Board logo

標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

[attach]382920[/attach]

公仔箱論壇% B2 |( Y4 f/ Y0 k
/ j# D" b4 B6 L( e

' A5 M! ~3 x  F% c7 {. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   菜系:　　　川菜公仔箱論壇2 g* @2 A! Z6 w0 X% d! U  Y
5.39.217.77:8898% C' A8 r+ J( G  O
　　时间:　　　普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c6 Y  W% x, j, r$ h: c
/ R4 S+ y+ g8 i% X! Y- x
　　食材类型:　鱼类
2 U& n6 w6 R) k" C2 W. t+ |. h& f+ l, S
　　味道:　　　香辣
% p0 y3 v% Z# a- }# h6 E! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  i# x; c4 e3 G( |9 F" _6 Q5.39.217.77:8898　　适宜季节:　无关
% `- k% ^1 S/ ^, b' rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 R! c' E% f' M9 b# b
　　烹调类型:　蒸炖
! H4 Y' [3 U6 r* h$ r- G4 M5.39.217.77:88984 ^9 p. d9 R- `( [5 _2 t  ]4 B0 h* p
　　 原料:　　# ]3 e" Z4 c  d7 t: v% \/ y6 G$ ?
　　（3人份）：公仔箱論壇0 @! K: d+ v; u% i3 Q
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.77:8898: R1 T( u3 k4 [0 I& I0 a6 v
　　鲜红辣椒约150克
- f- ]1 v4 g' _. e公仔箱論壇　　姜丝约10克
* ~# Y3 S+ q/ l6 I/ [; S5.39.217.77:8898　　蒜末10克公仔箱論壇9 H% j. g: @( Y5 b6 S
　　花椒5粒
; N2 v; n- w( y) K7 W& J- R) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒8克
4 _1 Y( n+ Y; s* @! H  u. @5.39.217.77:8898　　胡椒少许
) W9 g( Y: V5 ?$ ntvb now,tvbnow,bttvb　　高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% k( R) o, ^
　　一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.77:88989 f( e9 s! J& \& F

4 Y! i! e" [7 O) D　　 做法:　　
; M5 N5 F; D- B5 D. ctvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
. Q& `7 K/ l$ L0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# f0 B7 G- C9 G
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
+ d* A6 E# N) W, j+ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ D' O1 `) F: t, ]" t0 F
　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
2 R2 u$ |9 _4 F: v1 x公仔箱論壇
, v8 y( `; p; f) ?. S　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% n/ n( {6 K: L* u, f& ~; Z
2 I2 p! k0 f, u5 q1 H# t
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0