
鱼头在印度是便宜东西, 很少人懂得吃, 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头, 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现, 不如今天就做鱼头米粉吧!
传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤, 加入淡奶, 还有酸菜制成的。我没有酸菜, 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉, 是酸辣的。
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先看看材料:: H8 t! F1 h2 U) o! Q' f# ]7 d! L. i
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香茅一小段, 洗净, 切断。
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米粉一片, 浸软备用。
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青柠一只, 在东炎的做法来说, 青柠是要比柠檬好的, 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话, 柠檬也可以。
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老椰一只, 敲开, 挖出椰肉, 备用。: B( P- A2 L# ~$ c5 W
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。% x) @1 M' F( O' P l6 M
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自制的辣椒酱。。
豆芽。。
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先做高汤。。
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后, 清洗干净, 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。公仔箱論壇1 Y/ Y( b3 J9 u
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加入半杯水, 用手搓弄椰丝, 把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕, 过沥椰浆, 然后包起, 继续挤出椰浆。# [0 O4 @9 g) s: L7 \$ d" d5 g
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挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒, 一点麻油, 一点盐, 一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后, 加上一大匙的粟米粉, 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油, 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。: Z, d1 J$ N: m. z/ y i
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炸好的鱼头。。& r" K* S# [6 G9 h; \- n0 i
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熄火, 利用锅里的遗温, 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净, 加入一茶匙的油, 一茶匙的自制辣椒酱, 香茅, 炒。
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买了一个新的锅子, 是生铁的。。 很好用。 加热很快, 不费煤气, 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄, 这个时候加入半支青柠汁, 喜欢酸的可以多加。。8 g7 x6 }: h9 K; V, v( @
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这个时候滚一小锅水, 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里, 备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z9 Z$ N; a, [
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后, 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
碗里加入米粉, 豆芽, 腐竹皮, 和鱼头。。公仔箱論壇* {- _; O+ L1 `$ H6 L
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把滚热的汤料加到碗里。。tvb now,tvbnow,bttvb! e7 R1 Q8 v2 _: s8 ^* V& g: H; `% S
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好啦。。
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老实说, 这碗东西。。。 好吃!
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