公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-8-19 05:57 PM 標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% U  C. B) J$ Z2 X5 L0 U( d
   5.39.217.77:8898! f6 U9 Z& _. K& T+ Y

　　4 C7 w$ F  H! D/ ~

　　3 M+ O+ g$ L. l% a
1.秋风起，蟹上桌
　　公仔箱論壇- m3 M3 `& ^! _5 J3 l
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。5.39.217.77:8898. P# q! R$ D' e- ~0 @7 ^/ q/ t0 K
　　海鲜意面公仔箱論壇3 {+ L. C% ~; E0 J" E9 E' n
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。7 Q. G5 D7 Q7 D& f
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。! ?( B3 T, E: n+ ~. ~1 h6 t7 `- a" A% J
　　蟹味粥公仔箱論壇7 o5 i; N+ v3 o( i$ r( i) {' h
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb8 l- Q# e! I4 `. X2 l9 t
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 r% u( q# H- H

5 H: G. t' a+ B. R6 k- ^
　　

　　公仔箱論壇1 {1 {9 [- e7 ~9 o

. n- w* N; k o. \5 j/ ?. n/ T
　　

tvb now,tvbnow,bttvb9 r9 u0 {+ Q; h4 {; J
　　

　　' o% Y9 `% V/ K8 `

+ ~( k: Q' W X: u- |6 m! T, @
　　5.39.217.77:8898" t3 ?, s! E' I% }8 O. U

) r) b% S6 G7 _! Y
　　5.39.217.77:8898# h- i) N. r9 p1 o

tvb now,tvbnow,bttvb" ]' U |& O5 V$ v" ]* T/ h
　　5.39.217.77:8898! s& c0 w4 Y' G5 e. i
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb, {3 ?: L7 H$ K1 |) c
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. Q5 z7 j+ g8 \; B
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

公仔箱論壇1 i z% _7 c. V$ ]
　　

　　1 }9 n( d% u8 H

　　5.39.217.77:8898# J8 D" j" w7 D. h" a

tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ s# _9 m3 M
　　公仔箱論壇* k9 q6 G7 ]/ t h, T

公仔箱論壇- t$ @. I' L0 @5 c3 x v( w
　　

5.39.217.77:8898( {+ l! x$ L; T; [) [0 m- J
　　

公仔箱論壇2 `3 v, m8 d1 N. S/ O
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [. j$ m/ c# x5 ]) e

' ?( j0 O V; @' O z) n
　　

　　
3.雪蟹三吃
　　( `2 B! n2 w& H; n6 O" S0 S
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

) ]2 U3 X3 V; l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ Y2 t b; s6 L& F1 I$ I

公仔箱論壇" Q; c# F. o( ~8 [- v9 ^' F
　　

tvb now,tvbnow,bttvb6 |5 M; W% z: L. y! f5 ?
　　

1 w" q, O, a/ `) o
　　6 {& h0 p$ ^& r" W; o: K

7 b$ g$ h1 f1 k( A7 o1 F+ f
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n- p6 m* B9 l7 g/ s! v

　　9 Q- X9 d6 q1 T+ [; i+ t4 c; z4 B
4.海盐焗蟹
　　5.39.217.77:88984 n, Z: ^) M! d
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb, k4 w/ v" p) \4 h
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　tvb now,tvbnow,bttvb" E8 L5 J* R2 n7 n% ?$ ]6 h$ H

公仔箱論壇/ h& e0 x& d, Y& s3 c$ Q. S! I
　　- ^, i; y4 i0 ~: Z/ C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b( }" e1 G2 {% X" p; n2 f
　　

7 I7 J) G* ^) C2 T" c; r8 D
　　 k$ q5 Q" f4 ^6 `. R" R) _1 X) H
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱tvb now,tvbnow,bttvb) o/ c9 Z4 ^1 M, Q9 C) n) y- {
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒公仔箱論壇8 o; G$ X4 _7 P1 ?' r8 d. L
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [9 E% Y; Y! N; o: X

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l1 n4 q& U+ \. Y, K0 X

5 K# D5 Q- ?; b4 R
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( y  ?' J9 }! F
6.炒芙蓉蟹　
　　4 V5 J6 C) f8 U" U% D
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 c. z+ f# r) T2 A
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a  W6 B0 @) g6 |3 {+ z, {2 J
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。* d4 D% G5 @) O2 s4 }# v4 h) C/ O
　　重点Tips提示：　　5.39.217.77:8898! ~& d" P2 W  \" ^
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。tvb now,tvbnow,bttvb" v' s  v# u& J. d& Y
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　公仔箱論壇: h( a. |; H( n' P+ e6 t! J

　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　5.39.217.77:88985 @5 @2 |( d$ m
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。$ ?* M. \- z/ h8 b
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。tvb now,tvbnow,bttvb0 a, s1 p5 p$ @
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　! i( s( a0 T/ V2 w' p- W1 w: @

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) b( b) _% E4 |5 E; B9 J" H

　　5.39.217.77:88985 h l/ r) {" k$ @- F r- o1 G

$ b1 F7 I- N: g- e* i. i: ^; f
　　

' y( }* L3 X# {5 j7 h3 B
　　
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a( _6 L  \0 o1 t5 D. l) y
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb2 u9 R7 c4 e( ^1 F) r
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb& f3 ~1 n* s" F  g
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb) \  h" ]; h8 b! B$ Y" S7 L
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 u7 ?% ~, c- Q5 V2 I! G5 z. P

　　& _# }' f& |$ \* \: k

公仔箱論壇5 C! [, v" q) o* t3 v
　　
9.清蒸梭子蟹 r/ w; c; i# X/ i
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。3 g( P$ \: P2 V) W5 B8 C# J* e
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }4 x( p7 \' \) G1 X

5.39.217.77:8898. S( P/ x4 {2 S7 n
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb% f* m7 |7 F4 n

tvb now,tvbnow,bttvb; W+ Y6 Z3 q! x q
　　tvb now,tvbnow,bttvb; C }. z/ k6 k

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s3 r7 x% x$ a$ X* ?3 l

公仔箱論壇 @$ X' x* r- n
　　

0 J$ }5 }9 P8 f/ ~' x
　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　; A& v' a2 Y* b' `
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ b! ]- I. ~1 M3 u- H6 P
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 R- X+ @( y# H: z" U+ c
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇- v# s% v9 m! \- V ^
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）5.39.217.77:88980 p3 H6 _- Q& Y4 ^
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）公仔箱論壇7 v: x; z# z% B0 U; x% A
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)公仔箱論壇& W) E9 V- U- j0 n& s
　　豆芽￥0.3（六两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y& h1 J8 B( S; l* z) T" F
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5/ i2 y: S; O8 x2 W' q# a- R0 Z
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ @0 v/ z9 O3 @3 [) q% \
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～公仔箱論壇) }2 s* t4 p% E4 w
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～tvb now,tvbnow,bttvb! i8 ?" I1 D: O! ~
　　5.39.217.77:88980 n3 h0 {8 d% T

tvb now,tvbnow,bttvb6 M3 w( R9 k0 ^* k" \
　　5.39.217.77:8898# G2 S5 d. u2 a& W- W+ l

5.39.217.77:8898& F* X) |0 E. U
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u' |% Q5 p' C, {( `
　　: A" X- ?2 H O; g$ M% Q, I! @

　　% K( U2 @# f% f) d+ U- H

公仔箱論壇 |1 c* {$ w3 m3 O
　　5.39.217.77:8898* u5 b, ?' B: z( w
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

　　1 f4 E$ y) L$ k8 X6 E

　　$ f9 g Y0 C% W% K+ c; L) F8 Q

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S5 q4 L+ c, P) F, o V# {+ U

　　5.39.217.77:88988 Z. R9 U7 J/ }# H/ {5 T; B

　　2 Z# R; w4 G4 z- ~+ }) e u, E( r0 V" e

　　公仔箱論壇/ C( r. d2 A& q" e5 J9 d" \, d* a7 a
12. 花蟹粥5.39.217.77:88986 d, G. t: t3 L3 [8 F; c4 E
　　. M$ u' [: @3 Z8 y5 Y
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。. T2 f) Y2 I4 v0 M. z1 l& s; B% J
　　公仔箱論壇( V( r. ?1 y3 w

- ]! u. O0 w) a# s0 Q
　　

　　* B7 P S# }, {- N7 Z& ~5 T
13. 黑椒蟹5.39.217.77:8898+ L! s, D, X( U/ }
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 ]) i) ]: O+ R
　　

作者: can062k 時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing

作者: pizza999 時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇.. 哇.... !! 利害

公仔箱論壇( ~+ G) w t/ i$ |* P! F2 S

我的口水一尺長

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x! Y8 t3 @9 v2 a9 k
謝謝你分享

作者: elyn_ng 時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！我要

作者: chloechris1218 時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

作者: chloechris1218 時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)