Board logo

標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

[attach]382920[/attach]


) G- ~0 K5 z2 \  }& W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) N9 p" z& z, z) x% h: P; X
4 v' }" M7 u9 x' |3 _: {
   菜系:　　　川菜
) ?) r3 h) C" n2 J/ S- }( L2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h0 g9 D; T+ M7 E. j, g3 m& K1 ctvb now,tvbnow,bttvb　　时间:　　　普通5.39.217.77:8898: I+ p9 K0 X" k$ G8 k7 f" A0 ^5 S

0 [5 O6 `3 B/ o$ B: c　　食材类型:　鱼类tvb now,tvbnow,bttvb/ j, e, V$ w- ]5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d) d# a7 ?& }! d
　　味道:　　　香辣
' @3 |* f' f5 G' p/ v
( T) z( u2 R' p. Q& D% E# N公仔箱論壇　　适宜季节:　无关
' X" t9 b8 R2 A" P8 h2 C5 Wtvb now,tvbnow,bttvb1 L2 @0 w! H" O: _' o, F9 v* y
　　烹调类型:　蒸炖5.39.217.77:8898# \2 p6 g% n: J* T% }; `/ F# b

% ]  v: h- J5 f# W0 v) M5.39.217.77:8898　　 原料:　　7 q, ^: v; y: G8 I6 a# G% j* s
　　（3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p, h6 ^. J% ~! f/ B* U6 p
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
, t0 B+ _: y2 ~7 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　鲜红辣椒约150克
% \0 W; d/ E( s9 t& z% o7 [1 ltvb now,tvbnow,bttvb　　姜丝约10克) K3 ^" D: @; O6 w2 q! J4 i
　　蒜末10克
$ m" I+ d3 a* A8 t+ F　　花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb* r0 Q$ k" o' A
　　料酒8克
* ~3 x" ~  ^/ l: l5 Btvb now,tvbnow,bttvb　　胡椒少许
1 Y2 _/ U; k. x! w0 N" _公仔箱論壇　　高汤10克
7 l7 F: K" N" }; }, j6 I. q　　一般糖盐酱酒等调料随意
" g% ~0 p4 E) n0 m# E. A" V公仔箱論壇5.39.217.77:8898, l: \: V+ O+ @& ?. n9 ]) C
　　 做法:　　
& e# H$ `5 G6 k2 y# u# v7 C7 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
, j7 U" Q9 G+ y' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \) F% K/ v5 W8 f5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。4 c  z/ R4 C  ?1 x  y
5.39.217.77:8898+ M- g" Y2 l( @1 ~, i' @, [5 w: b
　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb3 o( b: z, H- v% f. D& W
2 l1 z* l: a" w! L/ {
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:88986 M( U. t" }$ _

; [3 R" K1 Z5 R$ ntvb now,tvbnow,bttvb　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0