[attach]389187[/attach]

名称：西湖醋鱼
. |+ l6 e- K* y0 g' B- Y( r' \# G7 H+ @7 h# V/ ]4 w: A$ D& n: U
原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.tvb now,tvbnow,bttvb& L, @+ R+ N+ Z' S5 J! K6 @+ H
5.39.217.77:8898) F# _: }9 W8 {, y+ [! I5 p
制作方法：   {0 P- W2 ~5 J; f5 K3 ~
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
5 a) w  L9 P1 A2 q- z" _　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　tvb now,tvbnow,bttvb! y! @& D/ x, d& q4 V  y
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
5 ]) v& `* W3 Q& {, t1 h( n- n, H2 ^tvb now,tvbnow,bttvb- D6 c5 S% V6 ]- r- y2 J& U( q
特点：- p- }# a  L* @  r
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。