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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  % [! u" v  c# N9 z0 R2 ?
      
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1.秋风起，蟹上桌. I6 A/ `1 |* X' A
　　
. d$ T. E- b+ N2 b' o% L( S久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。5.39.217.77:8898/ m9 a4 q6 N) {& q8 C
　　海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb! A/ N1 f" [9 g% I5 }8 U! m* k
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
+ e2 v* S# ?7 K/ m7 A; [4 e　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。5 e+ n' j' o% m6 A+ U
　　芙蓉蟹
3 u. D: i& t9 e! _& Z5 ]1 otvb now,tvbnow,bttvb　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
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+ B; b8 p3 q* a/ M　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.77:88980 C( M# _5 N+ [% t
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! i' S1 a) \# l3 M0 W. E: F2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 I& z+ w0 ~: M! n, G4 b
　　
* C  J7 ~+ K9 a# A1 ~这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
" i# F2 M6 U* A  p/ b4 b7 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb$ }& Y+ p* U' c- ?
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃
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+ r+ o$ Z0 }# G, e4 Htvb now,tvbnow,bttvb佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ ; F3 q! W# }) u4 x
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。9 [+ C+ ]- H* I9 w  e" X" a
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
- v  L7 ?% C0 f# R- f) Z! k2 g$ o公仔箱論壇　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q. X0 e' M5 x! K$ t
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0 X- I/ `% F% e6 t4.海盐焗蟹5.39.217.77:88982 R: K  I, @, K
　　
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! e' M2 ^2 e- z1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：  L3 l' W: ]( ^
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J1 E" C4 p0 s& |
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# T, L5 b6 S+ q- k. [& F  t$ Q
　　
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。
; U# V# e9 j" [  o7 J　　材料：花蟹，姜，葱
  `  N6 x! o& Q9 o7 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# ^. ]1 J% ?0 O) N- m
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
* w" h& m4 z: M- {. S公仔箱論壇　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
: I# w3 M0 [& T  m, \8 N! ?& ]/ W公仔箱論壇　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。- O! ?2 h9 v" ~% b& c
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6.炒芙蓉蟹　5.39.217.77:8898* u1 ?  ~: W, X1 c% s* U4 y) v
　　
$ T# j: @3 \3 P. `! R5.39.217.77:8898材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。! b3 F  C, ~. x  Y4 c
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
4 [! O% |$ _9 b5 ^# c, R  s　　做法：　$ t7 {0 q& H, b  B2 K7 o9 U
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；9 i6 }/ A* u' Y: c$ q
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
! w1 j* T  Z9 v9 b6 Z　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。5.39.217.77:88983 U( d- A/ E# @1 X9 b8 l" O' K
　　重点Tips提示：　　公仔箱論壇$ ~, R2 }6 `$ B# m
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
) j( N; E. a9 c# j' _. R4 W: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x. _+ d/ ]4 d$ a% \/ P9 T
　　
( v: m7 _" O+ @" E! V+ u& ^8 W, i公仔箱論壇在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
7 T5 n2 m; g4 R0 Z, ?5.39.217.77:8898　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。* `# l2 L4 n% m( M9 U. u
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
1 |; O( b( I+ A  Q4 {5.39.217.77:8898　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U8 x4 t# L2 O) W$ p3 u9 O, s
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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1 c. ?% ~- M, e3 n& l8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb% S& E/ {) L- e; H0 Q& s1 e$ U
　　
8 U3 c1 I) |1 H0 c0 s公仔箱論壇材料 ：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb+ K3 n( }0 x- e9 e7 N- ~
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
4 d1 r8 l3 `1 w" k; B" Ltvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 N7 U4 o/ I1 n; T. m
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块公仔箱論壇$ z" W% E! O' r4 |& I! B/ L0 L
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇, l7 Q; T- U  K# Y, b3 V- T
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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6 ~; l( Y6 a& B8 Q& `9.清蒸梭子蟹8 z+ D5 _4 H7 ^& u9 x5 A- x: Q
　　
4 K, m1 V6 P4 W# B2 W7 a" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……5.39.217.77:8898- a8 V5 R' k$ f
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb4 u3 R& H; x; c" \5 d
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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3 v0 I+ }# @) w# V& G- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u. n, W) E6 F
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星期天想吃螃蟹) A+ `% n  J/ m; ~2 W
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~5.39.217.77:8898% q8 {  [6 d, m- o
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
9 j% l# d  g4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
5 Q$ p& p5 z  h+ H; o3 u5.39.217.77:8898　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {2 H1 ?0 r2 F
　　猪展 ￥5（半斤）
+ J2 V- y1 T% z- R' R) d8 r1 k　　豆腐 ￥1（4砖）
; ?6 m7 h. }0 l+ `( T公仔箱論壇　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
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6 b& G5 d! m/ k7 l5.39.217.77:8898　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）
! Q% K3 d# Q' E( [2 S* R　　葱一把￥0.5
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　　成本约￥20; n' h. x0 B  C( A, O3 ?
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
5 i) p+ j/ z. |公仔箱論壇　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～5.39.217.77:8898. H; R* E% T) A7 c
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘5.39.217.77:8898* I- s5 K$ P7 I  C5 Z: s. b+ o: D
　　豆芽……略过～～' ]6 A, r1 K/ p% r
　　
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11.百里香咸蛋烤蟹
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0 E! i# ]% r( S! W! k: A5.39.217.77:8898做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
' |7 u: r( b* n; {5 Otvb now,tvbnow,bttvb　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。5 j4 x; r. R+ \# {, U! p
　　
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12. 花蟹粥: j  c$ a8 H7 ^* P+ k
　　
4 P1 m8 u& Y+ ^: ^/ ttvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
/ a; [7 r0 r+ @8 U3 q2 D) a0 a4 htvb now,tvbnow,bttvb　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：0 J! F8 w) H! \
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
9 a" V( u/ f9 F$ d- i) A　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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8 t, P1 o9 `$ u* J! D# o4 N9 z. y9 z- k13. 黑椒蟹公仔箱論壇, L# R9 L. Y& k$ F& w
　　
6 @2 ~+ n- m7 @( k* W0 x9 L$ H0 l5.39.217.77:88981、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb7 N) T' L$ F6 ?4 H
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5 I1 Z2 M/ f4 s( C4 N3 p. s
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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我的口水一尺長             & T& i( m8 z$ j% v" O1 L" y6 a: U
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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