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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜5 {0 p7 V8 ]4 w; {2 ~8 \6 R5 m% u# i. X

0 x+ o( B0 l' E8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　时间:　　　普通公仔箱論壇  k$ V" B6 x- a6 x, A  @

7 _& {5 w0 V- J' t9 ^　　食材类型:　鱼类
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8 J7 C1 Q" Z$ @0 r( n! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道:　　　香辣
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　　适宜季节:　无关
  t9 X8 C2 l6 i  s+ l$ v5.39.217.77:8898公仔箱論壇, f) g( t, ?  ^% t
　　烹调类型:　蒸炖
" r1 O" B/ V  l/ A5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P3 d  `; H, ~1 M' P* y$ M5 |9 B$ m公仔箱論壇　　 原料:　　
9 x1 v3 L; S# L. D+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3人份）：5.39.217.77:8898  ^$ P/ V# i0 f; R# w, y9 f
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
/ Y+ [: Y4 t" ~# C# @' \5.39.217.77:8898　　鲜红辣椒约150克2 W# K' T- X4 Z" Z! k" A( u0 Z2 s, C
　　姜丝约10克公仔箱論壇. _. ^! \6 u1 f7 Y
　　蒜末10克5.39.217.77:8898" y, m1 P+ c  t! h7 U$ M% H
　　花椒5粒
, e% v5 v% E% L2 W' j! m　　料酒8克3 G+ J2 c3 u1 t) r
　　胡椒少许
8 C4 U3 v/ O* f. C! f3 y  Q' w　　高汤10克
! ~2 K  f6 Z3 B8 K) j4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O  C/ J6 z' Q2 V7 ]+ K8 x

4 v; W5 e% I& ^% h+ M7 I5.39.217.77:8898　　 做法:　　
) d# D) A9 X- j3 b　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
/ n" c2 F0 O0 T* C- M6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 x5 U/ p' J7 i8 n: }/ V$ v& L
　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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# r- y5 x# A$ z7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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