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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  
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1.秋风起，蟹上桌7 F$ \3 a3 k5 h% G0 d% {' T
　　
0 N* k6 b5 L3 E' L! V. C公仔箱論壇久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
, y' I* ^  r3 A0 r0 ], W) H　　海鲜意面
: f% J+ |. L) F" b3 e, c　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
2 W* J" b5 z1 X2 [4 ?6 E公仔箱論壇　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇; C+ m* P/ \8 a$ j4 T
　　芙蓉蟹5.39.217.77:88985 ~& o8 t' I5 g4 }) K! G
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
) d% M- z4 ^. Q8 \( Q5.39.217.77:8898　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L# ~' u% L( l- w2 A. U8 R' K
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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. V4 |4 r9 Q! B7 ~( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& Y8 S. p1 `3 J
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。" C9 I+ [( k( ?- |3 o2 _- S( g' A
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
+ M/ I& @4 @& |8 R/ j5.39.217.77:8898　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！5.39.217.77:8898. N& T  _( T- l9 f
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3.雪蟹三吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~: Q3 C; M9 I: }$ m; j
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ 公仔箱論壇9 _- }4 y$ f# J
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
' V5 ^9 `+ X8 [7 H& |! [tvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
8 F/ ]  r' `+ h. \5.39.217.77:8898　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {* L* ?. j8 m$ {0 w
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4.海盐焗蟹5.39.217.77:8898' }1 Z/ b8 M6 n' Z+ s  M
　　
4 ]* m/ g. d+ c: {  Q; g) ?: L" E! E材料 ：红蟹两只，海盐
! M; p: E/ K* N/ C  Q3 F4 l: c/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：  C" V! v6 _0 P. v
　　1、红蟹隔水整10分钟- t( y4 b. w) r7 t2 s
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹+ z( e* {* ^. M& u. x
　　
9 v, T: |* C6 k女儿爱吃蟹，就这样子。。。
2 a: u# |" C& A( y　　材料：花蟹，姜，葱
' a# ~) m' x9 u+ z- f5.39.217.77:8898　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
+ Z+ n1 ~8 @& L( P6 a. @0 L　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
( A! X  Q7 q4 a　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒: t2 b: F8 w/ s
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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6 `: v. }' G# Q: E. I. ]- n; Z6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb$ d+ W# o% D" j! L9 ]! K
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb  D( ~4 }) ~; Z+ {, k( G: e' O
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
1 o3 g, P9 T5 a% s; |6 ?4 `8 y+ c' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：　5.39.217.77:8898  i' w+ v1 \% _( |5 }: [
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；tvb now,tvbnow,bttvb7 d# \8 m& i- L* ^
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；tvb now,tvbnow,bttvb( e$ |7 }$ x3 X( `- t
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。3 k/ y* Q3 _& V* [
　　重点Tips提示：　　; D/ x, ~, [* Z& t) o. D  m
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
+ f2 f! h  w  }0 J公仔箱論壇　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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% Q) ?. A1 b% L1 k5.39.217.77:88987.桂花飘香蟹子肥
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3 @4 j+ K& V+ ?5 T) p! I7 a3 U  w在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
- X: Z3 A4 W9 p4 Y7 m! ~0 B3 _: p　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。公仔箱論壇2 P. P/ \/ z% s% \+ f1 r! m8 l* L
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E  e* r& ^; w7 l" v
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
, s6 R  @+ R' ]& l7 j2 b8 I　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。3 p  Y8 D& _% g& s+ G2 s8 D
　　
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8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. j; w9 t4 V% R
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材料 ：花蟹两只，蒜头$ E* O# ]% w  p+ B
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇+ m# v$ L* `" p3 w( j
　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb. G% v/ O# t3 W. i* k1 H/ x$ ^
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
5 d" A! o8 s5 |% W  w9 F4 A' G　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
- n1 r* c' d) h　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可& T5 a9 T( n# N8 b$ i" M
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9 K# j+ X+ t$ f6 x. U" f公仔箱論壇9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
+ k9 D# X5 d7 l: n9 H& [　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
0 h  t1 i+ a5 D) L9 ]' r　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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. @; i+ D# M* h# O" i: c$ n9 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G0 N* `0 m: R5 `
　　
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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* ?1 b" F- H" p7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹公仔箱論壇/ i+ y0 a8 s9 `2 ~0 |& a3 g
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~% N& u, R8 s$ K+ c6 x7 e3 h8 H
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {7 B8 z( `# N, L
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
9 H- ?2 B; G- m/ u" ^  F& @tvb now,tvbnow,bttvb　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
  @& w5 d6 P, v% C　　猪展 ￥5（半斤）
& w' C# X8 J+ K7 C7 e& h# i4 S# E5.39.217.77:8898　　豆腐 ￥1（4砖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) ~+ W2 R% D
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
7 [- o9 G( S* U" P1 x3 K  [- K# \公仔箱論壇　　豆芽 ￥0.3（六两）
( z) d/ w- ^  p8 N& T) M: i　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）
" b) A7 d! w) T* etvb now,tvbnow,bttvb　　葱一把￥0.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o2 \" u- [' Q" v- |/ j
　　姜蒜若干
! y7 B3 E% `- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　成本约￥206 D" ]+ T* d# v. |  b8 H" k& G8 x
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜/ s, b& }4 p& {9 \5 W. J- a/ x. \
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A, `( {8 c& P2 k
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
6 |2 T0 x. U- B& K) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　豆芽……略过～～
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) m4 K5 J' l1 E' t) [5.39.217.77:889811.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 h1 o( _8 n( a5 e$ o9 X
　　
+ `; A& }5 }. S3 v1 M% q做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
* Z$ t$ m5 p( z' I+ q; b8 q$ k- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
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1 \/ _7 L3 ~% {3 [" y! d公仔箱論壇12. 花蟹粥
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4 _" Y: {9 C+ Y, \tvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
4 n. Q1 T. k3 i% y* v& Mtvb now,tvbnow,bttvb　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
; w" W5 {  x3 {( H0 ^+ e9 o( z( D　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i! _5 T7 t4 ?
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V, _" m. A% g" w0 _$ }, p
　　
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9 Q' ~9 x7 |: Y8 j0 o7 |5.39.217.77:889813. 黑椒蟹( S5 a# @0 f1 o" ]  X, N: ]9 v
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 |; W. o) c9 D, z. O7 z
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇' P5 X, F& \( Z/ |$ W1 \: w
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
7 Z/ I2 b  M0 n- z3 A　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。5.39.217.77:88988 n& I- Q* [) P7 g% [4 y
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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我的口水一尺長            
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9 t! w& q8 O9 K4 K& K謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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