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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌7 o' N; u' w2 u8 z
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。' |  n- u6 w( t  p
  海鲜意面
& y) _& {) l$ E# ^/ }! jtvb now,tvbnow,bttvb  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77:88980 N) y/ f" U8 Y9 O. i& {5 W+ J
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
: L' h/ O2 `- d2 W4 W& O  芙蓉蟹
' {% H9 U/ _1 o$ G( b' H8 f! j. V8 ?5.39.217.77:8898  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。' D* u6 y; t, g* T2 B
  蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 d  i6 ]* [& ]" b
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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2.海鲜粥/清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb. N5 G! c/ A' X5 \3 X2 ]
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb" S0 |( [$ O+ n3 J
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。5.39.217.77:8898" v7 w8 l4 S) q% u9 F' G' F
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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3.雪蟹三吃* _, m- q4 r0 U9 r- w% Q
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G/ |0 P$ k# ~' x
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。8 u7 Y& u$ }$ u- b1 U$ o$ ~
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
" f4 _9 T5 z) G. [5.39.217.77:8898  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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: P4 _6 a) F7 j( ]$ C  {tvb now,tvbnow,bttvb4.海盐焗蟹公仔箱論壇. _8 X% h! m8 k/ M  b! C; [4 R
  
: k4 G) N0 M) o* l" {( m* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :红蟹两只,海盐tvb now,tvbnow,bttvb' v* {4 U8 v8 _. N$ U
  做法 :
  `$ p  _8 z, q+ |公仔箱論壇  1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb' B( b. `1 t: V
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb( G. C# z# ]3 z+ _0 S
  
  D/ q) E& P) y! X公仔箱論壇女儿爱吃蟹,就这样子。。。tvb now,tvbnow,bttvb0 {" q& W9 r8 D# I6 O& f
  材料:花蟹,姜,葱
2 N! g0 Y+ S$ O; }! r( u* W( K公仔箱論壇  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段tvb now,tvbnow,bttvb- E- e9 _* f1 D' X2 v
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
: m. ]3 Q+ k! f+ A. v- l9 Ktvb now,tvbnow,bttvb  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒5.39.217.77:8898, D2 ?5 n/ q5 B) A% R
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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6.炒芙蓉蟹 
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4 {1 g# P1 \. @# ^4 o, `材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.77:8898( y' Y1 t% U0 l; a
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb- l; y* t: n9 f
  做法: 
1 [& h8 f" j2 [. L& o' v公仔箱論壇  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
/ x% O, ?# n% G  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;+ ]( t/ v( N9 B6 N; q" ]5 J9 i
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。4 T7 {' |; e, b+ F5 @- {
  重点Tips提示:  , w2 t( h! k) V4 c: D" c
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
- ~1 a* ]" G+ B( ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.; `9 x: p) U# L" d3 _, @6 F) ?$ R( |* m
  
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7.桂花飘香蟹子肥
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6 k1 K. t9 l. B6 u% z在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
/ M$ u  L. s" x/ a" s. ?公仔箱論壇  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
4 S/ H( [) u0 M$ s  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。5.39.217.77:88984 b, p( R% [9 g- p3 y2 W" j( e" }
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。% e0 s2 G  R! k) R/ C, i
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
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8.酱香焗花蟹
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, b5 C) A3 ~8 H+ a# ?; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :花蟹两只,蒜头8 |% @3 {2 t$ j+ V1 w
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 H5 t  Z7 \" c
  做法 :
9 j8 N( o* B+ M% Q& N5 [4 @9 Q  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块5.39.217.77:88982 C$ k9 M# ?! o# Y, ~4 K: Y/ P4 Q( N
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 y" r( S: c/ n* ?$ u5 N% _, Q
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" e/ K  y, l; R9 L$ p; i
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! h- F+ _/ }6 y2 l* Y( M公仔箱論壇9.清蒸梭子蟹" j/ y) o0 i8 k3 _$ [- {
  
6 [7 O4 f4 P- C9 x0 I5.39.217.77:8898生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q' r4 {% H! ]& l
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。tvb now,tvbnow,bttvb+ C& B, \$ X5 e! E7 x
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 , l, ~0 j5 E" r& t
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星期天想吃螃蟹5.39.217.77:8898! M$ F6 t" k$ T& x& Y
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }1 i9 c/ i# k3 Y- _# ^7 o: e
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买, ^) y+ W4 ^" y+ p* X4 L
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
/ ]* d# \) [% y( ?, |9 Otvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
8 ~: _* g$ U$ D, s5.39.217.77:8898  猪展 ¥5(半斤)tvb now,tvbnow,bttvb1 B' f6 G4 W+ L' H" p$ }
  豆腐 ¥1(4砖)2 t; d' k. f2 F* k) Z! Q
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
( J1 v' J& M9 g$ K. x$ ~tvb now,tvbnow,bttvb  豆芽 ¥0.3(六两)
: C' H3 U9 x- z* @tvb now,tvbnow,bttvb  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
5 Z, _+ I) R/ K4 d8 _4 r5.39.217.77:8898  葱一把¥0.5公仔箱論壇3 ]) l/ Y8 M, |7 R; T  `9 v
  姜蒜若干
$ n  g/ t: m% d  I; ^+ t6 S# a  成本约¥20
1 B+ s* ~; d8 _$ s- D4 I  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
8 u3 n* e% O0 S+ G* f/ q- K/ z' H  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
* X7 _! Q9 K6 @  }" c% E3 R  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘$ S  w# b3 D2 d+ a/ v9 _) L0 ^' r1 d
  豆芽……略过~~2 m" U& [" x0 X
  
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11.百里香咸蛋烤蟹7 n1 f2 `) ?7 o% i$ o- C( }
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
+ |! w4 w8 q' S* x! k公仔箱論壇  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。( d, g5 G, o" c$ p, I- ~
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$ D! b+ x( z1 d- `; h+ z  b5 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb  v5 ^2 [8 a- q  V, g6 d
  
2 [/ \0 p; p$ |! p3 }- Q记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
; m4 b$ N. W( I5 l0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
2 `2 o. k% D& ]! ^+ t0 A5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。/ H; S$ L. t: N) H' S4 J6 A+ p
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N% l" g( S+ b$ j$ D8 T! T: J3 E/ c
  
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/ U8 D, A# G( X/ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
8 V9 u0 A5 o) u  x5.39.217.77:889813. 黑椒蟹; w/ _1 @0 v( D7 B; \# c/ [
  
  K( F0 h. p3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。tvb now,tvbnow,bttvb: `$ l; f5 n7 q9 H3 f
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77:8898+ d# w) I" }8 b) {7 J  P* `7 ?) o
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             公仔箱論壇) l# i8 M7 ^9 V

! V+ h1 }) g$ y$ D9 V公仔箱論壇我的口水一尺長            
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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