, }* e3 Y9 }' v4 j) t8 z 适宜季节: 无关 , W1 {( |% I+ w3 f3 @& z! N( s5.39.217.77:8898. Z* v+ ?, I! Q
烹调类型: 蒸炖+ T, j, ]% S/ L. Z' w$ G
) y4 f" W# H+ x 原料: 2 d! d' Z* p0 H, x. Z% d# f （3人份）：5.39.217.77:8898! L R& e- J/ }0 F0 v
鳝鱼一条，稍微大一点，400克 % @6 q& H$ E) O5 i0 i 鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n9 o8 h: Z2 l# n* F0 r' C
姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r3 T2 Z1 e( N9 V% P# r' ]. F6 S6 {
蒜末10克 & m2 N; ?9 L- Y5 `9 B5.39.217.77:8898 花椒5粒 . U$ d+ N$ ^$ P! T8 |8 F 料酒8克# x! t/ }& q9 u( m( E! }
胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u! s9 y+ o1 u6 t
高汤10克% b8 H! P+ H A# ?$ A, L
一般糖盐酱酒等调料随意! b: u/ I+ X& p6 p# a8 {% L
公仔箱論壇# z a+ Z. y* E2 N7 \ 做法: 8 L2 s5 m- V1 _ ? ^$ Q3 y) T; F
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 9 b1 _) f& M* ]2 {/ y0 |/ K* @) C1 A- a5 a
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 + X' {; F0 b! H; L ?( q$ h, t5.39.217.77:8898 P3 c ~4 Z$ l* |# o( r 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H% b$ d# T5 R" G* Y6 U
3 h. }+ U V T6 s1 N7 `8 y5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。7 F7 W+ Q$ ?7 Y9 \" s0 ^8 |
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
