標題:
[中式食譜]
古井醉鸡
[打印本頁]
作者:
lp6666
時間:
2008-8-16 09:24 PM
標題:
古井醉鸡
古井醉鸡的制作材料：
3 H& F' S% ~) R% Vtvb now,tvbnow,bttvb
主料：母鸡1250克
$ T( `& a* S; W% b+ ?
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
0 h a* C/ z7 f- J4 h) ^5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A7 x V& }; n- ?
公仔箱論壇2 P: G! v) J+ ? ^# n
古井醉鸡的特色：
5.39.217.77:88982 D; ^' k" \4 n: `6 J8 `, M
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
tvb now,tvbnow,bttvb% i4 H' b( V# k
古井醉鸡的做法：
4 j2 R& E, J: Q: l) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
F' g6 ~- L; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
9 E' _+ y0 Q) l( }4 L$ R. ctvb now,tvbnow,bttvb
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
' p7 U& P# ` H$ F5.39.217.77:8898
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
e' ]( M& U% W, W T9 J; [tvb now,tvbnow,bttvb
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
8 M/ c0 N1 G4 ]5.39.217.77:8898
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
0 @; n( | n1 W2 T% m0 j% D+ r, ptvb now,tvbnow,bttvb
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
1 G3 V2 r! @3 x; J$ [2 u HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
! J! ^4 s# |! m7 s5 r9 \公仔箱論壇
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
公仔箱論壇# G4 N# Q0 Q3 o2 N
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
5.39.217.77:88985 w- b. \. w0 ]" `8 |& y5 M: h
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
l! W8 E5 Q, ^* i( p; O; R
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
tvb now,tvbnow,bttvb+ V8 P; n8 _3 B9 Z
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
5.39.217.77:8898 F: P% ?" S/ w4 s+ o
" N3 r4 J; \7 s( g/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
古井醉鸡的制作要诀：
0 n2 `" n/ w A
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
公仔箱論壇2 E4 d" W* U5 O4 ]2 a8 u+ Q
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j0 y0 J/ t( h' ? H/ L" D
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
作者:
kingbw88
時間:
2008-8-16 09:44 PM
標題:
回應 lp6666 第 1 篇文章
thanks for sharing
作者:
okamo28
時間:
2008-8-27 09:49 AM
Thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
