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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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9 b2 d0 _7 E, ?( X) H+ A! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. q3 m' D: V
   菜系:　　　川菜! u# \" [) u( ?, W: [9 F
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　　时间:　　　普通公仔箱論壇4 l! {) K( I, t* t) V5 T& y% K
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　　食材类型:　鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s( n" ]& B. ?; a% [9 f2 T+ x  d2 n
/ h$ c1 s! j' S
　　味道:　　　香辣tvb now,tvbnow,bttvb- d8 D/ L+ `  S" a0 H
5.39.217.77:88983 \1 d1 l/ U- n& j/ @4 T
　　适宜季节:　无关+ F: W# L& u: B2 G! S9 N( G

( r$ B5 N( E, T' n* h; W4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹调类型:　蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb$ ~3 {# e6 [$ i9 k
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　　 原料:　　
6 w( U' X0 t% Z* H* H$ W% q6 W  G公仔箱論壇　　（3人份）：
4 ]# e5 ]4 K) a公仔箱論壇　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
" \2 _; Z# C5 f! _) ]& ^tvb now,tvbnow,bttvb　　鲜红辣椒约150克  u$ m2 h0 n: F
　　姜丝约10克4 q2 Q) v) a0 `" H' M% k  R% j( F
　　蒜末10克
2 `0 y8 ~8 {" i+ x( F0 Z  b1 K公仔箱論壇　　花椒5粒
& g3 B. Q; d2 t2 ?# g　　料酒8克
: \; d5 I; ~) E  K% g! Wtvb now,tvbnow,bttvb　　胡椒少许5.39.217.77:8898( ~# R  \" K- N  a+ o- k+ e# D4 e
　　高汤10克
# |  v4 u7 s3 g- |8 {公仔箱論壇　　一般糖盐酱酒等调料随意
! b) c8 K: s: M' rtvb now,tvbnow,bttvb
$ C* p& G4 g3 q  C5 c　　 做法:　　8 ]9 Q. _( s0 r/ L! R+ A
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:8898$ [, {4 U' V/ C
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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' L2 k! v: I3 h" qtvb now,tvbnow,bttvb　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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, h" Y5 ]. M2 X公仔箱論壇　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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9 ~, t5 ?6 ^- v% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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