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標題: [美食介紹] 美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖) [打印本頁]
作者: babiqq    時間: 2008-7-29 08:43 PM     標題: 美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖)

來源：大洋網 － 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb6 Y, I3 [" O4 C

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% w! C$ F+ R) o' `& U  O公仔箱論壇　　烹制材料(一人份)" x3 ]  X) L1 b, d0 y0 U
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　　材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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　　調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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: ^/ p- h, |" W) n9 H& I　　蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！- P/ Q# e7 F2 P( k* p! Q

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# |9 q. @2 V+ N  E: d　　1　雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。4 ^# L' [3 ?* P

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$ ?1 b& E$ W$ w* S- _' _# v' O) ?5.39.217.77:8898　　2　鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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　　 3　將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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" e. \+ l2 I: m/ ktvb now,tvbnow,bttvb　　4　燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb( g# K" ^* ^$ k; X
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) s& q  X5 {/ ?+ o! r6 u( A# l0 q　　5　揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。5.39.217.77:8898+ Y; U0 X7 e! P( q5 v. M
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* u; K  @' ?. s2 [　　6　待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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　　廚神貼士5.39.217.77:8898# r$ e5 i, d3 o2 E9 l3 A

. h' O  ~- r( s- k- V9 w7 d% @tvb now,tvbnow,bttvb　　1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。5.39.217.77:8898) t  C; m, V# f
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　　2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。5.39.217.77:8898) H. V* Y3 Z) O/ c8 s
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　　3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4 t: H) P* a# v1 i( B　　4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。5.39.217.77:8898" F! {- `, j2 w( J
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　　5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。" {; d% m* j; j* v6 a

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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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作者: 大黄菊    時間: 2008-7-29 10:59 PM

thank you... will try it on公仔箱論壇* D" v7 q4 Y8 B5 C

, a3 G' `' }, U2 }- p6 W) F! }but if let say, i put it in the normal rice bowl,
7 x; [; V6 t8 h% j0 balso 2 eggs? no need add some water?
作者: eitanz    時間: 2008-8-22 03:55 PM

哇，，，做给女友一定很好



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