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/ W' H, @6 b' p" T游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，tvb now,tvbnow,bttvb# C6 O# Q) X1 F# M9 K9 Z+ `3 J/ J
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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: {0 S9 d, x# C0 Htvb now,tvbnow,bttvb仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
* ^- z3 s' K I/ Mtvb now,tvbnow,bttvb、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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8 s q5 p; j( j* O2 _: l5.39.217.77:8898勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃2 C) U3 N4 W, h5 s2 S; W
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生公仔箱論壇; Z4 Y$ S2 g1 E: ^( D
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味( W+ O2 |& }, r; i
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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* u( |! V$ `" Q" n/ P( ^ 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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" C2 ~0 b: d2 v* K 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。5.39.217.77:8898. ?! ?* ~5 m/ e7 ]! ^
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材料公仔箱論壇0 T. V! \" o/ L: @- u. c
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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6 F& i& e9 S1 U- c6 |/ K9 d1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ q9 \* m' w$ D( {- A. P9 ?3 K
貼士
: T! e0 w# w' n3 p$ j2 ]4 \※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D4 _9 x7 A, C6 ]4 v& _8 U
T. o0 ^6 n) m' E5 d: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 `+ s- G e. ~& b: w
* |3 ?; q9 O1 z4 i B公仔箱論壇※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。