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標題: [甜品] 脆皮鮮奶甜甜圈 [打印本頁]

作者: dororo 時間: 2006-12-11 09:36 PM 標題: 脆皮鮮奶甜甜圈

材料：
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。公仔箱論壇; V2 e8 ~/ C; f0 V3 y5 u0 C
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。公仔箱論壇; H  R/ {4 R3 P" G. k$ q
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 I: b, G2 O" X! S4 K
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做法：
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。公仔箱論壇- t4 i% A  L$ a. h2 i5 `% _
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可5.39.217.77:8898$ L2 G/ Y& c  V5 O
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Tips：
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# e2 T; U6 J* G/ C, N7 F5 p
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。

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