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標題: 遠離壞油吃好油最健康 [打印本頁]

作者: maxgsh 時間: 2008-8-21 02:50 PM 標題: 遠離壞油吃好油最健康

中時記者:　張翠芬／台北報導tvb now,tvbnow,bttvb: R1 n4 q2 A4 c) M; f; B
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝8 z' M, z6 z) K# g5 p. n5 d) [5 @
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。* L; e  }1 q8 i0 P! C* T

反式脂肪酸危害健康

台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂公仔箱論壇& `  e' D! @+ {& V8 s! u. D
肪酸。5.39.217.77:88988 A4 L9 M4 [( {0 e# Q

她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「5.39.217.77:8898( k$ z! c  v. ~& ]) b
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，5.39.217.77:8898) R8 l+ `3 F+ _# h" N# A
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。9 L2 J4 W7 X$ a, g6 E

台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬9 Q. u+ Y' m, K. K
油其實是不錯的選擇。5.39.217.77:8898% h$ p  g( z7 i( Y. ]
                                                                              TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E8 Y. f$ S; T, Z& S
精製油耐高溫卻沒營養5.39.217.77:88989 S$ F2 T" M, Q2 Q* P
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食公仔箱論壇5 Q' Q$ g( D2 ?* M
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
                                                                              : I5 c$ J/ v6 y8 ^/ d4 T- B
陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌4 z0 N* k/ x- \
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來5.39.217.77:88987 \/ u# _5 k' R( J5 p/ S+ B
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。

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