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標題: [美食介紹] 美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖) [打印本頁]

作者: babiqq 時間: 2008-7-29 08:43 PM 標題: 美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖)

來源：大洋網－信息時報

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　　烹制材料(一人份)8 `/ Q& R# y7 U7 z7 Q9 J9 E

　　材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)

　　調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)

　　蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！5.39.217.77:88986 w c. x8 X$ A4 o

　　1　雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 }4 _1 E* }& S$ q0 ~" l1 V. A. I
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　　2　鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇, n/ i4 \! c* u& J( m

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　　 3　將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇. Q5 ?) v: t) H) w, X

　　4　燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 v. B" }- G+ m7 J

　　5　揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。

　　6　待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。6 V$ V4 ], E( u: O
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　　廚神貼士

　　1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。  x2 n% {1 M& a$ m. ]& V/ }" q- ]

　　2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。. U; A0 b& P% v* A5 a

　　3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。, q- x5 Q' t) ~) X+ B* ^8 }

　　4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。5.39.217.77:88987 K6 E  w8 J2 s  @( e

　　5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。5.39.217.77:88989 B1 b3 ?1 |8 t4 U1 f/ W- x

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作者: 大黄菊 時間: 2008-7-29 10:59 PM

thank you... will try it on

but if let say, i put it in the normal rice bowl,/ u* G2 [* L m- v4 R0 O
also 2 eggs? no need add some water?

作者: eitanz 時間: 2008-8-22 03:55 PM

哇，，，做给女友一定很好

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