標題: [中式食譜] 豉 汁 鹹 檸 檬 豆 卜 蒸 鯇 魚 心 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-8-9 11:26 AM     標題: 豉 汁 鹹 檸 檬 豆 卜 蒸 鯇 魚 心

材 料 ：* F) \9 p$ H3 _% d
鯇 魚 心 　 350 克
% r% R( q9 ?2 k$ a公仔箱論壇鹽 　 約 1/4 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f8 y0 _2 o/ m
生 粉 　 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T  f( y" t, \1 m2 d( `4 ?& c
豆 卜 　 150 克
" Z! ^( [, j2 _- f0 _+ y頭 抽 　 2 茶 匙 5.39.217.77:8898# {! a5 |: x2 o3 S- X5 L9 g. @; ]3 V
鹽 　 少 許
+ ]! w. y8 a1 ptvb now,tvbnow,bttvb果 皮 　 1 角 7 G9 V9 F- j. t( b  t; S: U
薑 絲 　 1 湯 匙
2 D3 D2 r# }# Q9 M# O8 q) v滾 油 　 2 湯 匙
0 Z  C' ~: \3 P: utvb now,tvbnow,bttvb青 　 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb! q4 X( a" N+ s7 B9 O7 ~/ r
小 紅 辣 椒 　 1 隻
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& i6 W4 h( q. N9 G: z5.39.217.77:88984 v5 W1 `9 i& {8 s. q& q1 @8 O
豉 汁 料 ：tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. P& {. F1 @3 H7 Y# G
豆 豉 　 1 湯 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb" `/ Q9 S! P* \. H! n" e
蒜 　 1 瓣 ， 拍 扁
9 p4 u+ e, S5 A0 U0 I5.39.217.77:8898鹹 檸 檬 　 1 隻 5.39.217.77:88984 ^$ B% J8 P+ ]$ M2 S7 C, l
糖 　 1 茶 匙 ( 或 多 些 )tvb now,tvbnow,bttvb- h; p. V. t8 B" U6 i  E$ ]( m
頭 抽 　 2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, |% c+ O: o: r9 ~$ o  }- P  R# ~
紹 酒 　 1 茶 匙 / l! |+ Z! d0 T7 V
油 　 1 湯 匙公仔箱論壇1 v% G7 T9 D) c  s
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準 備 ：5.39.217.77:8898: P6 ^6 R0 s2 [0 ^- L! n
1. 豆 豉 沖 淨 浸 軟 ， 留 浸 水 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b* X( X7 m8 W1 o- a; G
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2. 鹹 檸 檬 開 邊 ， 去 籽 ， 挖 出 果 肉 和 汁 (1) ， 撕 去 膜 ， 果 皮 先 切 絲 ， 後 切 小 粒 (2) 。
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! s  F) T/ P& A: n( l. Y  c3. 果 皮 浸 軟 ， 刮 去 內 皮 ， 切 幼 絲 。 薑 、 、 紅 椒 均 切 幼 絲 。 % ?, V  P5 }9 {/ R+ W. {- \
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4. 每 豆 卜 分 切 兩 塊 (3) ， 在 小 鍋 內 煮 10 分 鐘 至 軟 ， 移 出 沖 冷 ， 置 疏 箕 內 ， 瀝 去 多 餘 水 分 待 用 。5.39.217.77:8898. ]1 H, u% {8 C7 }6 h
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5. 小 坎 內 加 入 蒜 瓣 和 豆 豉 (4) ， 舂 碎 後 移 至 碗 內 ， 加 入 鹹 檸 檬 、 糖 、 頭 抽 、 紹 酒 、 油 和 浸 豆 豉 水 1 湯 匙 (5) ， 攪 勻 留 用 。4 }5 A! u5 e' S' l

0 }& N. P* {/ a: G% s. X# r1 utvb now,tvbnow,bttvb6. 鯇 魚 心 洗 淨 ， 反 出 有 骨 的 一 面 ， 清 除 魚 血 ， 刮 去 魚 腩 上 黑 色 的 膜 (6) ， 抹 乾 ， 以 鹽 擦 勻 外 內 ， 魚 皮 上 薄 薄 地 抹 上 生 粉 。tvb now,tvbnow,bttvb, b+ R" N! ^) Y* z5 f  E9 D! P

  p- o; u9 _/ m2 ?/ l+ c6 Y1 R, `: S公仔箱論壇公仔箱論壇# Z; F6 n" Y. I
蒸 法 ：
# J5 m, a% x" T6 E2 v! C; D1. 豆 卜 放 在 碗 內 ， 加 入 頭 抽 及 些 許 鹽 拌 勻 ， 先 排 在 長 身 魚 碟 上 ， 再 放 上 鯇 魚 ， 平 均 地 鋪 上 豆 豉 混 合 料 (7) ， 上 加 果 皮 絲 和 薑 絲 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z  ~: G! `4 _: o: o& r

9 `& V4 E  |8 B+ }6 U2. 鍋 內 加 入 蒸 架 ， 加 水 及 蒸 架 下 約 2 厘 米 ， 大 火 燒 開 水 後 ， 放 鯇 魚 在 上 ， 加 蓋 ， 蒸 15 分 鐘 。 另 在 小 火 上 燒 油 至 滾 。 / G/ i& K1 A* f2 A; r7 Z! A( r
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3. 移 整 碟 魚 出 鍋 ， 撒 下 紅 椒 絲 和 絲 ， 淋 下 滾 油 (8) ， 再 加 頭 抽 便 可 上 桌 。
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