公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-8-19 05:57 PM 標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

* t4 f3 Q  B) D. o

　　

　　5.39.217.77:8898" D9 v& ]" e7 t' {$ {" C
1.秋风起，蟹上桌5.39.217.77:88988 C+ s  A: G# l8 F- Y$ w9 |
　　/ }0 y- i1 L  Q0 A' E6 C
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面$ E  j, B3 \0 \% K: N
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb3 R3 R5 ]* G9 m  K  [/ B
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb' o0 p/ D, `! }3 \2 s: C1 D4 V
　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb5 H5 h$ ]  e) ^$ y4 C
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 K2 A& `% F! y# [! ~& c
　　5.39.217.77:8898' X' B1 d' r9 X; @8 L# J

公仔箱論壇+ I+ D* }0 y; _& i$ q* c
　　tvb now,tvbnow,bttvb) I! b/ Y) N7 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b: G. A* ]1 R5 Q1 h9 M7 H8 ^4 \
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O& o" d! g8 n6 W
　　

　　公仔箱論壇1 u8 _. ? [, L& Z3 l; W

　　* |" l% r/ s/ d* E& @) e- G

公仔箱論壇/ a2 ^ W( f) r" b2 n; u0 p
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; M4 H8 l9 s" l) B; C

公仔箱論壇- Y, m9 | t. @- W0 `0 _
　　

　　公仔箱論壇2 c" @ `$ D2 S2 g! c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p* j0 g$ o! K1 c
　　公仔箱論壇% O2 M2 s) a6 c* ?9 q9 }0 A; G

4 K( V" H, H# N. X) y4 l# V8 P
　　. e0 s+ i1 n7 ^( I

4 R- y" Q4 ^4 p% b; o7 r, O
　　7 O* Z2 |+ a# S+ c

　　
3.雪蟹三吃5.39.217.77:8898: f) p0 \9 \2 m
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @6 Q# n+ d9 k1 u- s
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77:88988 z! U( ]( a. o K- f
　　

: H9 A, C; W# {4 [: Q4 g
　　公仔箱論壇1 G% j, d: u1 N& w: M- L

　　5.39.217.77:8898) l; ?9 o @% R" P

公仔箱論壇 J% {: Q# A! u6 D: B$ t4 m
　　

公仔箱論壇. L3 P) i3 o& i) C5 _& t% q
　　

　　) U8 R! t3 z! L; b

, v% W% }5 I8 A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T# _* ^7 m3 o4 V. ^& w1 ]

+ ]& i* w" s7 A: J# _( Q }( M' q
　　
4.海盐焗蟹
　　
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 O, K8 c' J* ^, `
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

2 f* x* ^7 ]8 s* A2 ~* ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^2 s( V8 g' h" I5 X( L# n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v3 K% u" N" ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 W- r7 ^9 e# B2 H

5 v3 J8 v) s+ a) [9 d- f8 j8 U
　　公仔箱論壇" s* W6 S9 v% x# K9 i; e* t

　　
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。公仔箱論壇% d& ]) `/ o0 B2 r: g0 @9 E
　　材料：花蟹，姜，葱5.39.217.77:8898, L( S* `( q) q/ x) G
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段$ Y- l* w7 Y7 ?
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb2 a; z9 b: y3 Q' k E) ]1 L
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?4 B- B X: V) c7 A' I W! J* P* ~3 `
　　9 X0 K2 g) d$ b4 x8 @2 q! \. d

　　公仔箱論壇/ X4 }% ~& [- b( M7 A& Q

　　tvb now,tvbnow,bttvb$ g2 @) d2 l4 @

3 O( ^" `, W6 l( \
　　

( Y5 C# S! ?3 o4 x( D4 {+ B
　　

　　' v0 h3 v0 m: ]; [3 g }8 O

5.39.217.77:8898$ ?5 t% v( g) M2 Q8 t7 M
　　
6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇* i+ \2 i& N2 \1 d
　　tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ ~5 z2 B1 ^
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇* L4 q/ `& {& ] w, M
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　5.39.217.77:8898- N5 U* `# k5 u x6 b& A
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。公仔箱論壇2 y; F, u- D6 H
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvb now,tvbnow,bttvb* e, X3 D+ i/ h6 Z" ~* X
　　

; L& j! s. e, Y) _/ T1 C o
　　

! H4 F$ P1 d$ n& v5 t
　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。公仔箱論壇5 ]6 c# e( ?7 y& R
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。" ]" @: t3 d/ C7 I: _
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇/ c3 m3 n( J& C: h( f1 X6 m
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ {. U/ ^- f& }* P
　　5.39.217.77:8898, W6 N4 O+ ], k4 Z7 j

tvb now,tvbnow,bttvb# X# Y. Q+ Y1 R0 X, R K' v
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], P' C: \. H

4 y9 \6 V; Z4 j: ?5 w* z
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 V S1 X% a$ \2 e& I: p

　　
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) s+ `, `0 ^" R9 q/ q) u% x
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块' n% d2 B3 e7 M; h6 h9 h- x( w
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k% x# \# R( t3 y2 ~' m) G
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.77:88987 C( b: h+ P' h5 W: o
　　) C T3 S4 e5 m/ b' y _5 k3 d' [

. K$ P. ~# S' d3 }4 a
　　5.39.217.77:8898! t" k) q: |. d% N. N& n% B6 n! z

. ~# g- s( t% Y. m
　　
9.清蒸梭子蟹
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q9 f* x. A' f7 `; a. d( l- O
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。4 f2 W$ u0 V6 D3 _2 U
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

　　; j2 ]* F8 [+ d, I0 R

1 H/ M& M1 k) `* N3 F
　　公仔箱論壇. e% R3 C: u( \/ E+ l6 a

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C0 I# e, w1 |: k6 @" }9 B

5.39.217.77:8898( t: g, O4 n! i3 J& u
　　

　　公仔箱論壇: M: n8 r. |* A

　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　3 W. {5 o5 `8 c4 a. X
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~! h0 C: A9 P6 ^% a7 r
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买& a: @3 ~" U* Z" o
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）* m7 ^1 I1 G. Y' Q' T
　　豆腐￥1（4砖）tvb now,tvbnow,bttvb+ T, b* c, z4 I) f4 E
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 {/ b( p8 ]7 L* i
　　豆芽￥0.3（六两）5.39.217.77:8898% A. T7 J3 g6 ^ a O- E. ?+ x
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜- J, b$ y* S/ o& q* `
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～6 n, F# u% k- [% s* ?
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

* G5 ?8 ~( P' ?$ s! V' r9 e% _
　　

tvb now,tvbnow,bttvb; h3 L4 u* |1 m. p1 G
　　公仔箱論壇, S! ^) t) x: j D- [5 g E

$ D. J2 F! a) l2 }: c
　　公仔箱論壇5 y1 p. d, o. x' e/ }8 {6 e9 ~. z: V# D

' H1 `$ P8 _5 v4 |5 B: J6 z
　　

　　公仔箱論壇3 w5 s! U) w" S. |" Q

! B, G/ C7 L0 m2 y, z" I
　　5.39.217.77:8898" Z9 V2 |+ W+ G$ Y

! E/ e8 O/ E1 Q. {7 U0 W
　　# j) L& e' z9 f
11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 { F; | l2 q7 {0 Y- [( |7 b
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb7 N( s# ]4 _% K7 @4 i
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。! i0 f5 K$ v/ ]& Z& ], u2 M
　　6 `( l+ G( E5 p/ }: c% \

tvb now,tvbnow,bttvb1 m, D* t) s: m3 U2 z
　　公仔箱論壇( }( R! M7 M, x

　　5.39.217.77:88983 U t6 ^: ?& }

公仔箱論壇1 U5 R6 V* z' B* S
　　

tvb now,tvbnow,bttvb, y* _% G' n/ c" G: J
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {: s0 p4 J; {
　　8 M9 l) G+ P4 x: x* z' Y
12. 花蟹粥5.39.217.77:88985 q8 I) O! X7 o: \- q( ?
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。4 b6 \8 T" c9 R; d
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。7 z Z% I' ]; r4 a1 E/ l
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

9 t7 q6 e3 ^7 A) C6 M
　　

　　3 [+ p( j* w$ H( V# H$ z2 F+ M' r
13. 黑椒蟹
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb3 [3 y# j$ K, f
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　

　　0 I3 b& k: U1 b) k( @9 L" D. ^/ h) F

　　0 b: ?) D: w4 W% I0 W

作者: can062k 時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing

作者: pizza999 時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇.. 哇.... !! 利害

我的口水一尺長

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A9 c* H0 R& J; \, T2 y k
謝謝你分享

作者: elyn_ng 時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！我要

作者: chloechris1218 時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

作者: chloechris1218 時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)