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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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, A) ~8 [8 q9 V) W   菜系:　　　川菜2 k9 w! {( L- a6 X4 _9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y* n' d0 X9 E$ r
　　时间:　　　普通5.39.217.77:8898* n) ?! \/ R% r# @# y7 ]

  q2 ^/ ^; B; ]- u" H9 q; E公仔箱論壇　　食材类型:　鱼类
9 q& N$ S% i# X6 @. v1 r8 L5.39.217.77:8898
9 [8 g# G1 |8 Y5 a! d) w5 y# u4 L5.39.217.77:8898　　味道:　　　香辣5.39.217.77:8898; ~5 I/ v1 i' @1 ^, w
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　　适宜季节:　无关
; K4 }. U- G/ u8 w, m5.39.217.77:8898
, \% w( ?- n$ e% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹调类型:　蒸炖
1 I- y0 n- ~4 `% R1 O公仔箱論壇
$ ]7 A: y3 F& e5 l# @tvb now,tvbnow,bttvb　　 原料:　　
8 w# A; E0 I$ htvb now,tvbnow,bttvb　　（3人份）：5.39.217.77:8898, B, l6 E! o+ R6 R/ D3 V+ G
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克( t" \, h0 o* X2 O
　　鲜红辣椒约150克
. h& R# D" e& b7 X+ b; x% ftvb now,tvbnow,bttvb　　姜丝约10克
4 d7 m' h  t% ]; {$ otvb now,tvbnow,bttvb　　蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb6 s( g% s- ?7 y" G9 j; S1 ?, I/ n
　　花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb( T$ m% p# [+ Z
　　料酒8克公仔箱論壇# b/ h* ^( O" h* ^* j. y
　　胡椒少许5.39.217.77:8898* z. Z0 Y9 ^+ r3 q# }+ u6 r: e
　　高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb( N! S, e6 H  R3 G/ x
　　一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb  V2 s( N& Y5 {0 u" Z  l

$ A- P* r. T0 |3 {. S8 mtvb now,tvbnow,bttvb　　 做法:　　
* z/ ]& ~+ S3 y# ^# vtvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K! J4 x* b. {" Y9 s

* m! O, m$ O+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。! r! [! b2 W. A) D3 k' @
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。. \! Q' G4 o' [! I+ W+ C; N- D

: N+ L) r9 E; i5.39.217.77:8898　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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+ S2 Q8 N! q) m6 C/ {公仔箱論壇　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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