標題:
[中式食譜]
云雾肉
[打印本頁]
作者:
lp6666
時間:
2008-8-16 09:21 PM
標題:
云雾肉
云雾肉
- ^4 G8 s" Q2 U4 ?% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
云雾肉的制作材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E/ E$ `& d# n2 q/ N0 m4 q G
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
( W. e4 X1 |& c h1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辅料：锅巴(小米)100克
& S3 Z% W, Q( m2 E9 B% h5.39.217.77:8898
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
$ p8 [, k2 [0 c0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d5 j& ]9 r) T1 |; P% y1 l3 J公仔箱論壇
云雾肉的特色：
tvb now,tvbnow,bttvb; Y9 q) ] W0 h$ O5 Y9 h" d
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 M( w6 p+ @
云雾肉的做法：
4 P V: \1 Z$ q X5.39.217.77:8898
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
9 `2 q& r$ c; x3 G7 S ]
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
tvb now,tvbnow,bttvb1 i9 o; `* \" [6 _
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
, M- l& l& ~; `: X+ ]& n7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
4 O0 w. F, R9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
2 a/ D( X E" H8 D8 t
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
* Z# n9 t3 X+ X# C+ \
) n/ A: G* I: b& s5.39.217.77:8898
云雾肉的制作要诀：
8 D/ |: f$ H! ]1 R+ Z" a* P公仔箱論壇
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
# e% D* Q9 P5 I8 \
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
0 F; n+ a: L( ?( ?2 F! |tvb now,tvbnow,bttvb
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
. L: _0 }' R, i, m( v
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v+ F. K9 C" |9 v1 g* J
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆
作者:
kingbw88
時間:
2008-8-16 09:55 PM
標題:
回應 lp6666 第 1 篇文章
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
