Board logo

標題: [美食介紹] 矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2018-1-27 01:25 PM     標題: 矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦

講起龍蝦菜式,必定想起七八十年代的香港飲宴,那道龍蝦伊麵既矜貴又美味,令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮,在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事,今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦,便以鮮嫩惹味著稱,讓人吃得欲罷不能。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W# n9 E" U. C  |) a' y
作為高級海鮮之列的龍蝦,處理方面最大挑戰是「放尿」,目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難,只要反轉龍蝦,於尾部最底處插入筷子等長條物,向上直插至鰓位,靜待體液去淨,再用水沖淨後,就可以用刀對半劏開。tvb now,tvbnow,bttvb% d! R8 ], r0 |5 `) [# _8 u
樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗,免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦,有着蟹鉗大、肉較腍的特點,在冬天時肉質最為肥厚,皆因正處於換殼階段,從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式,就可以改用青龍蝦,愛其殼薄肉厚味甜。
# U/ j$ ?6 {9 Otvb now,tvbnow,bttvb調製惹味醬汁5.39.217.77:8898- D. @; P( h. A" B1 o6 Y. U( g( ~
要令龍蝦食味更香口,定要先左右開邊,輕煎後才焗,首先以中火煎香龍蝦肉,肉朝下輕煎約3分鐘,煎的時間不用太長,目的只為香口,接着才反轉煎蝦殼,此時要轉大火來煎,亦可灑上黑椒來添上食味,因為在整隻龍蝦來說,蝦殼的香氣最盛,可將香味逼回肉中。
* f" J- a) j6 U* ?% U
/ o; z9 p5 @0 d: [

公仔箱論壇) W2 K& ]" r3 d( h) |+ S9 [) u

, f7 G2 T7 O3 N% y1 t- ?' }! k) M6 N# g: ?0 I
tvb now,tvbnow,bttvb: C! _6 J4 @% s  i
5.39.217.77:8898* Y) U" G1 l/ A0 d) D! S

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 L. c& f9 X* s2 [9 R, \
, R5 c# \$ @2 c8 @# A

6 `0 s  A$ R) n# w) G5.39.217.77:8898其實處理新鮮龍蝦的話,烹調愈簡單愈好,這樣愈能突顯蝦肉本身的風味,不過現時當造的波士頓龍蝦,天生味道較其他品種來得淡些,卻更適合以濃味方法烹調,如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式,這次便來個日式Fusion菜,想到以海膽配搭龍蝦。6 ~8 M0 ~8 B% p
不過單是將海膽鋪面的做法太過普通,兩者味道始終未能徹底地融為一體,師傅便想到將海膽加上沙律醬,還有香氣十足的紫蘇葉,調製出惹味的醬汁,伴着龍蝦一起焗煮,更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素,最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢,賣相十分誘人。5.39.217.77:88989 C$ n% g2 [- |
海膽淨食已夠鮮夠嫩,樂師傅還將之變出更多花樣,如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯,化作打邊爐的湯底,厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴,每一口都鮮味十足,而愛好芝士的,更可在湯底加入香濃芝士,令風味更上一層樓。5.39.217.77:8898( t3 V/ t; z4 v

, G0 M+ S! c7 d) W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 L) o$ o  s$ l( e( y7 O( Y
. h- i# e/ w% B- M7 k* \# S  w" y8 k

" {; _" r4 Q6 u4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 o8 q8 V" S) j3 v- e: Ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖( U4 c1 a' n6 D8 r9 x/ c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s( v6 Q  Q# p
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb) f' `8 ?6 c& c





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0