標題:
[健康資訊]
曝光！致癌第一名竟是「它」！
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2017-12-26 01:29 PM
標題:
曝光！致癌第一名竟是「它」！
曝光！致癌第一名竟是「它」！
- U/ M- Q$ I7 ^5 F) V0 l
) J6 F, B' F1 Y7 v2 }1 l6 D8 ]% M2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
' Y6 ^& Q/ p4 g/ ~$ p! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P6 [9 w# u4 N2 ^+ G# e% c" M
+ y* y* b2 T: U- j0 n1 Z" d公仔箱論壇
炒西葫蘆排致癌首位
( a# ?5 L( A I3 ?" O6 V
5.39.217.77:8898, F# {' r2 c6 r. r' t0 x
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
公仔箱論壇# J7 G2 f4 a; }5 o; |7 R4 y: ?
8 f, j( @9 e& G0 y; mtvb now,tvbnow,bttvb
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
6 g7 g, p2 G* ?( R+ i/ h! [5.39.217.77:8898
) G! Y7 O, ^4 V9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N* F+ k" s# R# L: `* C4 |& ]3 ]
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
5.39.217.77:8898; Z; Q% h8 ~6 P! H0 G9 O5 \3 C
+ b) ]1 l0 o" G* R8 Q8 U
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
- \$ G* ?" _/ F: c! h; Btvb now,tvbnow,bttvb
0 R2 F) ]4 K, D* ?9 _% K
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 w) l7 Q- J- Z# h; Q! ^7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U! p2 E0 F$ F A* I; ^' E
公仔箱論壇2 j* G1 W, [" ]; ]
蔬菜為什麼會致癌
- H# g' l& e7 s6 [' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q% m+ N4 l( x) a7 q# S0 N* X6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
) \/ C6 |* [9 |
公仔箱論壇6 L4 k$ \& x7 Z* q' w7 b
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
% x o W& C x) b" ~
" [) V# q7 P, Q8 W+ ?* Ttvb now,tvbnow,bttvb
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
7 R$ A! U+ f& V( d% f
6 Z2 b& [* n1 ]* Q4 j5.39.217.77:8898
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
$ Q; m- l5 i$ _, S2 a
" o6 f Z+ U8 ?% I
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
' [1 v/ p0 |: h: {0 D3 t9 p
+ X+ y, C# i0 d7 u
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
5.39.217.77:88981 M3 ^% E6 j4 r! q+ ~# K1 w
- t5 [8 K" I& ]% M3 y
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
tvb now,tvbnow,bttvb% W. Q: p) @- N( T4 T
7 h% \. W" n5 u0 E I4 Z5 \4 z% j+ l
6 f! Z3 N$ b+ ~! e5.39.217.77:8898
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
5.39.217.77:8898; E0 N" t. ?8 M/ w& H; @) v
6 h8 B( _9 M) i q
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
公仔箱論壇' L/ I8 m3 ?1 k: ^9 M- D/ u1 U
公仔箱論壇) Z, P# \8 y# @% B7 X5 n8 f' g
( Z Q9 O! s X
' f8 q. \2 W3 @tvb now,tvbnow,bttvb
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
2 C ^. k' P$ s, Itvb now,tvbnow,bttvb
; A( _6 s3 R0 ~" G" c
什麼是健康的烹調方式？
, R! K4 f5 E) M; o/ etvb now,tvbnow,bttvb
# r7 K6 D9 ^: {" d2 d. P0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
公仔箱論壇& r; [, s! l' Q7 c
0 e. c$ m' K+ X8 ]( i6 G
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
