/ i' C: u. L7 z, A公仔箱論壇台灣發生過的砷污染事件中，最著名的應該就屬1950年代的烏腳病事件了！當時烏腳病盛行於台灣西南沿海，特別是台南北門、學甲及嘉義布袋、義竹等鄉鎮，流行病學研究發現，烏腳病的發生原因可能是因當地所飲用的深井水中含砷過量而引起慢性砷中毒。而受到污染的地下水透過滲透進入土壤，或是因灌溉而被植物所吸收，進而累積於穀物中，因此以稻米為主要飲食型態的台灣民眾，可能會經由食物鏈而直接攝取進入人體，少量為經由空氣吸入。另外，某些工業如火力發電、電池組裝、木材加工、玻璃製造等亦有砷暴露的情形。4 T6 E) R6 P; N$ O* ? A
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砷污染的暴露途徑 + i' A" x. z, u, O# J/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C x6 L( d n1 f# l2 c
一般來說，影響食品中砷濃度的因素主要有三項，第一為食物種類，如：穀物、魚類、貝類等海鮮、肉品與乳製品等，通常砷的濃度較高；第二為生長條件，如：土壤種類、水的利用，以及殺蟲劑的使用狀況；第三項為食物加工技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G i! H b3 h
+ p8 p0 H. A# q1 u: T! `公仔箱論壇近年不少研究皆指出，稻米中的無機砷為顯著的飲食攝取來源。稻米的生長過程中，砷可經由灌溉水或土壤而被吸收並累積其中，若灌溉水與農地土壤有砷污染的狀況，砷於稻米中的累積將更形嚴重。稻米與其他穀物的不同之處在於，它是種植於含大量水分的（圖二）重金屬污染的主要暴露途徑。土壤中，在厭氧與飽水環境下會造成砷的移動，並會累積於植物體上[1]。此外，其他生物體例如：魚、蝦、蔬菜、農畜等若有接觸到砷污染的水、土壤等，都會有砷累積的疑慮。% C$ r; a3 y, h* r
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國內外稻米穀物中砷的分布特性：無機砷高於有機砷、糙米高於白米 / l$ ~9 u9 o0 f: h1 t: J* l0 X# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- y* B( m$ ?6 F: }5 w
目前全球各地大多有生產稻米，但不同國家的種植方式差異極大，且環境污染狀況也有所不同，因此同樣產品中的砷濃度變化也極大。各國對於稻米中的砷濃度皆依有機砷與無機砷來分類，（圖三）為巴西、美國、中國、台灣稻米穀物中的砷物種平均濃度示意圖，不同國家所生產的稻米，其砷的形式與濃度差異極大，但共同的特性為無機砷的濃度高於有機砷，且糙米的總砷物種濃度高於白米的總砷物種濃度，推測可能原因為糙米外殼並未完全去除，因此砷亦會附著於糙米表面上。# L2 D! R% F/ O' u: U9 [: @: }* e
