' O% `- n4 W0 S. l' x+ m e5.39.217.77:8898 采用超高压技术杀菌保鲜,可以避免热力杀菌存在的缺陷。超高压处理是一种常温非热力灭菌技术,通过使用超高压设备来实现,压力可以高达800Mpa。在杀菌过程中,食品温度升高值很小,以400~600Mpa的超高压力处理,在绝热条件下,食品的温度只升高10~12℃,因温度变化引起的热效应很小,发生化学反应的可能性极小。对酸性食品而言,用超高压杀菌处理的速度很快,一般在400-600Mpa条件下,仅需8~15分钟。 5.39.217.77:88981 Y, @, [5 f2 ?5 P" H2 v7 I
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超高压对共价键的影响较小,尤其对食品中的小分子色素、维生素、氨基酸、多肽、果酸、果糖、呈香物质和果蔬抗诱变活性成分等物质的破坏作用较小。经超高压处理的功能食品,能较好地保持功能因子的活性和产品的原味,符合现代功能食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向。 公仔箱論壇# U# ^6 h6 s1 D: H s
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据江苏大学超高压食品技术研究所的马永昆教授介绍,目前,我国超高压食品技术研发已取得重大进展,该技术的应用,将大大提高椰子水的质量和市场竞争力,将有力地推动我国运动饮料产业的发展。