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標題: [中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-8-9 11:26 AM 標題: 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：tvb now,tvbnow,bttvb- t0 K5 t8 b" H. J& h
鯇魚心　 350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o/ P& [$ {, f) ?- d
鹽　約 1/4 茶匙
生粉　少許
豆卜　 150 克
頭抽　 2 茶匙
鹽　少許 tvb now,tvbnow,bttvb. W; h; H' @& P
果皮　 1 角
薑絲　 1 湯匙 5.39.217.77:8898$ O' w: e6 ]8 ~ U7 M) P
滾油　 2 湯匙公仔箱論壇; e! }0 j, ]# M+ Y! g
青

　 1 條 * `% E6 b% O5 t% j8 ~$ M: o
小紅辣椒　 1 隻
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豉汁料：tvb now,tvbnow,bttvb a& Q; e* t1 n- O3 w9 N1 M
豆豉　 1 湯匙滿 5.39.217.77:8898- n! n! W3 y, g' Z; V
蒜　 1 瓣，拍扁
鹹檸檬　 1 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i D2 G' D1 @4 ^7 C3 a) E/ H( K* v! T
糖　 1 茶匙 ( 或多些 )
頭抽　 2 茶匙
紹酒　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 \. \& v0 {: I: d7 \% Y1 p
油　 1 湯匙

準備：; s0 e2 B* P6 d( [; e& q
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。
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2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。
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3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。 7 A) _" {) y4 z4 U- \; r
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4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。
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5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q) ~5 l0 x( {% S+ h, x
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6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。. q' X7 r% b- S$ E! ~$ I/ v5 Q& G

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蒸法：5.39.217.77:8898! ]* ^$ l3 d( k
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。1 Q& g4 q4 K* v
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2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。 ' v9 z" s+ N7 ^* y9 a5 O0 Q& D( d( T
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3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。' t4 \: U7 g" _8 ^" B1 x
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