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標題: 遠離壞油吃好油最健康 [打印本頁]

作者: maxgsh 時間: 2008-8-21 02:50 PM 標題: 遠離壞油吃好油最健康

中時記者:　張翠芬／台北報導
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?2 p' B8 I  I, R1 N
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。5.39.217.77:88986 s0 O- Q+ K: ~7 C. U9 g" P
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反式脂肪酸危害健康

台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來tvb now,tvbnow,bttvb+ B0 E" a; F4 e
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]6 a* g# v/ Y3 n$ g& k6 O' k9 e
肪酸。
                                                                              TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 P/ M+ ?% X# ]
她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「' a$ j6 p# h7 L4 A* f' E( [
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，tvb now,tvbnow,bttvb# ]. J1 ?$ W4 \7 t  ~4 |& f# x
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。5.39.217.77:8898; f/ r% Z$ X. P8 a. i% O9 t
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂公仔箱論壇: k* D5 p  Q* l+ @/ {( {% c
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
油其實是不錯的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb& n1 v8 y9 D8 \! d" Q. B6 w
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精製油耐高溫卻沒營養

自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食tvb now,tvbnow,bttvb8 u9 e# P# Z/ N+ R9 D! [2 t
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。0 h- f$ K- |* K) w, _
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N4 {6 G1 l! _: p8 j+ {6 ^6 X

若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來5.39.217.77:88981 o$ T* Z, f) m/ w9 B
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。

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