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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
5 h: m' M& d6 i% b公仔箱論壇  海鲜意面
& ]; s" u8 e4 A. D  @5.39.217.77:8898  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
1 F! V. d2 L3 ?) K3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。5 h( L) R8 a! z& Q
  芙蓉蟹
, h3 g; g% o4 V" b1 @) @5 T: }  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
- k8 C7 c5 v) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹味粥+ H. o1 ^) K" [& i
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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9 A/ m- Z) h) Q7 Y6 o2.海鲜粥/清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- e+ G- }7 s9 e9 H/ b
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb& P  S6 b- I- n! }% d- C: C
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。) O/ @# p8 n0 j
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!公仔箱論壇- V6 f+ k2 a4 s) ]. a" u# O
  
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3.雪蟹三吃0 d' a/ a5 t& ^( f2 T& o
  
% h9 D' Z% t0 ^" v, h) @公仔箱論壇佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
6 x% m# Z$ |5 Vtvb now,tvbnow,bttvb  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
4 a8 t1 U# S, [5 Q0 F3 _% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇* F/ i) T% d: T) g  Z
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹5.39.217.77:8898- b  ]# G3 e: M! [
  
1 u0 Q- @+ Y, V1 v  g9 l0 _材料 :红蟹两只,海盐
! i. j* V$ {6 n6 `. d  F5.39.217.77:8898  做法 :
2 i# M" C, j0 k1 y1 ?5.39.217.77:8898  1、红蟹隔水整10分钟
' `1 p$ O/ M9 {; U; @% s  y6 m公仔箱論壇  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可! }3 m% c4 k0 ]+ Z8 f
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5.姜葱花蟹
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6 ~4 `; f- K& g6 I- g" R) w女儿爱吃蟹,就这样子。。。
2 M$ H1 b" Y. d% p. x  p/ @tvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹,姜,葱
: M: c/ ]) D+ f7 h2 i$ Ftvb now,tvbnow,bttvb  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
, i% g( v/ V+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)tvb now,tvbnow,bttvb2 g. y" e% b. @& g2 K
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒4 A0 z0 ~8 r; g" _# s( C) l- j
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: p1 I8 d" }0 M9 J7 R
  
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6.炒芙蓉蟹 
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
+ K* K+ X. @9 T6 k3 B5.39.217.77:8898  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇/ j0 r/ A$ n$ \: B3 U
  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 u5 M. |4 U
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
. e; q  q  B# U) v: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;# G- C- o% a8 d; Q+ c
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。5.39.217.77:8898/ y- Y9 |& J' G9 v5 {% C
  重点Tips提示:  
7 _# e' C( W$ g  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。6 D1 a$ _& u% {" ^" Q' I' V
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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6 G! V+ t3 @4 M& Y5.39.217.77:88987.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y/ x, Q+ W/ u0 B2 b. Z7 ~
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) e" D& ^1 n) U
在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S% ?/ s1 ^+ H
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
8 \. ?- u! A+ g公仔箱論壇  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
- E+ {6 l! ?. d: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。/ U" E2 l6 ]/ p- ?$ u( i% d" h
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。tvb now,tvbnow,bttvb* t& B9 o  I' i7 L8 |% |
  
) U% w. u" m* R- g7 r. Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^" d* o# R: S, ~6 ]
  
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材料 :花蟹两只,蒜头
0 g3 u8 n  ~3 P  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许: @5 O+ w+ E+ z" e+ c
  做法 :! t& N! S1 [+ h- k, {9 o0 x+ d
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
; g/ I2 Q2 E* p$ k公仔箱論壇  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
. H# g% k. d5 b# @  x公仔箱論壇  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可" D9 ]& R; d  E* x! w
  
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3 W# w# _  ?5 `# Ntvb now,tvbnow,bttvb9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e  i6 C; W" t4 `. q
  
% j7 [, Q" p8 b+ y5 R( c# k5.39.217.77:8898生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb' m5 ^: w1 ]! u) x$ f
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。tvb now,tvbnow,bttvb4 R, J8 n/ P& c8 P
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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# e9 _; e& t" e. t公仔箱論壇  ! B/ J1 N' `, T, D# s) @. ~
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y. H  \! r4 K
  
- Y5 o  J0 {" G$ \0 X" j( ^) E星期天想吃螃蟹
" _5 `; Q( M9 C6 t! y% F  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
" H3 N8 q, a5 d9 q  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇) j( w$ n* I  m' U0 x
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
( u) ?, y: T( X5 j* @tvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)5.39.217.77:8898  `, ]- [5 g1 B) E
  猪展 ¥5(半斤)公仔箱論壇8 z( C5 f2 _9 j5 ~/ i2 X
  豆腐 ¥1(4砖)& {, y% c% b  x* q
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)8 k6 U2 e# B. ?* Q
  豆芽 ¥0.3(六两)公仔箱論壇: T6 H6 {8 U9 J. X5 L9 S7 N! l
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)5.39.217.77:8898# h0 W/ _4 a/ y( ~$ q
  葱一把¥0.5
( W5 M" @+ L) K7 H; O, h5.39.217.77:8898  姜蒜若干" f. w! S" q1 K! I, s
  成本约¥205.39.217.77:8898: d" S, S- `) f% t' Z; y3 `: ~7 K
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% \* B& T+ ]6 I  t9 p$ Q
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~4 T/ P) @3 p5 o! u; Q
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘公仔箱論壇- z; ?) I# n/ @% R6 Z
  豆芽……略过~~
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% ?/ o. E  k+ o4 {tvb now,tvbnow,bttvb11.百里香咸蛋烤蟹
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9 `! }# F, s, e1 ]5.39.217.77:8898做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
/ E5 Q' z" {0 c1 A9 k  U公仔箱論壇  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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12. 花蟹粥0 a4 M1 n0 }' w- ~, y( ]! D( p; u
  
! `& D+ N2 s5 e* P6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }4 o7 u. _8 @/ D) I
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
9 R' }9 g1 F( s; j: Gtvb now,tvbnow,bttvb  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {" |* x# j2 D) C9 y8 s. ?
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J/ X1 N; w/ @' H
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。9 h) }# K) d( \# E- f0 M
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。/ i* k% C% I9 {) i7 Z
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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2 X" X5 X# i6 h- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的口水一尺長            
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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