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標題: [中式食譜] 古井醉鸡 [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-8-16 09:24 PM 標題: 古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：4 f) P2 Q( w3 M, C, Z' _6 d! }
主料：母鸡1250克公仔箱論壇; M: d" C! X9 [
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 0 n' n2 e2 j3 D6 f3 H$ e* }7 e/ H
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古井醉鸡的特色：
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ u$ ^# m7 \5 k
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；7 ]1 n; x  ]* R7 H. t% k0 ~
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.77:8898, X3 t1 F8 C; H) R  t$ ?% J
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb3 H9 q. F' N5 Z7 [. i  ]
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5 P6 N& R4 \/ ?# @4 G+ J
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5 U/ _5 M' [: f
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡的制作要诀：
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。0 R! \2 ~# ~& y! w' G$ n/ V0 O
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

作者: kingbw88 時間: 2008-8-16 09:44 PM 標題: 回應 lp6666 第 1 篇文章

thanks for sharing

作者: okamo28 時間: 2008-8-27 09:49 AM

Thanks for sharing

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