標題: [食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2018-3-4 08:14 AM     標題: 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！* Z- K& `3 Q% K* ?. c9 W

7 s0 V; `) V4 k* B0 ]5 y
3 [' Q& ]: W; Z/ ~5.39.217.77:8898
+ U7 ~4 U3 r5 B+ _) ]! j8 g6 `1 ^) |6 w5.39.217.77:8898玩「精細」味tvb now,tvbnow,bttvb$ }! O' z% [' f" z5 U
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
5 x2 V7 b1 m" S8 r- Q& k# D9 k' s' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
: Q$ {9 J( `+ {( d5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 j! A; }, T( V  v6 P% N+ S6 R7 {

. T4 k3 C. N/ O. ~/ q6 z# I

1 S3 v, `& L$ R4 n' Z# \; A8 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F2 c* p. O$ b! N' u4 U
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
$ m* o# b: u! h, G公仔箱論壇8 a9 ^! X: a9 l/ n3 A8 F$ b

! F, `2 n/ a) R  l! {4 ?: u5 _  _+ n5 T( x" {  f* V8 N5 _# c0 T
tvb now,tvbnow,bttvb6 B! b4 D( n' x' S$ w! v
放大圖片 / 顯示原圖
7 _+ {) x' W* n: I& g; Dtvb now,tvbnow,bttvb  P) _/ S! ?. R1 D! r" m8 _
放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B2 J% ?5 ~5 _! s5 \' t* I

---

作者: dfe487mn    時間: 2018-3-10 10:44 AM

感謝大大分享  棒級了!!!
9 f! Q' \: _/ t  q8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F' }4 t! |8 Z" D6 }, T- q0 stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898% |7 G: I9 g; p7 m. F8 D; V5 P
   
1 T: w) r  o/ H' V9 q  f公仔箱論壇     / d+ `1 e; j. x8 y/ k  L9 B! y
    tvb now,tvbnow,bttvb! m$ _! k. Q( k4 d6 x
    5.39.217.77:88980 L( h% C: @0 D
   
+ [, c) G1 k+ E) {+ t    
. F% ]7 U" G) S6 R  R, b7 r6 W: e5 C5.39.217.77:8898     公仔箱論壇8 g. O* b) Z+ r  J5 U3 Z
   
  G) m5 S* h& P1 J2 K公仔箱論壇 : y6 @6 ?1 _3 B0 f! ?
   
7 z4 [, U, z$ c8 h. j9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
* w* h2 i5 ?% y! N: _2 x- Ktvb now,tvbnow,bttvb    6 r+ c, g: F; m: E

8 n& ~- Q% w3 _" \tvb now,tvbnow,bttvb
8 @& H( P6 ?. h2 N1 R5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. J+ \8 Q. C+ Q. i$ ?; T4 S
   
6 {4 ^1 r: n; m* w+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
8 P# Y' p) r5 b& C+ {: v( ntvb now,tvbnow,bttvb    
2 z, i! N" q1 q0 b+ H; @公仔箱論壇     5.39.217.77:8898: p! @5 I. k  G* Q
   
+ P; y. h% |4 `
" g7 v- n" r- z5 e8 {1 }8 Ntvb now,tvbnow,bttvb    
: a) q, N( Z8 W2 Z9 dtvb now,tvbnow,bttvb     公仔箱論壇3 J5 w! z0 F: r  L- f

' c% S" M0 C9 e8 {+ Ttvb now,tvbnow,bttvb        
+ Z6 E/ d8 P% |' k; K( v1 A公仔箱論壇
$ T/ J! m. Z8 }: B5.39.217.77:8898! a* b! M9 v$ }1 s6 M

  _- ~. g* y4 g! utvb now,tvbnow,bttvb     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P9 Y) q$ P* k
   
- l" g% n! I" O$ ]4 e( X% w( _
+ ?) B5 h/ A5 l) N     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V; y0 ?/ a% I
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y+ g. o. p  Z" e/ h  F1 {9 j' F

# h: }! L6 x) n; X) f7 a5.39.217.77:8898     6 L' I$ a+ W% ?4 R3 K9 k7 I

# E5 \$ P0 {: h5 m/ W5 r0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J0 f( |: T" b& H

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0