標題:
[健康資訊]
大豆異黃酮吸收率不佳？營養師：最能吸收黃豆營養這樣吃
[打印本頁]
作者:
abcd0816
時間:
2018-2-26 09:53 PM
標題:
大豆異黃酮吸收率不佳？營養師：最能吸收黃豆營養這樣吃
大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。
5.39.217.77:8898% H' _) n' X6 T$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 f2 r( K: l8 L t& f) d% d& N
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。
. ]* J, q" M/ X& m' y' }tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% ~& P% d# U* U! G1 Y% {: a' d
不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！
0 U6 \5 m3 f8 f9 c1 h! k
) I8 U5 Y* b/ d4 U% otvb now,tvbnow,bttvb
大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。
提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
! T1 x3 ^3 Q0 C! M/ c1 w$ F
1 a; f7 t1 I+ T& A$ E
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。
tvb now,tvbnow,bttvb% @1 L: c3 e3 x+ N' {
* b9 K- D* ?7 g, ]5 v5 g. U3 x7 C5.39.217.77:8898
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
# s( E: D: u* Q" }% i7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W, p0 G1 h4 ^ g
公仔箱論壇$ b$ u6 M7 S) [3 n: F
黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
) {+ `7 X7 h# G& a/ q$ u' f) ?
) {* v: x+ j& h3 c# @
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！
# M: d, m. H+ u* F: d) b V0 c! v公仔箱論壇
* W& w, ^' P, R$ \! Z4 S" o5.39.217.77:8898
不過，有一種方式可以破解！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z A7 L1 d5 t$ | F7 ^
- l& W' d5 S' E$ J* r公仔箱論壇
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！
0 s M$ }0 P0 Q) }- v" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u1 ~5 o2 O1 Q4 I1 r, w% w
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
