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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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; @% v& R; q7 D9 j; ^: |) ftvb now,tvbnow,bttvb
# h2 N2 W/ U, b) ?9 e2 k# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   菜系:　　　川菜公仔箱論壇9 Y; ]9 j3 F& i7 n; P
5.39.217.77:8898. H0 i/ D& p5 C$ i4 Q. b, q
　　时间:　　　普通4 }3 ~' u( D9 P
5 F8 q. P. o+ {' Z4 _; w
　　食材类型:　鱼类tvb now,tvbnow,bttvb. j+ @! W) Q+ z
: y; @4 b8 e1 ]% a3 @4 R9 @8 Q# s( T7 R; u
　　味道:　　　香辣公仔箱論壇; b# c/ j& ^3 C& }$ [$ J  ?4 ^

$ P" [6 I' g+ u% g7 q4 ptvb now,tvbnow,bttvb　　适宜季节:　无关
& D, c3 h8 N" Z, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U7 U: ^- M6 O" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹调类型:　蒸炖  Z- Y- ~2 k0 S

+ t/ S9 D* A  o' L( r3 g公仔箱論壇　　 原料:　　
3 e* m6 m" s# X& Z1 ?: Q4 ttvb now,tvbnow,bttvb　　（3人份）：
0 ~- o" B2 {6 B# Z" @  d5.39.217.77:8898　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb( ~, R! n& l. t
　　鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb% a9 J& h$ e6 \/ l6 K
　　姜丝约10克
  M- a" j; O) o7 H! ?! i9 _　　蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb5 _/ I1 J* w+ @) [$ c5 b1 `/ d
　　花椒5粒5.39.217.77:88981 T7 H, A$ L% }3 L0 Y1 k* E
　　料酒8克
6 \* @, E$ {8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　胡椒少许- r/ h/ L* ?  `6 E  F# I
　　高汤10克
7 O7 Q; D6 H+ X- g- R4 I5.39.217.77:8898　　一般糖盐酱酒等调料随意2 k/ W0 \# l- S) A% F

2 ~  Q2 R$ R. y  H6 }　　 做法:　　
. K# {& ^( w# K6 Y3 r9 J　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
8 z5 l: ^( `: V2 n$ }) j  U/ o) F5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ p$ K; x+ f3 x
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5.39.217.77:88986 H2 K7 I8 [, @! r7 Z& a

: u# j( `$ E/ i8 [& Htvb now,tvbnow,bttvb　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb! W; x* U1 c. r- [' j% r

, a  `, F; M3 u/ h" g; p2 s, Rtvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t/ p& \. T0 d
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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