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標題: [健康食品] 生大蒜切碎後再吃 「蒜素」才會釋放! [打印本頁]

作者: li60830    時間: 2018-4-9 03:41 PM     標題: 生大蒜切碎後再吃 「蒜素」才會釋放!

許多人炒菜都會先下大蒜爆香,增添菜餚香氣,不過網路卻流傳:「大蒜生吃比炒過後再吃,功效更好?」對此,營養師表示,大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素,不過蒜素耐熱度不佳,只要經過高溫烹調,就會大幅降低甚至被分解破壞,因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇" w1 r# |* R/ M  `: ~* l$ F5 o
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營養師高瑞敏表示,大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外,還有30多種含硫化合物,而大蒜諸多的保健功效,主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W) E2 b4 m% L1 V9 K" S
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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2 p- C! R& C% o/ p% G. `. B公仔箱論壇「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源,蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能,而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外,大蒜搭配肉類一起吃,能促進肉類的維生素B1吸收,達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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1 ?2 Y: E$ }& b! c5 y, otvb now,tvbnow,bttvb大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放5.39.217.77:8898) O  u3 m5 `2 ^1 ~8 ]8 q* j- V

1 a0 g; x9 L% B* y. X5 @) V7 B公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素,不建議整顆拿起來吃,由於蒜素本身不存在大蒜中,必須先將大蒜切碎,讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」,並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘,待蒜素合成後再食用。tvb now,tvbnow,bttvb! m. c7 D* }0 I, {) V
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生吃大蒜功效好?營養師:生吃能吃到完整營養9 \! y* p6 p; B* Y$ S. h; P2 X

; n: u% c  w& R# h- ^0 y2 w! ytvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到:「大蒜生吃比炒過後再吃,功效更好?」營養師高瑞敏指出,由於蒜素的耐熱度不佳,在50度~60度的溫度下,就會大幅降低甚至被分解破壞,因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb; X4 k- a9 f  q0 ], G

7 w  V5 J7 j  h  R公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2~3瓣為限
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雖然生吃大蒜功效多,若要保健身體,建議1天生吃2~3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用,建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人,最好不要生吃,避免過度刺激胃部及腸道。此外,預計動手術的病患,或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者,則不建議食用過量大蒜,以免影響凝血功能,甚至造成出血。
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  F1 l# `3 ^5 Y' I* W% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣炎熱吃不下?涼拌小黃瓜好開胃
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營養師高瑞敏表示,涼拌小黃瓜加入生蒜末,是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維,不但能養顏美容,其中的鉀,還有助於排出體內廢物、鹽分,而且添加了新鮮蒜末,還能吃到滿滿的蒜素,在家自己做更衛生。
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) F) I" n# b- W  N8 J% F" W5.39.217.77:8898【大蒜涼拌小黃瓜】
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材料:小黃瓜、蒜泥。7 e( A. g. v4 ~# s( d* Y

2 T2 @$ ?, F) c6 c# ^3 \1 p公仔箱論壇調味料:糖、鹽、醋、少許香油。1 |& Y+ Z8 s2 I
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作法:
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  W7 x; I/ P9 j0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分,切段後放入新鮮蒜末。8 j( J; J' w! X. y0 h. m3 {# o  K

% r2 S5 V) f6 o2.將切好的食材放入容器中,並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻,放入冰箱冷藏約30分鐘入味,即可盛盤食用。
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- a% v  B. i  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& k$ }1 m5 P  P, ^
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買回來的大蒜,建議放在網袋中,置於常溫28~30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存,但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽,表示大蒜已經變質,不建議繼續食用。5.39.217.77:88988 @% Q# k9 T/ x0 A7 J
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(轉載於華人健康網之文章)




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