標題: [健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 [打印本頁]
作者: li60830 時間: 2018-3-8 11:00 AM 標題: 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
) v9 R3 C( \$ n. I: ^3 X1 wtvb now,tvbnow,bttvb
# U) u# I+ U, `0 N1 X& K
) |0 W; h0 A& }tvb now,tvbnow,bttvb
+ t$ h1 e0 j: m$ @1 D5.39.217.77:8898在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。5.39.217.77:88985 I( s6 w4 n! D$ t2 o$ t
( d, l: d' i3 A' a% ~; p) L& S0 s
5 \: K) g. E6 m, y) \6 c- {
( I* c3 c$ b& g8 g熱量不高，還很營養！5.39.217.77:8898/ S" \) Y# @* ]% d% u' t
3 @: H# a0 W, g& |# a
炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。) A. [3 G. ~: o; L$ ~
7 V {" }) F5 z; Otvb now,tvbnow,bttvb根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。tvb now,tvbnow,bttvb4 f+ B6 D; r1 M& \% X7 X6 N8 I5 O, X
: A' x2 w& C( \: w! f% _而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
$ E4 r0 x! B c# ]4 ~& e公仔箱論壇! h" g* Z" q% _1 D F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& q: _+ x5 o& ]
5 o- \) P- V( N. x2 `9 s3 b5.39.217.77:8898帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 8 D- a5 ?6 B2 k
: g' [; h. Z/ \: y
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 8 W$ s. }0 J: B7 P# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' O( t! Q2 v# d3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t; f3 @! V" `# C
4 N4 M1 K( P% F- D3 E1 T
馬鈴薯發芽，快丟掉！ 1 ]- t! }- t" M* k* ^, F, Y" N0 u
tvb now,tvbnow,bttvb, R1 [9 L- j+ X" A6 z. @1 N6 q
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 5.39.217.77:8898, {( v+ S, {& M( q" B% @1 N
; ?& P5 P' @" I: L0 z* S
尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
8 h c. P+ w9 E# k) T7 d& H5.39.217.77:8898
4 |4 i4 V& Q* d3 i% F& X8 Htvb now,tvbnow,bttvb因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i0 B9 e7 K9 q' d' a+ b: v! `8 ]
: c; C; J5 l% J: S j E' d2 V生活小妙用，學起來！
o' H2 \: k1 W$ B7 z+ y5 a- i
* ?# \8 E2 T Q( I* n5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y) \/ F! g. h$ H
p ~( `0 v& k! U& F8 J
削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
4 ]" g$ m0 \, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @/ V7 N+ y. C$ C4 D公仔箱論壇玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。/ B* l( |8 N+ W+ A2 l! G
# ?( k7 f0 k& v, q: W# [5.39.217.77:8898這樣保存，不易壞！# w7 D0 v" W5 d- x& p1 j( o
tvb now,tvbnow,bttvb0 A& P6 U9 Y. i( A: n
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。
作者: folee0001 時間: 2018-3-9 09:12 AM
澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？5.39.217.77:88981 n# p3 ~" d+ N; U
$ V6 }& g+ Q6 {7 `) h5 Z$ q近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K) ]+ {. V* E I m& f& U
營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 W1 I5 c! m, c8 T' G+ f
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。公仔箱論壇' i" n5 f8 p$ E
記者：黎婉婷tvb now,tvbnow,bttvb) O; m1 Z' A5 j3 r5 r) |
攝影：潘志恆
; c7 P; q- y. [6 x$ [# t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# E6 r; I N. k; n
; k' L: q* _5 I; ]0 f公仔箱論壇
) W: B0 M, P' mtvb now,tvbnow,bttvb
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。