標題:
[中式食譜]
羊肚菌扣皇子鴿
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作者:
nt1972
時間:
2008-8-9 11:32 AM
標題:
羊肚菌扣皇子鴿
材 料
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鮮 乳 鴿 2 隻 、
羊 肚 菌 1
、 雞 湯 750 毫 升 、 薑 2 片 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 冬
3
、 小 棠 菜 4
、 鹽 / 糖 各 適 量 、 生 抽 100 毫 升
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做 法
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1. 將 羊 肚 菌 浸 清 水 1 小 時 , 隔 去 污 物 , 浸 水 留 用 。
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2. 乳 鴿 以 生 抽 捽 勻 上 色 , 燒 滾 油 至 220 ℃ , 下 乳 鴿 炸 至 金 黃 色 , 瀝
油 備 用 。
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3. 燒 熱 鑊 爆 香 薑 、 蒜 茸 , 下 冬
及 羊 肚 菌 炒 香 , 注 入 雞 湯 及 羊 肚 菌 浸 水 , 再 下 鹽 、 糖 及 乳 鴿 , 滾 起 後 調 細 火 ,
蓋 燜 30 分 鐘 即 可 。
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4. 小 棠 菜 灼 熟 伴 碟 。
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貼 士
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乳 鴿 不 可 燜 太 長 時 間 , 否 則 肉 質 會 變
。
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