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名称：西湖醋鱼9 m: i5 Y; c3 G1 ?0 Y. J
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原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# _0 Q0 O6 q# V+ p, n
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
, m5 V) D) D7 E5 C8 Btvb now,tvbnow,bttvb　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
/ C+ d: _2 A$ ^0 wtvb now,tvbnow,bttvb4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y1 k5 o( M2 Z" e- A- G1 Z$ @

; n' h7 ^, b/ ]& ^; H5.39.217.77:8898特点：
* @, L& Z1 n4 {8 ], F7 D+ e& htvb now,tvbnow,bttvb色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。