標題: [美食介紹] 冬日浪漫 雪花蛋香煎鱈魚 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-12-24 03:37 PM     標題: 冬日浪漫 雪花蛋香煎鱈魚

雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。$ S( k" b! W$ d# Q6 e. ]
聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。公仔箱論壇  e9 H6 @' K5 R0 \
公仔箱論壇' y3 Q+ @% \9 U7 l+ {5 o2 ~

2 A3 |. V3 r, x2 ~2 |/ {# L8 Z: Ftvb now,tvbnow,bttvb+ n/ {1 S( c) d% q1 H" F8 j' P
tvb now,tvbnow,bttvb  d- x0 A+ a% [2 e

5 L, _* P+ ^2 N8 Z) m6 }1 A
7 `. e( B5 H. {$ R: Z9 Btvb now,tvbnow,bttvb

" k* A/ _3 ]8 b1 d3 b- u7 w% c( O% f' a+ n# u) V# B1 i. M" I

  A" F/ T  b4 ^! R% `" R" N- ktvb now,tvbnow,bttvb鱈魚周身是寶公仔箱論壇, u# @  _7 ]$ X" j' {9 W6 S9 X
香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。
1 n$ F! B+ d3 `: H0 ]5 ^公仔箱論壇在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。
- m+ b# S: w( `( Y! `* D! p之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。
& L, x9 Y" X5 A+ I4 ?6 B$ T( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q" L2 p' P) A. f3 }' M( H! q

- i7 I( [5 _* C4 P% T$ V* x公仔箱論壇
* M2 A8 B) t, E. D) ?2 }" Q2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
- W% h7 x: h9 [$ N公仔箱論壇
* v+ f* p% S2 Q0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
0 ^) h0 ~9 V1 \# j5 h% Z
6 K, j+ s5 k! U0 K5.39.217.77:8898放大圖片 / 顯示原圖

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0