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標題: [中式食譜] 云雾肉 [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-8-16 09:21 PM 標題: 云雾肉

云雾肉
云雾肉的制作材料：# H/ ^" W2 G0 w2 a& g5 S" w1 x
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：锅巴(小米)100克1 D  X. M; Y5 _4 h! B4 T
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 ! ]/ o0 S  y! t% ], V1 z" u! B  z- L

云雾肉的特色：
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x! T- r; C! {0 }( V% [7 ^8 w* Q
云雾肉的做法：
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.77:8898& G( p/ u+ E) @" b" ?
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；  o1 L  ~/ R, l! e! A; ~3 R
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇3 t; d8 R6 c) B& _5 j9 [
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆

作者: kingbw88 時間: 2008-8-16 09:55 PM 標題: 回應 lp6666 第 1 篇文章

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