標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  
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1.秋风起，蟹上桌7 o' N; u' w2 u8 z
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。' |  n- u6 w( t  p
　　海鲜意面
& y) _& {) l$ E# ^/ }! jtvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77:88980 N) y/ f" U8 Y9 O. i& {5 W+ J
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
: L' h/ O2 `- d2 W4 W& O　　芙蓉蟹
' {% H9 U/ _1 o$ G( b' H8 f! j. V8 ?5.39.217.77:8898　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。' D* u6 y; t, g* T2 B
　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 d  i6 ]* [& ]" b
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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2.海鲜粥／清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb. N5 G! c/ A' X5 \3 X2 ]
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb" S0 |( [$ O+ n3 J
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.77:8898" v7 w8 l4 S) q% u9 F' G' F
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃* _, m- q4 r0 U9 r- w% Q
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G/ |0 P$ k# ~' x
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。8 u7 Y& u$ }$ u- b1 U$ o$ ~
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
" f4 _9 T5 z) G. [5.39.217.77:8898　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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: P4 _6 a) F7 j( ]$ C  {tvb now,tvbnow,bttvb4.海盐焗蟹公仔箱論壇. _8 X% h! m8 k/ M  b! C; [4 R
　　
: k4 G) N0 M) o* l" {( m* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb' v* {4 U8 v8 _. N$ U
　　做法 ：
  `$ p  _8 z, q+ |公仔箱論壇　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb' B( b. `1 t: V
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb( G. C# z# ]3 z+ _0 S
　　
  D/ q) E& P) y! X公仔箱論壇女儿爱吃蟹，就这样子。。。tvb now,tvbnow,bttvb0 {" q& W9 r8 D# I6 O& f
　　材料：花蟹，姜，葱
2 N! g0 Y+ S$ O; }! r( u* W( K公仔箱論壇　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb- E- e9 _* f1 D' X2 v
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
: m. ]3 Q+ k! f+ A. v- l9 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒5.39.217.77:8898, D2 ?5 n/ q5 B) A% R
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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6.炒芙蓉蟹　
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4 {1 g# P1 \. @# ^4 o, `材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.77:8898( y' Y1 t% U0 l; a
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb- l; y* t: n9 f
　　做法：　
1 [& h8 f" j2 [. L& o' v公仔箱論壇　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
/ x% O, ?# n% G　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；+ ]( t/ v( N9 B6 N; q" ]5 J9 i
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。4 T7 {' |; e, b+ F5 @- {
　　重点Tips提示：　　, w2 t( h! k) V4 c: D" c
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
- ~1 a* ]" G+ B( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.; `9 x: p) U# L" d3 _, @6 F) ?$ R( |* m
　　
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7.桂花飘香蟹子肥
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6 k1 K. t9 l. B6 u% z在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
/ M$ u  L. s" x/ a" s. ?公仔箱論壇　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
4 S/ H( [) u0 M$ s　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。5.39.217.77:88984 b, p( R% [9 g- p3 y2 W" j( e" }
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。% e0 s2 G  R! k) R/ C, i
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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8.酱香焗花蟹
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, b5 C) A3 ~8 H+ a# ?; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：花蟹两只，蒜头8 |% @3 {2 t$ j+ V1 w
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 H5 t  Z7 \" c
　　做法 ：
9 j8 N( o* B+ M% Q& N5 [4 @9 Q　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块5.39.217.77:88982 C$ k9 M# ?! o# Y, ~4 K: Y/ P4 Q( N
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 y" r( S: c/ n* ?$ u5 N% _, Q
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" e/ K  y, l; R9 L$ p; i
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! h- F+ _/ }6 y2 l* Y( M公仔箱論壇9.清蒸梭子蟹" j/ y) o0 i8 k3 _$ [- {
　　
6 [7 O4 f4 P- C9 x0 I5.39.217.77:8898生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q' r4 {% H! ]& l
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb+ C& B, \$ X5 e! E7 x
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　, l, ~0 j5 E" r& t
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星期天想吃螃蟹5.39.217.77:8898! M$ F6 t" k$ T& x& Y
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }1 i9 c/ i# k3 Y- _# ^7 o: e
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买, ^) y+ W4 ^" y+ p* X4 L
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
/ ]* d# \) [% y( ?, |9 Otvb now,tvbnow,bttvb　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
8 ~: _* g$ U$ D, s5.39.217.77:8898　　猪展 ￥5（半斤）tvb now,tvbnow,bttvb1 B' f6 G4 W+ L' H" p$ }
　　豆腐 ￥1（4砖）2 t; d' k. f2 F* k) Z! Q
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
( J1 v' J& M9 g$ K. x$ ~tvb now,tvbnow,bttvb　　豆芽 ￥0.3（六两）
: C' H3 U9 x- z* @tvb now,tvbnow,bttvb　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）
5 Z, _+ I) R/ K4 d8 _4 r5.39.217.77:8898　　葱一把￥0.5公仔箱論壇3 ]) l/ Y8 M, |7 R; T  `9 v
　　姜蒜若干
$ n  g/ t: m% d  I; ^+ t6 S# a　　成本约￥20
1 B+ s* ~; d8 _$ s- D4 I　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
8 u3 n* e% O0 S+ G* f/ q- K/ z' H　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
* X7 _! Q9 K6 @  }" c% E3 R　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘$ S  w# b3 D2 d+ a/ v9 _) L0 ^' r1 d
　　豆芽……略过～～2 m" U& [" x0 X
　　
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11.百里香咸蛋烤蟹7 n1 f2 `) ?7 o% i$ o- C( }
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做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
+ |! w4 w8 q' S* x! k公仔箱論壇　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。( d, g5 G, o" c$ p, I- ~
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$ D! b+ x( z1 d- `; h+ z  b5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb  v5 ^2 [8 a- q  V, g6 d
　　
2 [/ \0 p; p$ |! p3 }- Q记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
; m4 b$ N. W( I5 l0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
2 `2 o. k% D& ]! ^+ t0 A5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。/ H; S$ L. t: N) H' S4 J6 A+ p
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N% l" g( S+ b$ j$ D8 T! T: J3 E/ c
　　
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8 V9 u0 A5 o) u  x5.39.217.77:889813. 黑椒蟹; w/ _1 @0 v( D7 B; \# c/ [
　　
  K( F0 h. p3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb: `$ l; f5 n7 q9 H3 f
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77:8898+ d# w) I" }8 b) {7 J  P* `7 ?) o
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing

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作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             公仔箱論壇) l# i8 M7 ^9 V

! V+ h1 }) g$ y$ D9 V公仔箱論壇我的口水一尺長            
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謝謝你分享

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作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要

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作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

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作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

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