標題: [中式食譜] 廣州文昌雞 [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-8-19 06:08 PM     標題: 廣州文昌雞

【材料】
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' V( ~! e' O: q. {$ O! C9 K/ _肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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; m$ K" F3 D1 k/ K- r8 Itvb now,tvbnow,bttvb【製作過程】
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；: ^3 r# Z' o  ?/ J
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；5.39.217.77:8898/ j' j0 G( I0 I% E
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。7 ~& b. |; g8 [* z. }

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【特點】( w- S4 s- {- n3 e# u: B

9 m1 {, X4 I  x) c5.39.217.77:8898著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮. v8 f% N2 W/ ^) h

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