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標題: 遠離壞油吃好油最健康 [打印本頁]

作者: maxgsh 時間: 2008-8-21 02:50 PM 標題: 遠離壞油吃好油最健康

中時記者:　張翠芬／台北報導
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。# U9 I) [9 J! j6 r$ M

反式脂肪酸危害健康tvb now,tvbnow,bttvb$ `" C: W+ _& e
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危tvb now,tvbnow,bttvb: k$ i, _2 Q2 N# F" h0 N+ w$ N
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
肪酸。& s/ ^1 p7 A+ @" M* y) T2 l7 F
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* _& i9 r( J
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l0 O+ N# s* F6 X6 w: L. j, W- u" S

台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂/ I6 v7 D( r* K+ P0 Y
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬5.39.217.77:8898; \5 Z/ T7 r' b& Z) i, j* X# e
油其實是不錯的選擇。5.39.217.77:88981 u6 L; V6 Q" N  m
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精製油耐高溫卻沒營養

自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ J7 @8 _; Z
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A* H' V1 }3 b& Y% ]
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。tvb now,tvbnow,bttvb6 X  a2 h9 E% R5 B, k6 `  n( d- r* S

陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身5.39.217.77:88980 o, n: {- n1 g. v5 v* l/ B% y
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b/ Q' l7 [5 U  P9 p& o5 v
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 z( s4 a1 b2 @. p/ _( o
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。

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