譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！公仔箱論壇7 u' u% z) [$ q, ~1 o
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前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。 ! z" Q9 e% o9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。 1 u. y$ l. r* ]( S3 |5 d ( n1 |. B: r3 O' _公仔箱論壇
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譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。5.39.217.77:8898# w) k- `% \6 g/ Q/ S. b
: o8 Q+ t) y9 P/ {5 \+ I% `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- { t' d/ H8 Q* @$ F+ a
公仔箱論壇* i, M/ D6 S$ m8 q4 x/ P ' X9 z% e+ j6 _7 O) } 放大圖片 / 顯示原圖* `4 l" x" S9 j5 W O0 v8 A 7 v3 ]% u2 E3 d# _4 d. v放大圖片 / 顯示原圖 ( l) b( [- S$ O& T作者: dfe487mn 時間: 2018-3-10 10:44 AM
感謝大大分享 棒級了!!!* F/ p7 C; I8 h
tvb now,tvbnow,bttvb& s! G6 G7 s |0 F7 E' @0 w - V# m8 ?0 Q& m% d+ H2 S : p, K! H+ D* [ * Z1 A2 G( O/ f0 N t0 u; k! v9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; {4 u3 s5 F0 j: k V1 V 5.39.217.77:88986 @4 p9 j9 u( s1 U 1 p7 A; z0 V$ S; P3 K( ktvb now,tvbnow,bttvb 9 H; Q' U: _8 Z+ W1 Y. ?公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ j7 j# k9 S' j * h9 f$ @2 t! v6 T% }! W) p1 E公仔箱論壇 & k d5 X+ R. I) m 8 q0 n* U h$ l5.39.217.77:8898 2 ~/ P2 w8 X3 q# L- T' [/ ` / {% |7 o! |& ~5 F! V: |& ?tvb now,tvbnow,bttvb * `3 O. S' o* j$ E! E* N7 g8 } ; r2 S2 H1 \+ l* I0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , B6 |( a1 Z N* p2 v) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 v' {5 A2 u; K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! M5 p, X/ o* y* ~ 7 Q3 I" u% d4 d0 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" e+ r. @! p w - h0 Z) J" w9 w- \1 w6 L VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \: z& R5 |3 D3 e! Q9 q1 p; J tvb now,tvbnow,bttvb9 I$ Z9 h! T* k) A2 b. k Q( Q 6 _8 f8 ]/ ]0 r2 i+ U _$ n2 H公仔箱論壇 4 E, |6 O' |/ t! F8 ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88989 j$ B d! \ Z: T
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