標題: [健康資訊] 青菜用燙的 營養易流失！ [打印本頁]
作者: li60830 時間: 2018-2-15 03:19 PM 標題: 青菜用燙的 營養易流失！
/ h5 \+ D5 `& O2 q" I, Z% O% E& k) T7 M) h! k4 }7 ^: I
+ } I8 \7 @6 C6 s" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U3 e; |9 l' Y4 Y/ \9 U& [% S7 U" X4 b公仔箱論壇+ _6 Q: _* I7 R, m% @; O- ?
吃下肚的每一口，決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品，到食材採買烹調，譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。▇ 葉菜類NG料理法
1.避免燙青菜
燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，易讓葉菜水溶性營養素流失。
TIPS：如果真的要燙青菜，水不要加太多。
2.避免大火拌炒或爆香
傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物，油開始冒煙也會產生有毒物質，很多不抽菸的女性卻得肺癌，可能跟這種化合物有關。
▇ 葉菜類無毒料理法
1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。
2.加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。
TIPS：人家常說白飯加菜湯很營養，建議不要這麼做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。
●譚老師經驗分享
7 `5 q$ f5 r5 y5 a
我最常做炒綜合蔬菜，此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間，一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。
▇ 花椰菜無毒清洗
步驟1：先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小（保持水流一直線的最小水量）清水沖洗12分鐘。
$ M* y) s$ h. L9 I! a4 G2 [
* [; P+ M- Y k+ N! S公仔箱論壇
花椰菜無毒清洗 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》TIPS：若花椰菜會浮起，可加瓷盤壓一下，讓菜確實浸泡於水中。
步驟2：切成小朵，再用大水沖洗一次。
▇ 馬鈴薯安心保存
1.鋁箔紙包覆以避光
馬鈴薯容易長芽，購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。
tvb now,tvbnow,bttvb2 I0 @: v0 @& g1 m; f3 j
公仔箱論壇6 c. w8 D) j% K- M0 C/ [
馬鈴薯安心保存 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
. R0 L3 j. E2 p2 V9 T {TIPS：鋁箔紙可以重複使用、不浪費。
: s5 ^4 O' O% V, I2 a4 F. ktvb now,tvbnow,bttvb
5 G6 F& I* r% t. t( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.最好放冰箱保存
0 f% U' Q1 u7 G7 S. v1 ]tvb now,tvbnow,bttvb& _3 e. m$ }( Z! V0 F ?
台灣環境較潮濕，不建議放室溫保存，最好放進冰箱蔬果冷藏室，才能延長保鮮期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A) j, H6 g$ M2 J, j, B
1 u+ K! r, p$ ~$ }+ Ttvb now,tvbnow,bttvbTIPS：芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似，但因芋頭本身較潮濕，最好先以紙巾包裹以吸附濕氣，之後再用鋁箔紙完整包覆，再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。
8 f# k" V+ y# Z+ Z% A2 p' C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: k0 I+ U. n0 _* `: s$ o, |
, ^* i/ `! h$ e2 m) _ M4 \ [公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?8 e8 m6 h# Y6 N6 `
7 a/ U0 D% P- S+ S" }+ Y
# l6 j7 T- I2 m1 A- u公仔箱論壇●亮面朝上、霧面朝下
- C/ q9 e$ M, A$ @( S: X! w鋁箔紙是烤箱常使用的物品之一，請留意亮面及霧面的上下位置，務必是亮面朝上（接觸食物）、霧面朝下，效果更好。公仔箱論壇/ m) Y" s7 o4 C( x8 X
圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》! \) R- u; u) e9 t( O% t
5 @& w' n- b$ _# F. \9 V: t+ }) Q/ F5 w5 c
4 [; m# h2 r& n, |5 ]8 n公仔箱論壇●勿直接在鋁箔紙上調味3 _7 [) f+ h4 ]: A- g
勿將檸檬汁、醋或番茄醬在鋁箔紙上直接與食物進行調味，以免溶出鋁，增加鋁的吸收。br> 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》% |# F3 K m! O8 z# N4 r- f
食譜／烤蔬菜材料：馬鈴薯、櫛瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、油
調味料：鹽、黑胡椒、羅勒葉
步驟：
1.將所有食材洗淨、切塊，放入大碗中。
2.加上少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的油拌勻。
3.倒入烤盤中，以烤箱溫度120度烤20分鐘即可。
TIPS：馬鈴薯較不易熟，建議可切小塊一點，或是先用水煮過至7～8分熟，再和其他食材一起拌勻，放入烤箱中烤熟。
5.39.217.77:88982 O9 p+ N: w+ J3 {: y- e
來源：聯合新聞網 文／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |