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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，$ o0 |0 J6 r$ ^& z( T$ `8 M6 x2 b% f
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起, x! ~7 e1 c( C4 L. ^
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
5 B. {9 K1 }6 x0 d0 s、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 tvb now,tvbnow,bttvb1 g" F, d V, C, B# l8 _
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( |( \1 S) l: K. b7 f勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃( e8 h+ y# y! m3 @! c
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
- l7 _, H* \2 a: D# S9 ~) Q油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味公仔箱論壇6 X3 ~; J& P2 w% Q
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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# p6 s# B: W4 D$ q& O6 y 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。公仔箱論壇/ k0 V$ n- w: f5 `% A
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。7 a w* a" s+ U0 }' a. m
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材料# g+ B m' L; q% z# O$ O
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. F2 }. R' Y: J* _7 f
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% z( D; {' |3 w l4 C( N5 q5.39.217.77:8898※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。5.39.217.77:8898: D3 Y7 k4 \- h& [* }
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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/ Z' i4 Y' ~" V- ` ^" ?※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。; d, G( j) t/ F8 S2 H. }
4 V: k# Y. d5 K/ J+ U) E7 P※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。