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標題: [中式食譜] 云雾肉 [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-8-16 09:21 PM 標題: 云雾肉

云雾肉5.39.217.77:88981 ~- I4 _2 ^% T1 U5 T$ C( y
云雾肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇8 X! E9 F% Z u7 G6 K
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 3 V- o1 T. `0 w* x
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云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 g9 c$ u6 @! p% ]
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
云雾肉的做法：
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇) N& P4 w& [9 A; ~" `
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；% a4 ~7 H/ D7 l# Q
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；4 [5 h0 N$ X6 A! m; I
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。公仔箱論壇) W8 A& M$ q2 e- d& w4 Y! s1 `

云雾肉的制作要诀：* E7 S" O6 [4 w- ]; H1 n' Q
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇5 n+ U' Z7 i; F. ]7 \
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5.39.217.77:8898* ?1 q% u( f7 U" h2 S. o
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆

作者: kingbw88 時間: 2008-8-16 09:55 PM 標題: 回應 lp6666 第 1 篇文章

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