標題:
[食肆地點]
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-3-4 08:14 AM
標題:
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
公仔箱論壇, p0 E8 f! E5 H9 n6 i1 J9 u3 I
# _2 \( A) m( M4 J) Q
公仔箱論壇5 ^& C8 ^/ [" `" q6 e
) u# F, t: Z' D: b+ g& c公仔箱論壇
玩「精細」味
tvb now,tvbnow,bttvb p! }; y0 D9 J2 s: }% O& d* O
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
tvb now,tvbnow,bttvb9 G `7 h8 B/ ~$ _
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
- Z& A4 i3 A3 a7 Q$ G. R& W公仔箱論壇
/ c% y7 {6 y) i' h2 K公仔箱論壇
; V- |/ T% n) T' J9 |/ M8 q" L5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898' Y6 m% W T$ \* N" L* I. ]
3 t5 L" }6 r& M6 l' n4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
) |! u1 C8 }0 F% Ltvb now,tvbnow,bttvb
7 G5 A$ E( A5 \
2 s0 o5 X( L6 i+ q
+ t4 E! L; k( w- l
" x3 n* o: D% Q* L9 ?& Y6 B5.39.217.77:8898
放大圖片
/
顯示原圖
; O6 p& y# C% G& E4 g' p
5.39.217.77:8898- P5 o# O' z9 G! s+ b |: @7 M/ W
放大圖片
/
顯示原圖
2 ~; q8 i, X" A4 X- e5.39.217.77:8898
作者:
dfe487mn
時間:
2018-3-10 10:44 AM
感謝大大分享 棒級了!!!
9 Y: P$ c1 C( S" \
. X7 z# U+ `2 Y3 v2 e, e, c, O& `
8 f3 `7 a; t/ }- r% ~公仔箱論壇
3 ? p% a* }! X W7 N- D" ]tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898 L. f" I; t3 q$ P. `* C! n1 ]; v: u
2 |5 D. |0 e8 Q, h; I; M. B公仔箱論壇
公仔箱論壇, M2 q( `* t6 Q# u1 o6 E
tvb now,tvbnow,bttvb: E0 v) A# H# \/ w; `
) X/ z7 y8 r) i7 A& f公仔箱論壇
# v+ Q1 Q$ h4 ^9 i7 W% t
tvb now,tvbnow,bttvb6 b' [' L9 T* I& A! K
5.39.217.77:8898- R, {( r4 K4 e
- v' n7 ]" _! @
& e7 t. T. ^* d3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇4 ^" [2 c1 u( P! r- k+ r/ q% f
/ m. |. b" p3 ]
7 ]' }9 k" N9 [5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O( O2 x* W' F. |* d& j/ E0 ?
& x" Z3 Q- K" `, [3 g- }& a
tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ J0 Q I" x% t: H, S
0 h: e4 U! T8 O公仔箱論壇
, E/ Q7 d9 F" }" k& b' H- F
9 G- ~' f/ \& ]. o) R+ P5.39.217.77:8898
J) U5 G1 ^: Y" Z% p" |' D公仔箱論壇
9 x: h# V- N6 i. y3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* r3 o- I9 D5 ]4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q x0 x, K1 ?8 ^" ^- F" \ D0 J
. [4 k0 O+ m8 p5 r
1 }( F4 e$ w; E" V1 U' {公仔箱論壇
7 N3 C; z X( }% Rtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: y. P8 H" H+ W, {( Z2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, ]* }, Q; e2 R7 e: U& y
2 i# G; j' P) i# k& U$ W
5.39.217.77:8898: p3 Z! q8 U5 |; V5 \4 N
tvb now,tvbnow,bttvb9 t* @6 j v9 V' J. ^1 p
公仔箱論壇( k$ S3 Z+ ]+ P& h1 E' ^/ U' G" _
公仔箱論壇- L8 D/ q. K0 d% g- h4 W
" `+ ?# j: \. \
tvb now,tvbnow,bttvb6 V! x+ }2 n6 t4 w
/ @; L2 r( _) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
放大圖片 / 顯示原圖
5.39.217.77:8898- P5 o# O' z9 G! s+ b |: @7 M/ W放大圖片 / 顯示原圖