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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌7 F$ \3 a3 k5 h% G0 d% {' T
  
0 N* k6 b5 L3 E' L! V. C公仔箱論壇久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
, y' I* ^  r3 A0 r0 ], W) H  海鲜意面
: f% J+ |. L) F" b3 e, c  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
2 W* J" b5 z1 X2 [4 ?6 E公仔箱論壇  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇; C+ m* P/ \8 a$ j4 T
  芙蓉蟹5.39.217.77:88985 ~& o8 t' I5 g4 }) K! G
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
) d% M- z4 ^. Q8 \( Q5.39.217.77:8898  蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L# ~' u% L( l- w2 A. U8 R' K
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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% w7 @8 ?1 s* G/ t" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 G$ X! _* Q3 j2 c: c3 n) v
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. V4 |4 r9 Q! B7 ~( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.海鲜粥/清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& Y8 S. p1 `3 J
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。" C9 I+ [( k( ?- |3 o2 _- S( g' A
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
+ M/ I& @4 @& |8 R/ j5.39.217.77:8898  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!5.39.217.77:8898. N& T  _( T- l9 f
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3.雪蟹三吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~: Q3 C; M9 I: }$ m; j
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! 公仔箱論壇9 _- }4 y$ f# J
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
' V5 ^9 `+ X8 [7 H& |! [tvb now,tvbnow,bttvb  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
8 F/ ]  r' `+ h. \5.39.217.77:8898  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {* L* ?. j8 m$ {0 w
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4.海盐焗蟹5.39.217.77:8898' }1 Z/ b8 M6 n' Z+ s  M
  
4 ]* m/ g. d+ c: {  Q; g) ?: L" E! E材料 :红蟹两只,海盐
! M; p: E/ K* N/ C  Q3 F4 l: c/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :  C" V! v6 _0 P. v
  1、红蟹隔水整10分钟- t( y4 b. w) r7 t2 s
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹+ z( e* {* ^. M& u. x
  
9 v, T: |* C6 k女儿爱吃蟹,就这样子。。。
2 a: u# |" C& A( y  材料:花蟹,姜,葱
' a# ~) m' x9 u+ z- f5.39.217.77:8898  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
+ Z+ n1 ~8 @& L( P6 a. @0 L  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
( A! X  Q7 q4 a  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒: t2 b: F8 w/ s
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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; ~; R8 P1 C) y" e% a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b# V7 D0 C9 p( e
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6 `: v. }' G# Q: E. I. ]- n; Z6.炒芙蓉蟹 tvb now,tvbnow,bttvb$ d+ W# o% D" j! L9 ]! K
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb  D( ~4 }) ~; Z+ {, k( G: e' O
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
1 o3 g, P9 T5 a% s; |6 ?4 `8 y+ c' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法: 5.39.217.77:8898  i' w+ v1 \% _( |5 }: [
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;tvb now,tvbnow,bttvb7 d# \8 m& i- L* ^
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;tvb now,tvbnow,bttvb( e$ |7 }$ x3 X( `- t
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。3 k/ y* Q3 _& V* [
  重点Tips提示:  ; D/ x, ~, [* Z& t) o. D  m
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
+ f2 f! h  w  }0 J公仔箱論壇  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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% Q) ?. A1 b% L1 k5.39.217.77:88987.桂花飘香蟹子肥
  V% c6 t* q4 w8 t' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
3 @4 j+ K& V+ ?5 T) p! I7 a3 U  w在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
- X: Z3 A4 W9 p4 Y7 m! ~0 B3 _: p  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。公仔箱論壇2 P. P/ \/ z% s% \+ f1 r! m8 l* L
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E  e* r& ^; w7 l" v
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
, s6 R  @+ R' ]& l7 j2 b8 I  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。3 p  Y8 D& _% g& s+ G2 s8 D
  
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8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. j; w9 t4 V% R
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材料 :花蟹两只,蒜头$ E* O# ]% w  p+ B
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许公仔箱論壇+ m# v$ L* `" p3 w( j
  做法 :tvb now,tvbnow,bttvb. G% v/ O# t3 W. i* k1 H/ x$ ^
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
5 d" A! o8 s5 |% W  w9 F4 A' G  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
- n1 r* c' d) h  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可& T5 a9 T( n# N8 b$ i" M
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9 K# j+ X+ t$ f6 x. U" f公仔箱論壇9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
+ k9 D# X5 d7 l: n9 H& [  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
0 h  t1 i+ a5 D) L9 ]' r  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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* ?1 b" F- H" p7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹公仔箱論壇/ i+ y0 a8 s9 `2 ~0 |& a3 g
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~% N& u, R8 s$ K+ c6 x7 e3 h8 H
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {7 B8 z( `# N, L
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
9 H- ?2 B; G- m/ u" ^  F& @tvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
  @& w5 d6 P, v% C  猪展 ¥5(半斤)
& w' C# X8 J+ K7 C7 e& h# i4 S# E5.39.217.77:8898  豆腐 ¥1(4砖)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) ~+ W2 R% D
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
7 [- o9 G( S* U" P1 x3 K  [- K# \公仔箱論壇  豆芽 ¥0.3(六两)
( z) d/ w- ^  p8 N& T) M: i  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
" b) A7 d! w) T* etvb now,tvbnow,bttvb  葱一把¥0.5TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o2 \" u- [' Q" v- |/ j
  姜蒜若干
! y7 B3 E% `- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  成本约¥206 D" ]+ T* d# v. |  b8 H" k& G8 x
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜/ s, b& }4 p& {9 \5 W. J- a/ x. \
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A, `( {8 c& P2 k
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
6 |2 T0 x. U- B& K) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆芽……略过~~
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) m4 K5 J' l1 E' t) [5.39.217.77:889811.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 h1 o( _8 n( a5 e$ o9 X
  
+ `; A& }5 }. S3 v1 M% q做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
* Z$ t$ m5 p( z' I+ q; b8 q$ k- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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1 \/ _7 L3 ~% {3 [" y! d公仔箱論壇12. 花蟹粥
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4 _" Y: {9 C+ Y, \tvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
4 n. Q1 T. k3 i% y* v& Mtvb now,tvbnow,bttvb  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
; w" W5 {  x3 {( H0 ^+ e9 o( z( D  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i! _5 T7 t4 ?
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V, _" m. A% g" w0 _$ }, p
  
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9 Q' ~9 x7 |: Y8 j0 o7 |5.39.217.77:889813. 黑椒蟹( S5 a# @0 f1 o" ]  X, N: ]9 v
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。公仔箱論壇' P5 X, F& \( Z/ |$ W1 \: w
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
7 Z/ I2 b  M0 n- z3 A  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。5.39.217.77:88988 n& I- Q* [) P7 g% [4 y
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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我的口水一尺長            
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9 t! w& q8 O9 K4 K& K謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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