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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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7 o, [7 ~/ x2 T  y: l8 \4 z" q% {   菜系:　　　川菜
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　　时间:　　　普通
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　　食材类型:　鱼类
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% t0 ^: d5 `& a& B7 k+ ?tvb now,tvbnow,bttvb　　味道:　　　香辣
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; F; ^9 @5 q8 i9 ^$ {3 B. ?公仔箱論壇　　适宜季节:　无关公仔箱論壇! j# x. @3 e4 g+ u0 F5 _$ g3 `. |* @
5.39.217.77:8898' R: P8 e$ g' o5 \2 o& G
　　烹调类型:　蒸炖公仔箱論壇; t' |8 _' B3 g! Y

1 W2 r3 `- K# h" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 原料:　　
+ G' E% Y' L  H3 c4 j8 @- z1 a5 S! xtvb now,tvbnow,bttvb　　（3人份）：公仔箱論壇5 M4 H% {/ v9 N/ k  A2 \, |
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
. h' Q0 V2 o% E8 O9 j公仔箱論壇　　鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M- L$ q- n1 e9 P' f- }( [3 R( A
　　姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ], ~' Y6 u- @) s$ G+ ~
　　蒜末10克
' R0 v- g% o, R5 K5 }0 o; n/ i公仔箱論壇　　花椒5粒
5 r& Z% {( Q/ _8 ~　　料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v/ u( r) p1 P8 E  r# J
　　胡椒少许公仔箱論壇7 x1 y4 j. G1 {9 z% @$ a' Q3 ?
　　高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g& p/ l. i- E( ~7 H2 [
　　一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 @7 Z( ?3 g' u/ M
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　　 做法:　　  J7 N$ ?: n6 r8 S* C! ~5 r) M
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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8 `& \7 R% O8 v! ^　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。3 Z2 A# e- i1 j/ Y5 ?

6 L) O+ p* v& ]　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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