標題:
[中式食譜]
云雾肉
[打印本頁]
作者:
lp6666
時間:
2008-8-16 09:21 PM
標題:
云雾肉
云雾肉
$ l- a' c" O( o; A7 M0 @) s; Q1 ~
云雾肉的制作材料:
6 H) N2 {" x2 t( J& S" K公仔箱論壇
主料:猪肋条肉(五花肉)750克
2 N" L: b! l! g( s& ]! r公仔箱論壇
辅料:锅巴(小米)100克
8 M+ F5 O7 Q8 K- f, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调料:小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
5.39.217.77:88982 i' d6 H: [ [& @
% j+ K# G9 \$ C( [, R
云雾肉的特色:
) U5 f* s M7 X p" A: m7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻.
+ ^$ `; I5 j2 ^$ h# v* N- [
云雾肉的做法:
! I5 X1 Z& N6 t; a
1. 选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;
8 z: y8 M' U4 d8 j! O1 c7 c2 ~
2. 锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;
& G; y& K5 N/ C1 C+ ^6 d) O- A% F
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;
5.39.217.77:8898+ r+ Y0 L& o- T+ n
4. 用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;
1 M! t# `6 j! Z, @8 t% ~% t/ |+ g) v
5. 上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;
& H# p2 U/ D$ ?: X( y# d. I7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。
5.39.217.77:8898, U" v8 q) c& @; ]
) W- l0 r# a) V% x& V4 N0 |" x- R公仔箱論壇
云雾肉的制作要诀:
! W7 w, d# A5 R3 R* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;
公仔箱論壇& x# J: Q' I' M6 M
2. 肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;
9 x% F V& e7 a/ z
3. 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J) o/ n2 k# o& T3 ?7 B$ @2 f
4. 熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。
5.39.217.77:8898; ?8 a0 Q; ~* T5 K* B- T" t
5. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆
作者:
kingbw88
時間:
2008-8-16 09:55 PM
標題:
回應 lp6666 第 1 篇文章
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0