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標題: [中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-8-9 11:26 AM 標題: 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：
鯇魚心　 350 克
鹽　約 1/4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 t; ^2 w$ O, k) P
生粉　少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 \+ h) ^0 v, W3 i
豆卜　 150 克 5.39.217.77:8898, j7 T" d! y* j* o- c: y
頭抽　 2 茶匙 5.39.217.77:88984 P  h: @. S$ Y% p6 Z9 V
鹽　少許 1 ]" |! ^; ?: C: I  E) h+ X
果皮　 1 角 ) r" O1 @9 Q& R1 O. u: X
薑絲　 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# d- y  }: v' W" E8 z# g
滾油　 2 湯匙
青

　 1 條
小紅辣椒　 1 隻
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豉汁料：
豆豉　 1 湯匙滿
蒜　 1 瓣，拍扁公仔箱論壇7 D7 F' w2 B& [
鹹檸檬　 1 隻
糖　 1 茶匙 ( 或多些 )tvb now,tvbnow,bttvb) C- i: K U. Z+ q8 u% v$ m) p' w w o7 X
頭抽　 2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r" k2 ?! v; t& F* F- q
紹酒　 1 茶匙
油　 1 湯匙

準備：
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。
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2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。

3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。

4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。

5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。
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6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M: F6 t0 A7 |/ C# M* i1 v

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蒸法：0 y+ v4 ~6 `3 ~8 u2 ^7 W5 E
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。5.39.217.77:88980 v0 d8 t5 ?5 |* c

2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。
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3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。

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