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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌公仔箱論壇  T" Q- ]5 z+ I0 G4 {1 P% }$ U; l
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb& Y- e+ L5 `7 L
  海鲜意面
" N6 M: l  S+ g, I0 s+ L公仔箱論壇  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
9 D/ f3 h/ m$ G' c; Q% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
4 O" x, J& z$ s( w% ]' D9 V  芙蓉蟹5.39.217.77:8898+ s! H1 _9 ~4 Y& U3 ^; k6 `$ X6 j
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _1 t5 D' y, L; j% h
  蟹味粥
6 |  ~( j# Y- M6 e' m6 N  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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2.海鲜粥/清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x# E, e2 g/ Z8 C; f8 p9 V$ i
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。5.39.217.77:88980 Y8 r) M) }: E5 M) q( W* J( [1 X
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
/ ]' a1 f1 M' f3 @. K- f公仔箱論壇  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!5.39.217.77:8898. m4 A/ L! {3 }2 Z( V5 z$ V
  
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3.雪蟹三吃
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% P2 A) c. G$ j+ S公仔箱論壇佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
3 n, V% z$ b8 f8 F+ w  ?) V5.39.217.77:8898  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。公仔箱論壇& ?- k: d; o" N& X
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
7 C$ R3 P+ E9 m; y" M/ ~% F% k" ~  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹5.39.217.77:8898$ X- _! U0 e: y9 `( x. U# n
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材料 :红蟹两只,海盐
# J7 ]7 C0 i0 }5 z, w5.39.217.77:8898  做法 :5.39.217.77:8898' a5 b# C% C3 ^, [( ]" e: T% O6 @
  1、红蟹隔水整10分钟( e6 h* `; A8 C
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可5.39.217.77:88981 x+ d& j( C$ y  m
  
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。& I- \% G4 C& t& k7 C/ r# e9 U
  材料:花蟹,姜,葱公仔箱論壇1 t# D/ q2 [9 q( G5 D
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段5.39.217.77:8898# x7 H  u9 k2 g5 |
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分); `% S, {7 T+ l; {
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
' F" y6 [  i7 `4 J+ S  j+ ~% v  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。公仔箱論壇* s/ y* u* t6 o: f' C" Y
  
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6.炒芙蓉蟹 5.39.217.77:88982 {+ g+ {; Q1 c  k& \7 \2 k# `
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
2 P+ N. K* w; g& z9 m- Q7 Utvb now,tvbnow,bttvb  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
2 C; j3 v5 L* Q8 x, itvb now,tvbnow,bttvb  做法: 
  D9 `! `. F# x6 ~2 h1 f; F5.39.217.77:8898  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
, z: O. J' X) T6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
+ c: D' ], U. N$ T" i  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
8 L& U$ R& t0 i3 M5.39.217.77:8898  重点Tips提示:  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F4 h, z5 [) B0 v" t
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
' }; f- `: K* @( I  l" K% \' Z5 @  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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2 O& }/ ^$ ?3 y5.39.217.77:88987.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇% a( S) h! K# J5 G
  
) N  r3 j( S: d& W' s) N2 p& A公仔箱論壇在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e" H4 U" [  H
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。5 p1 @4 h6 i, G+ Y2 L7 d
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K5 U' J% J+ W/ n
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
4 ~, }( s- |3 }: j; N9 |& y+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
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8.酱香焗花蟹
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材料 :花蟹两只,蒜头tvb now,tvbnow,bttvb3 L) ~4 n, M1 u. |! p4 M- o
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
0 O" |- I% H  o  做法 :
( u8 Z: g4 G7 Y* d4 ctvb now,tvbnow,bttvb  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
. t) w+ {6 E+ e' f/ A; Q( d公仔箱論壇  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
9 v( V8 S$ ?. Y7 {; F5.39.217.77:8898  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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. a- Q' P3 E3 d( s公仔箱論壇9.清蒸梭子蟹- {. `" C; D' r+ e+ s
  
" L* z. p4 L  i5 ~生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……公仔箱論壇6 O# J4 _; Q5 R: m4 j; X
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
" \1 z/ g2 G& X7 C* C  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 d- b- U3 F
  
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( y' J  X4 `4 p) `7 o. e- a5.39.217.77:889810.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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星期天想吃螃蟹& ~* _) W2 {" {" E
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~tvb now,tvbnow,bttvb8 x, `3 X. C$ X6 u
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇' R! _1 B  Y1 O6 i
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)5.39.217.77:88988 Q7 H8 J+ B8 z4 C
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
& |8 T5 v2 Y; k% Q, V" \  猪展 ¥5(半斤)
6 q7 c3 z8 w& b. T% G4 n: f& o  豆腐 ¥1(4砖)
  p2 Q$ Z7 ~' ]- N- O" t5.39.217.77:8898  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
4 k* U: t9 E" X$ ~) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆芽 ¥0.3(六两)
5 h2 Z) D- q- C3 s# e公仔箱論壇  红尖椒一只 ¥0.8(二两)0 U) r" C3 N( ^4 ^, T5 ]+ `1 q6 B
  葱一把¥0.5/ S* x  y7 X% ?2 \% F; O' i
  姜蒜若干
$ V$ `$ m- g  a  g5.39.217.77:8898  成本约¥20
9 a" y- R5 ?) N& c# ?  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜5.39.217.77:8898) R# N5 e. q8 d/ e0 M
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
& e; H0 @: X0 F  ?5 f, }  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
( {+ T9 l6 \* @8 v2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆芽……略过~~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& G9 r  l9 e# p0 {8 ~
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  h" T6 n0 S2 l% J8 n1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb  U( e- x) E- N1 K! R0 a$ M
  
) S" g( z8 d- l$ h1 s, Z  `5.39.217.77:8898做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb& g: |# Z* w5 e. _, d; F
  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb: Z& b) V% Z) ?* _1 u9 b
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7 L, o8 V8 y3 k, o5.39.217.77:889812. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
4 @( l# N( A1 F, m  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
6 _/ \: v8 U& b" Utvb now,tvbnow,bttvb  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
$ i0 L$ v6 {4 A4 Y  d. d& p  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 Z  Y) x5 j9 \9 m3 x
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。4 K% W# ~: |! \! o
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。5.39.217.77:8898( M% N8 m4 |  J- X
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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我的口水一尺長            
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6 O6 b7 M: E6 s4 N: m/ |謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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