標題: [健康資訊] 曝光！致癌第一名竟是「它」！ [打印本頁]

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作者: li60830    時間: 2017-12-26 01:29 PM     標題: 曝光！致癌第一名竟是「它」！

曝光！致癌第一名竟是「它」！
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西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。公仔箱論壇1 T, F1 W5 d# I: G
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6 A) m. x. R( u7 h/ K- m炒西葫蘆排致癌首位
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7 g) g- z4 G- P8 g) g: G- {研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。公仔箱論壇( {( y7 q$ l# o
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 公仔箱論壇8 }( e+ p: l. N& @

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2 I3 t* L4 b0 [$ a3 i6 ~5 O2 t6 _大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
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' E6 O: n) d6 O0 D* z( m) ~公仔箱論壇此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。0 ^( f! g7 K5 N+ ]6 N( H) l

# Y5 \. A3 x1 D$ O  dtvb now,tvbnow,bttvb相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。5.39.217.77:8898; h; @- q% i+ D( ]4 `% ~) T. _5 S

0 \( P9 R$ C% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d1 P# s! D2 }- S, e, j" `
蔬菜為什麼會致癌/ G7 E0 f, o7 G) {" n0 `

& P$ T7 R/ I/ y公仔箱論壇含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 7 Q+ d5 A' e$ K/ }! \# B4 Z
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不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。5.39.217.77:8898& F6 B' l  X, N: H

( [1 E! v% p+ A4 n含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。公仔箱論壇- B- b+ c8 ~5 G% V9 h
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
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& s7 }" A0 X" j  q5.39.217.77:8898“丙烯醯胺”究竟是什麼？5.39.217.77:8898( r" V+ G$ v4 v9 ]; a

' G) I; }& Q0 e' m" k它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
2 M7 ~# j6 U9 k6 z: u) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 F0 c# f5 S' W" j2 t
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國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。公仔箱論壇! C7 A, w/ H+ m, H( \$ g. E

- p7 x4 G5 O6 `# f; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 , W' U1 x6 y1 p# T$ S* k

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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。5.39.217.77:88984 O* n' O! |) C

8 O: s/ z9 `0 Z8 b; ^, A; y8 _& D什麼是健康的烹調方式？
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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# t, u  Q, q+ E8 Otvb now,tvbnow,bttvb2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。

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