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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜5.39.217.77:88984 w9 ?0 R* e; }. `
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　　时间:　　　普通tvb now,tvbnow,bttvb  x- j8 ~3 G. o2 u2 H  A
5.39.217.77:8898# h- k( D( r5 |7 o( E+ w: B) {
　　食材类型:　鱼类
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/ N3 n9 e; D9 \/ R9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道:　　　香辣tvb now,tvbnow,bttvb/ W# K& g6 Y' z& p4 Q) z" F1 D

" H3 s1 B$ O' Q! T公仔箱論壇　　适宜季节:　无关公仔箱論壇- p1 i; A* A% X4 n" \* q- m
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　　烹调类型:　蒸炖/ o! e, q# O; t

. \; I  a$ O" S1 S! u5.39.217.77:8898　　 原料:　　
" U: o' E) ?: v/ [1 y* L　　（3人份）：5.39.217.77:8898+ l6 ^1 i% _4 S0 P
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.77:8898* Z. |9 A" G) ~. j% U. R. t! e- x
　　鲜红辣椒约150克公仔箱論壇* O% G7 o4 Z* i% V: }
　　姜丝约10克
) @' K, a  }& g- @7 U　　蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb. c! G5 c% i+ o
　　花椒5粒公仔箱論壇# |+ y4 A4 l: t9 _$ d$ E4 b/ A
　　料酒8克公仔箱論壇4 Z* R  m0 x) D) M7 r
　　胡椒少许
! Y& x2 P/ \5 u, D3 {tvb now,tvbnow,bttvb　　高汤10克
0 \0 Z  O) C2 z　　一般糖盐酱酒等调料随意
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　　 做法:　　
! [7 H3 W$ ]6 ^4 K& k/ k$ u- o　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。3 _; g$ A$ \) w* [! _2 f: s

: z4 x: K7 W+ S9 U6 S4 r5 ]* U　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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, u$ y" V2 H$ I7 Y6 ^+ W公仔箱論壇　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
* s  R6 {" z( u" L: J2 G0 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {2 g; O& v2 ^
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇% c3 y: u+ p8 l) z3 n7 V

% L/ s3 D- O$ vtvb now,tvbnow,bttvb　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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