V" m4 U6 p5 I/ m* {公仔箱論壇西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 0 P- D# t$ l: i& N( T
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* Q. y! F) g* r4 l" u大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。# \2 L. e7 X4 ~* S* N
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。tvb now,tvbnow,bttvb1 s' M5 D. U) j5 u$ \& d& T, ]
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相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。公仔箱論壇, j6 d. U8 y+ ?
: B3 Z9 \5 }0 Z# h$ | Etvb now,tvbnow,bttvb ! \( `9 d# y1 l公仔箱論壇蔬菜為什麼會致癌 + Y& p, a1 E) I7 S) p% w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u, n+ v) T2 r5 {, }9 U( X) ?
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 4 H# a1 Q+ V! [+ V' C! k- I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q* W. A% t, q
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。 * F# w! R( `, m9 \7 p* ~- E3 j% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y. h" q2 r7 ~8 f! f
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。 5 t5 X4 u$ X l/ j. _- s5.39.217.77:8898# x4 n# s; s$ t+ i) y. r: R
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。 % A; ~! e3 F) v5.39.217.77:8898 " u8 z5 G) n3 t/ |' k- rtvb now,tvbnow,bttvb而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。 " l6 @8 D6 Y& t/ J : e" o" N7 `% F% _& _“丙烯醯胺”究竟是什麼？ ) G. [7 V! M0 k5 f公仔箱論壇 _& [1 K1 T1 x' M
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 . M, p' L" M2 C# s9 j& m$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! y' U" N) G2 K' i ! s9 o$ e& T; |1 `5 E7 a1 D! v公仔箱論壇國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。 6 a9 y( j3 b5 T' G公仔箱論壇 1 M/ G- |5 h2 w% O7 d/ v$ M+ }4 v平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E& J% t1 E8 V0 s. V& v
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。5.39.217.77:88984 c, s1 N/ e$ q! n. Q9 L, o
' Q% i. m% y7 ~" Q) c- N; y% u5.39.217.77:8898什麼是健康的烹調方式？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L+ c* o5 L7 u% V/ `
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。 6 P& J( y: g7 ~. u2 c公仔箱論壇 0 D% z( A) I9 K) \) a4 Q! T公仔箱論壇2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。
