標題: [美食介紹] 食制新衝擊 鐵板燒居酒屋 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2018-1-27 03:00 PM     標題: 食制新衝擊 鐵板燒居酒屋

鐵板燒在日本十分流行，與懷石料理都是屬於日本料理中最高級別的享受，它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。
4 v* u+ P; D) @2 l, p為打破這種傳統的觀念，有新開的日式餐廳將鐵板燒結合居酒屋元素，打造出更親民、輕鬆和多元化的美食場所，讓擁有多年歷史的鐵板料理文化帶來新衝擊。
# D1 H& n- U4 f  k; _5 L$ d於銅鑼灣南洋酒店新登場的「和幸創作鐵板料理」，與來自日本東京的主廚泊谷真樹攜手合作，帶來別具一格的創新鐵板料理，除了傳統的鐵板燒美食外，還加入串燒、啤酒等居酒屋的元素，帶來另類好選擇。
8 @! t& S% O: q1 D2 Utvb now,tvbnow,bttvb來自鐵板燒世家
( g; v3 l' C/ e2 H- m4 C7 D8 v! P/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本總廚泊谷真樹大有來頭，他師承自曾在東京八王子鐵板燒名店「大洋軒」掌廚的父親，入行超過25年，經驗豐富，擁有一流的鐵板燒手藝。他在2014年越洋來香港工作，將地道家鄉風格小食、傳統日本文化氣氛和新鮮食材帶來香港，不但深受一眾居港日籍人士歡迎，更備受日本旅遊達人追捧。公仔箱論壇/ [3 ^+ P$ M# u% l# F" Z) ~
! C) f6 N/ n7 X7 }$ T+ Z

5.39.217.77:8898& ^2 U. l3 B, s" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: B3 R+ w( R) C! ?' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 S) M2 p; X4 |+ e
新店室內設計風格使用了印度天然雲石作為裝飾，用餐環境別具格調。泊谷非常重視與客人溝通，因此餐廳設有開放式鐵板燒吧枱，讓廚師直接與客人交流互動，更可以近距離目睹廚師的精湛烹調手藝，並設有「Omakase廚師發辦鐵板燒餐單」，由廚師按客人喜好挑選當天最優質、最時令的食材製作鐵板料理，色香味俱全，體現真正日本傳統鐵板燒的精髓。泊谷先生說：「我希望打破鐵板燒高不可攀的形象，以更加平易近人的居酒屋風格，讓客人能夠輕鬆自在地品嘗真正日本鐵板料理的美味。」: ~. |( B7 I- A4 m" u  o
泊谷師傅對料理製作一絲不苟，當中以「和牛漢堡扒」最教人驚艷，選用100%宮崎A5和牛的西冷部位，在烹調技巧上盡見廚師真章，火候掌握得剛好，令牛肉外層微焦，內裏嫩滑，肉汁滿瀉，入口即融；再加上由泊谷秘製的日式蜜醬汁，當中加有日本味噌，鹹香惹味，配上一隻半熟的日本煎雞蛋，為鐵板燒中罕見的菜式。" Z& {5 I& q" ^, h# J) a
另一款特色菜「和幸法塔紙包湯」，使用可承受高溫的法塔紙束起袋子，直接放在攝氏230度高溫鐵板上烹煮，湯裏加入各種日本空運來港的紅魚、生菜、松茸、大葱等，煮好的熱湯以日式和紙盛載，賣相別具創意，啖啖精華。至於「西班牙豚肉串燒」，則特別選用了肉汁較多的伊比利亞豬肉，燒烤後豬肉脂肪部分又香又脆，但肉身仍能保持嫩滑；依照日本地道吃法加點洋葱絲、蘿蔔絲等蔬菜，倍添口感又健康。
, h& R9 A; }* e: _$ A公仔箱論壇海鮮亦是餐廳的主打，主廚特別選用產自宮崎的三文魚，該地除了和牛外，海產亦在日本市場具有領導地位，因此魚肉甘香肥美，有咬勁但不油膩，鮮味十足。如坊間鮮見的「宮崎三文魚刺身」，泊谷師傅解釋，來自日本的三文魚只需兩日便可到港，相較來自挪威的一星期較短，因此無論是在口感和油份上，都較挪威的優質，這是他選擇日本三文魚的原因。* S. ], [6 ]9 r1 L+ O) f) I
大阪人氣堂島卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 C0 D9 U1 ?" d/ b6 p$ \6 Q/ @& X
甜點方面，餐廳選用了日本大阪堂島的頂級甜品Mon cher「堂島卷」，在大阪具有壓倒性的人氣，也是遊客十大必買手信之一。「堂島卷」以北海道牛奶製成軟滑的牛乳忌廉，牛味香濃不過甜，加上面層鬆軟的蛋糕，令人有入口即化的感覺。除了原味之外，餐廳還有香濃的抹茶口味堂島卷，採用宇治抹茶製作，富甘香茶韻，抹茶迷不可錯過。
; D8 U  f. S' K# `) I3 ?6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了更進一步體現居酒屋的氣氛，餐廳設有唎酒師駐場，當中邀得知名唎酒師Randy Au坐鎮，為客人挑選清酒。Randy是大中華地區內少數能以30歲之齡步入Sake Service Institute（SSI）「名譽唎酒師殿堂」的人，亦是罕有獲得此名銜的香港人，今次他特別推薦來自廣島縣的「一代彌山」氣泡清酒，清澈簡潔的味道，充滿酵母和乾果香，泡沫細緻優雅，口感柔順，餘韻清新，是一樽難得的佳釀。公仔箱論壇6 c* q0 \/ j9 v4 J
公仔箱論壇8 \8 @+ q$ T3 B
宮崎三文魚刺身
+ E0 E3 @9 p' C; P! `, R. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮崎三文魚與宮崎牛一樣都是宮崎著名的特產，大廚選用每條約2公斤重的三文魚，肉質較有咬勁又不油膩，的確與別不同。
. R. ~5 R- ^* W* ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 T$ b. Z& c. x5 ?  _公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 R# F6 a8 A2 \

1 P+ x- t5 T5 t! r/ `: [: t  S5.39.217.77:8898$ H! y1 c, i4 P# u! Y, h

* l! d& d# u$ r9 `- W, d5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- N. Z) p5 z2 F
和牛漢堡扒
( G* U2 J+ F  k. ]公仔箱論壇採用150克重宮崎A5和牛的西冷部位，以230度鐵板煎至半生熟，令油脂香味充分溢出，配上秘製味噌醬、香煎日本雞蛋、半融芝士，令人垂涎。
0 S+ _1 t1 ^7 r: ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 l9 s9 a; Q* \5 Y

( v$ y6 C) k  M
: A8 F% Q  ?8 ~$ Z9 x2 c2 |公仔箱論壇
& ^2 [: j. H- c% Y! }7 g, K4 q公仔箱論壇公仔箱論壇$ y  X! \/ L* x3 F) e

" b' G9 c' C$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和幸法塔紙包湯! }) O( I! y9 I) U
大廚將可經高溫燒焗的透明紙束成袋子，放滿了高湯、紅魚、生菜、松茸、大葱等，將海洋精華全部收於紙內，鮮甜四溢。2 y; r& @+ \: e

5 E9 N8 p$ i6 F1 ]

2 W0 N. i8 ~3 C& I% l1 T; x: T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 I" Z- A8 z6 P7 s/ O& `

4 w, p/ f' I) M) f4 I! T& K5.39.217.77:88980 y6 x* o1 e; `0 I) y# J: A+ s
tvb now,tvbnow,bttvb: ?0 g& F3 w" _; a3 q% H) F3 Z
西班牙豚肉串燒
6 m, P% C' V+ I+ r8 J0 f選用西班牙最頂級的伊比利亞豬肉，肉質鬆軟，肉汁較多，燒好後油脂部分又脆又香，加點洋葱絲及蘿蔔絲同吃，增加口感，又較健康。
) n3 C8 Z4 A8 S; ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: L; W* d% J5 f: ?9 [# Z) E, A6 Y+ _

$ t* F% m, Q+ z

' v- k0 G! b" x
( C% j* c6 y- l/ e" Q7 W$ \# U& Y) {
公仔箱論壇, \+ o5 F& x( Q$ G
堂島卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' O) q7 P& z- l! q3 a" n: f
有原味和抹茶味，卷蛋糕由北海道牛奶忌廉和鬆軟蛋糕製成，抹茶味則加入宇治抹茶製作，兩者都香滑綿密，甜而不膩。
0 q0 C( ]. S  A, ?; g) X; m5.39.217.77:8898
/ S2 x. o! x+ ]( y

0 m% t2 A; e/ G( w, k" M* ?
公仔箱論壇2 N, E; e* T! e' J+ d4 Q( |

8 L! f  o5 e* P( k$ ]
9 v, u2 n& }& g) Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 l3 N+ w% U4 f9 d( ~, _一代彌山氣泡清酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a; a0 I3 o% d" @" s' ~3 V
廣島縣釀造的氣泡清酒清澈簡潔，帶有酵母和乾果香，泡沫細緻優雅、柔順，餘韻清新，適合配搭鵝肝、串燒類及蔬菜飲用。
- S# K: ?+ N: R5 @5.39.217.77:8898( \1 E4 u) b; ?% ~2 ~$ d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 D- r5 i0 H& z4 z; h  j& F
5.39.217.77:88986 \0 V& v  b; _1 l; B
公仔箱論壇. j9 F  R0 [4 H1 X6 p$ Z. y# H
公仔箱論壇( d/ P2 n' W( b' \3 E( s! l  C

  t# M( w3 o8 p. g& ltvb now,tvbnow,bttvbHappy Hour Yakitori set
+ t7 f, p7 G* `' C$ h* i- H7 J歡樂時光可享套餐優惠，包括日本啤酒配5款串燒，如有青椒、香菇、宮崎黑豚、鹿兒島赤雞雞髀肉和鹿兒島赤雞雞翼，相當豐富。公仔箱論壇* l% N0 d, d" N& }4 }. e4 B( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G# L& b$ H5 ~: ?) ]

3 _# |5 N3 P7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O: s! D8 ?" Q  ~! p

% Z! m9 e+ Q. L' n' I' {& H+ j4 J
8 w1 Q1 s2 Q5 o5.39.217.77:8898

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0