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; l8 o& k: m" y) Q! m) C% Ttvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
' J K4 Q5 m8 v1 Y再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇4 I* [7 p% V" b9 E' n/ g' I7 A5 ^
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V1 h% Q- F/ h+ o( g
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 公仔箱論壇% m2 x5 w4 Y& K' H; ?8 {
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* q; } `5 l5 ]. G) r9 C% y公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
4 ~" q% ?, m) q! r D' p0 K" H$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
2 i2 q7 w+ f# \' G5.39.217.77:8898油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n: k3 ^4 e2 ?( r/ g
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5 @1 t, o: I( |1 x5.39.217.77:8898將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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; J1 h9 H0 U. n1 x- V- E公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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; c' W2 n F3 v/ G 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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5 l1 w: z: k7 Z; h+ h- s0 m# ]+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! O9 P" B r7 f7 _! p
材料公仔箱論壇# c1 |1 r/ j. T0 m9 d
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。5.39.217.77:8898; Y& I4 P3 p: c+ `9 V( y
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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5 A9 r; z; V3 o2 v, Y4 l※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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; P) H& v9 z9 {/ a# q- L* h) o9 gtvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb8 E, y* e ?- n
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。