 係 錢 ， 真 係 好 頭 痛 。 條 渠 係 通 之 後 ， 又 發 現 有 問 題 ， 因 為 條 渠 係 平 ， 污 水 會 積 聚 ， 需 要 重 新 鋪 過 條 斜 渠 ， 無 端 端 又 要 使 多 3 萬 幾 蚊 。 好 在 最 後 屋 企 人 肯 再 借 錢 畀 我 ， 唔 係 真 係 驚 間 鋪 開 唔 成 。 所 以 想 開 鋪 真 係 要 預 多 流 動 資 金 。 」
鋪 頭 雖 然 位 於 嘉 蘭 圍 內 ， 人 流 不 多 ， 為 了 宣 傳 ， Daniel 和 Wylie 平 時 都 會 到 加 連 威 老 道 派 傳 單 。


傳 單 易 拉 架 宣 傳
裝 修 了 2 個 月 終 於 在 上 年 9 月 開 業 ， Sugar 首 月 生 意 不 俗 ， 但 進 入 第 二 個 月 生 意 卻 慘 淡 。 「 開 鋪 ， 我 親 戚 朋 友 都 會 畀 面 幫 襯 ， 所 以 第 一 個 月 生 意 幾 好 ， 仲 未 發 現 問 題 所 在 。 第 二 個 月 生 意 好 差 ， 試 過 夜 晚 成 間 鋪 都 係 吉 ， 時 先 知 我 個 鋪 位 根 本 冇 乜 人 流 ， 冇 人 知 有 間 甜 品 店 度 。 雖 然 好 灰 心 ， 但 開 得 鋪 一 定 要 諗 辦 法 ， 我 知 道 做 宣 傳 好 重 要 ， 但 鋪 頭 開 業 冇 耐 ， 資 金 唔 夠 ， 我 決 定 到 加 連 威 老 道 附 近 派 傳 單 ， 仲 做 易 拉 架 放 街 口 ， 估 唔 到 好 快 客 就 注 意 到 我 ， 客 人 慢 慢 增 加 。 而 我 鋪 頭 對 住 味 千 拉 麵 同 霸 王 山 莊 後 門 ， 有 客 因 為 食 見 到 我 ， 跟 住 過 食 甜 品 。 」 因 為 甜 品 有 水 準 ， 口 碑 開 始 流 傳 ， 第 三 個 月 開 始 ， Sugar 便 收 支 平 衡 ， 其 後 更 開 始 賺 錢 。
Sugar 面 對 食 肆 霸 王 山 莊 的 後 門 ， 有 不 少 客 吃 完 飯 便 過 來 吃 甜 品 。



開 始 賺 錢 更 不 能 掉 以 輕 心 ， 為 了 保 持 新 鮮 感 ， Daniel 及 Wylie 更 不 停 改 進 食 物 款 式 及 質 素 。 「 甜 品 賣 相 一 定 要 好 ， 先 至 可 以 吸 引 到 顧 客 ， 好 似 我 做 芭 菲 ， 唔 同 顏 色 雪 糕 會 加 粟 米 片 、 奶 凍 ， 配 埋 新 鮮 生 果 令 賣 相 吸 引 ， 好 多 女 仔 都 會 鍾 意 呢 甜 品 。 雖 然 主 攻 芭 菲 ， 但 想 再 做 市 面 難 搵 到 甜 品 ， 我 最 後 諗 用 椰 皇 同 椰 青 ， 因 為 諗 住 原 殼 上 ， 椰 青 size 太 大 ， 廚 房 面 積 細 ， 驚 繁 忙 時 間 出 唔 到 太 多 畀 客 ， 最 後 決 定 用 椰 皇 ， 陣 係 冬 天 ， 就 諗 住 椰 皇 再 配 湯 圓 吸 引 客 人 ； 到 夏 天 ， 我 再 推 出 椰 皇 雪 山 ， 椰 皇 配 合 刨 冰 、 奶 凍 同 涼 粉 ， 結 果 都 好 受 歡 迎 。 椰 皇 湯 圓 本 來 諗 住 淨 係 凍 季 節 推 出 ， 但 食 客 要 求 下 ， 家 連 夏 天 都 供 應 。 其 實 甜 品 季 節 性 愈 愈 少 ， 即 使 冬 天 ， 芭 菲 生 意 同 夏 天 差 唔 多 。 」
Daniel 說 顧 客 多 是 後 生 潮 女 ， 難 怪 江 若 琳 也 來 幫 襯 。 相 中 是 江 若 琳 與 店 員 合 照 。


《 同 事 三 分 親 》 演 員 黃 子 雄 也 是 座 上 客 。


面 對 通 脹 難 加 價
現 時 面 對 的 問 題 ， 最 難 莫 過 通 脹 ， 「 我 開 鋪 陣 ， 定 價 有 參 考 過 其 他 甜 品 店 同 cafe ， 見 一 杯 咖 啡 都 要 二 、 三 十 蚊 ， 所 以 我 甜 品 一 般 賣 二 十 幾 至 三 十 幾 蚊 ， 等 年 輕 人 都 負 擔 得 起 。 但 開 業 以 後 ， 差 唔 多 每 個 月 材 料 成 本 都 不 斷 上 升 ， 好 似 呢 籽 同 朱 古 力 片 比 初 初 開 業 已 經 貴 1 倍 。 而 牛 油 奶 類 仲 貴 倍 幾 ， 成 本 高 搞 到 心 太 軟 都 停 冇 再 出 。 我 開 冇 1 年 ， 唔 可 以 太 快 加 價 ， 只 係 芭 菲 甜 品 成 本 比 較 高 ， 毛 利 只 得 4 成 ， 所 以 芭 菲 會 加 價 1 蚊 ， 其 他 唔 變 ， 寧 願 賺 少 去 keep 住 客 。 」
現 時 Sugar 生 意 比 1 年 前 開 業 ， 生 意 額 增 長 了 約 3 倍 ， 椰 皇 系 列 佔 生 意 額 4 成 ， 而 芭 菲 類 甜 品 則 佔 5 成 。 女 性 客 佔 8 成 ， 當 中 有 8 成 是 後 生 潮 女 客 ， 證 明 他 們 甜 品 很 受 女 士 們 歡 迎 。 問 到 他 們 往 後 的 發 展 ， 「 我 家 仲 有 好 多 計 劃 ， 好 似 緊 會 推 出 一 獨 甜 品 ， 詳 情 唔 可 以 透 路 住 ， 希 望 可 以 吸 引 更 多 客 。 仲 打 算 開 分 店 ， 唔 排 除 遲 會 上 市 ！ 」 雖 然 創 業 過 程 有 點 挫 折 ， 但 他 們 對 整 盤 生 意 由 開 業 到 發 展 都 按 部 就 班 ， 滿 有 計 劃 ， 上 市 可 能 是 夢 想 ， 年 輕 人 有 夢 想 才 有 動 力 ， 有 動 力 才 能 向 前 衝 。
Rachel ︰ 最 愛 仲 夏 甜 夢


Clara ︰ 最 愛 朱 古 力


食 客 有 say
Rachel ︰ 「 覺 得 呢 度 款 式 多 、 甜 品 又 特 別 ， 最 鍾 意 甜 品 係 仲 夏 甜 夢 ， 佢 芒 果 甜 到 爆 。 」
Clara ︰ 「 鍾 意 佢 朱 古 力 類 甜 品 ， 好 似 朱 古 力 芭 菲 好 好 食 ， 所 以 家 成 日 。 」
椰 皇 湯 圓


椰 皇 雪 山


仲 夏 甜 夢


至 hit 三 寶
椰 皇 湯 圓 $28
是 Sugar 的 招 牌 甜 品 之 一 ， 原 殼 椰 皇 配 芋 頭 粒 、 大 西 米 、 4 粒 芝 麻 湯 圓 。 Daniel 說 ： 「 最 初 去 果 欄 買 椰 皇 返 ， 唔 識 開 殼 ， 開 襯 都 爛 晒 ， 有 諗 過 買 個 小 型 電 鋸 返 開 ， 最 後 請 教 舊 同 事 ， 原 來 用 普 通 菜 刀 椰 子 頭 個 凹 位 劈 落 去 就 好 易 開 到 。 」

椰 皇 雪 山 $33
是 椰 皇 系 列 的 夏 季 版 ， 原 殼 椰 皇 配 上 刨 冰 、 奶 凍 及 涼 粉 等 材 料 。

仲 夏 甜 夢 $37
芭 菲 類 甜 品 ， 材 料 包 括 芒 果 雪 糕 、 軟 雪 糕 、 芒 果 粒 及 呢 奶 凍 等 。
開 業 成 本 （ 07 年 9 月 ）
租 金 ： $120,000 （ 3 按 1 上 ）
入 貨 ： $30,000
裝 修 ： $450,000
雜 費 ： $30,000
總 投 資 ： $630,000
每 月 支 出 （ 08 年 7 月 ）
租 金 ： $30,000
入 貨 ： $60,000
人 工 ： $50,000 （ 5 人 ）
雜 費 ： $7,000
營 業 額 ： $185,000
盈 利 ： $38,000
Sugar
營 業 時 間 ： 12:30pm-12:00mn
地 址 ： 尖 沙 咀 嘉 蘭 圍 3 號 嘉 麗 大 廈 地 下 G2 鋪
電 話 ： 2739 9959
點 樣 牌 ？
開 甜 品 店 需 要 申 請 一 般 食 肆 牌 照 （ 俗 稱 大 牌 ） ， 另 外 亦 要 視 乎 間 鋪 賣 什 麼 類 型 的 食 物 ， 如 只 出 售 翻 熱 糖 水 ， 可 申 請 小 食 牌 （ 俗 稱 細 牌 ） ， 若 會 有 批 發 或 大 量 外 賣 ， 則 可 申 請 食 物 加 工 製 造 廠 牌 。
像 Sugar 不 用 明 火 煮 食 ， 只 需 申 請 小 食 牌 ， 可 到 食 環 署 牌 照 部 申 請 ， 店 鋪 須 合 乎 以 下 資 格 ： 包 括 食 物 種 類 、 店 鋪 面 積 不 少 於 20 平 方 米 、 廚 房 面 積 佔 13% 至 20% 。 申 請 人 店 鋪 合 乎 以 上 要 求 後 ， 將 取 得 為 期 6 個 月 的 臨 時 牌 照 ， 這 期 間 通 過 屋 宇 署 、 消 防 處 等 規 格 檢 定 後 ， 可 獲 發 正 式 小 食 牌 照 。 店 鋪 面 積 於 100 平 方 米 以 下 ， 臨 時 牌 照 費 905 元 ， 正 式 牌 照 費 1,810 元 ； 100 平 方 米 以 上 ， 臨 時 牌 1,135 元 ， 正 式 牌 2,270 元 。
申 請 牌 照 需 要 符 合 消 防 、 建 築 結 構 、 通 風 等 多 個 標 準 ， 更 需 要 註 冊 工 程 師 或 則 師 簽 紙 ， 手 續 頗 繁 複 ， 若 沒 有 經 驗 者 ， 可 找 一 些 裝 修 連 出 牌 的 一 條 龍 顧 問 公 司 幫 手 ， 他 們 可 代 客 搵 鋪 、 畫 圖 及 辦 理 所 有 手 續 ， 不 過 收 費 不 一 ， 且 質 素 參 差 ， 最 好 先 格 價 並 了 解 公 司 背 景 ， 避 免 付 錢 後 有 甩 漏 。
參 考 網 頁 ： http://www.fehd.gov.hk/licensing/guidec.html
邊 度 入 貨 ？
基 本 上 甜 品 店 所 需 要 的 牛 油 、 朱 古 力 片 、 呢 香 精 及 西 米 等 材 料 可 在 一 般 食 物 批 發 商 找 到 ， 好 像 向 萬 利 行 訂 貨 ， 每 張 單 滿 $300 就 可 送 貨 ； 而 生 果 入 貨 通 常 會 到 油 麻 地 果 欄 入 貨 。

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