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標題: [中式食譜] 酥炸香芋肉球 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2008-8-13 08:24 AM     標題: 酥炸香芋肉球

材 料
/ a( B4 q) f) g) z0 f& k5.39.217.77:8898荔 浦 芋 500 克 、 澄   / 熱 水 各 3 湯 匙 、 鹽 / 糖 各 1 茶 匙 、 五 香 粉 1/2 茶 匙
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餡 料
2 h% [8 a: g* G- V3 Q0 }瘦 肉 碎 100 克 、 馬 蹄 粒 4 至 5 粒 、 蝦 米 碎 25 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! E% k+ `2 C+ Q, N6 S9 W+ ~! ?

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2 e- d' X2 \8 L1 J; q" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調 味5.39.217.77:88983 j5 h: _6 D1 h" r0 S$ m
生 抽 1 湯 匙 、 糖 / 鎮 江 醋 各 2 湯 匙 、 鹽 少 許 、 生 粉 水 適 量
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汁 料- `7 {+ T4 i; ?- e7 K  n. B
鎮 江 醋 / 糖 各 適 量tvb now,tvbnow,bttvb8 }, M* @  K' a  p. K6 U. R
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做 法        . p$ r- h" g- [! P5 f6 o
1. 芋 頭 去 皮 切 件 ， 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 再 壓 爛 成 芋 茸 。 公仔箱論壇6 q6 a; `$ A* o: T* C( f/ Z
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2. 澄   加 熱 水 撈 勻 ， 加 入 芋 茸 、 五 香 粉 及 糖 搓 勻 ， 試 味 後 覺 味 淡 可 加 少 許 鹽 。 , P. D* E" y7 [6 F+ ]8 D  o
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3.大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 落 蝦 米 碎 爆 香 後 撈 起 備 用 。 另 起 鑊 開 中 火 落 油 ， 放 瘦 肉 碎 炒 熟， 若 覺 不 夠 油 可 加 少 許 油 ， 再 加 蝦 米 碎 及 馬 蹄 粒 兜 勻 ， 落 生 抽 、 糖 、 鹽 及 鎮 江 醋 炒勻 至 入 味 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 待 做 成 餡 料 。
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5 z5 b! k! i0 R! h" V% ~  [4. 在 碟 面 撒 上 澄   ， 保 鮮 紙 放 手 掌 ， 倒 1 湯 匙 芋 茸 在 保 鮮 紙 上 ， 用 手 輕 輕 壓 平 做 外 皮 ， 於 中 間 位 置 放 2 茶 匙 餡 料 ， 再 上 1 湯 匙 芋 茸 ， 保 鮮 紙 將 它 包 起 後 搓 成 球 狀 ， 再 放 上 碟 沾 上 澄   。 公仔箱論壇# j2 ^% C1 ~) M" w6 _
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5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 將 芋 球 放 入 去 炸 脆 ， 然 後 再 撈 起 隔 油 ， 食 時 可 點 鎮 江 醋 及 糖 。
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貼 士       
! N+ G/ M( F* Y# h# q* q9 ~4 {公仔箱論壇油 要 夠 熱 ， 否 則 芋 丸 會 吸 很 多 油 。
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