標題:
[食肆地點]
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-3-4 08:14 AM
標題:
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
' E' T0 X& ?8 l1 s3 }1 q. A# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X: _( S6 F$ ^( A
8 B3 q" Q* s5 R8 K+ w+ r
3 U( \: J0 V+ o7 F" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玩「精細」味
公仔箱論壇. `/ p2 x* N; M; u
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
公仔箱論壇3 C: {: i" J2 P8 K9 o. o
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
/ D+ e" s# W/ U) [公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb+ P- \. O, u6 V7 a% R8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W: O C% k9 y u% e! O* h5 ^
公仔箱論壇 C' X# P$ ?+ r1 B
tvb now,tvbnow,bttvb% l3 v9 R0 p, ]! I- R: d
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W+ N) ~! N3 ~; ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 V" d$ f7 C7 z6 c K; N1 }
2 n' I6 z' v8 p8 z% g# p& o
5.39.217.77:8898) h1 R& ~) X- t* l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. g6 G J3 \& L% F5 D: t
放大圖片
/
顯示原圖
3 g1 y4 t, s Z) z5 V7 L
2 x( l" i. M8 N; i: e3 f! o/ l
放大圖片
/
顯示原圖
4 S; }" I9 {# P$ |% g0 g
作者:
dfe487mn
時間:
2018-3-10 10:44 AM
感謝大大分享 棒級了!!!
tvb now,tvbnow,bttvb8 U9 k% W' i+ V; M1 ^
! j: L( G, h. @
& @5 m5 ~9 T5 e& W" c$ G' ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 E8 l! D+ W$ M# {3 v
0 X5 D( Y* I4 w. L- f4 q
, q/ i4 `2 t+ h5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( p1 y* G) V/ p" ?
公仔箱論壇- Y2 I$ m: O* i% c9 v4 }' W4 e! \! m
3 K6 e* Z5 m" u7 _9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" h) c; I: M: M- X Z, W& a
" X" w3 v, C5 R6 X9 p" B
公仔箱論壇; K7 _; M. B' y# r; J
5 N4 d e$ K0 u" T6 H
& w" u, e5 D, U/ L; Z5 V
公仔箱論壇+ K4 v7 O: F& v c* i" \3 C6 m) q
tvb now,tvbnow,bttvb: k5 f }- Q K, F' |
$ ^" C1 H4 E3 r2 I3 V公仔箱論壇
1 `) l; L8 ]5 |9 |
5.39.217.77:8898( V! \5 ?" V8 ^. v) t* ~
. v9 {0 e* a i/ ?$ a! H. k. f8 S
# [# c, T) l, y2 |& ?
5.39.217.77:8898+ a: E7 n f% ~% ?
# f0 D7 V" |+ l& ?% ~/ z8 y5 s% ~
; |3 O6 G; o4 R k* Q( F# z% M公仔箱論壇
6 h* O- I. S: z* q$ X% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h# H& u6 ^! P/ a& `" k# N
5 V& o6 r% Z9 f; i; G; {8 |0 d
9 I% Y: X2 ]& s* v+ }2 y _公仔箱論壇
! T" I( r% E: }tvb now,tvbnow,bttvb
! R& B' D4 e( n4 @6 t2 f2 B+ E
5.39.217.77:8898) P7 E4 y2 {$ B2 ~% o e5 N" e
) V f* k2 K: ]- Z, U* @0 Y
+ S' D2 m9 m4 i5 G" [5.39.217.77:8898
8 F2 Q/ y- d0 ]* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u# D2 W5 k6 g& H# r
) v, J9 M0 O2 V5.39.217.77:8898
8 i: ^+ h# u" G- n0 J8 ~8 a( @7 ~! u
5.39.217.77:8898; e$ x, e) h+ B1 w8 ]5 _5 e
( E6 ~8 R) G! \- p5.39.217.77:8898
J$ e! J3 d" g7 ]# x i, ]公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. g6 G J3 \& L% F5 D: t放大圖片 / 顯示原圖
2 x( l" i. M8 N; i: e3 f! o/ l放大圖片 / 顯示原圖