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標題: [甜品] 脆皮鮮奶甜甜圈 [打印本頁]

作者: dororo    時間: 2006-12-11 09:36 PM     標題: 脆皮鮮奶甜甜圈

材料:       公仔箱論壇/ `1 G- T' u$ u) L1 z. D/ i
(1)鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。5.39.217.77:8898' ?, [7 u: `( f! }7 y$ ~4 \
(2)鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。tvb now,tvbnow,bttvb! y7 m5 r7 Q  w

/ w7 ^  T! ~& O  |/ `7 `脆皮粉漿:低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法:
0 z$ ^& b8 T9 k9 p! Q) Xtvb now,tvbnow,bttvb1.脆皮粉漿:低筋麵粉與泡打粉混合過篩,加入冰水攪拌均勻,再拌入沙拉油,並冷藏30分鐘以上備用。 5.39.217.77:8898# p1 w6 ^. f+ `1 ?
2. 將材料(1)中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火,加入低筋麵粉,快速用木匙攪成均勻的糰狀,待完全降溫後備用。
9 d0 k. k6 b! e* e7 s4 D- Ptvb now,tvbnow,bttvb3.材料(2)的所有材料與2.的麵糰,用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜,放在室溫下發酵30分鐘左右。
. i$ w7 x# X/ [+ W6 Q6 N( j. Q5.39.217.77:8898.將麵糰分割成五等份,先用手搓揉呈光滑的圓球狀,再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀,最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿,再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可tvb now,tvbnow,bttvb( r& Z2 n3 g8 _* _7 b

/ L, F2 o/ O! Y; C5 rtvb now,tvbnow,bttvbTips:
- p* K: ~# V2 J( ~tvb now,tvbnow,bttvb1.麵糰放入油鍋時先勿攪動,待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
* C/ X$ X; V8 b& X' m公仔箱論壇2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。




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